Cara meremas adonan

Isi

• tahap
• Bagian 1 Persiapkan adonan sebelum diremas
• Bagian 2 Menguleni adonan
• Bagian 3 Mengetahui kapan harus berhenti menguleni

Menguleni adonan memungkinkan pengembangan gluten dan membantu mendistribusikan udara yang dihasilkan oleh ragi dengan cara yang homogen. Ini menciptakan kondisi yang diperlukan untuk produksi adonan berpori dan aerasi, dengan kata lain, adonan yang lezat.

tahap

Bagian 1 Persiapkan adonan sebelum diremas

1. 
   

   
   Siapkan permukaan tempat adonan Anda akan dikerjakan. Lebih mudah untuk diremas-remas pada permukaan datar yang mencapai Anda di pinggang. Siapkan meja, meja, atau permukaan stabil lainnya dengan membersihkan dengan air hangat dan sabun dan kemudian mengeringkan dengan handuk bersih. Taburkan tepung di permukaan sehingga adonan tidak menangkap ketika Anda meremasnya.
   • Beberapa resep mengharuskan Anda menguleni adonan dalam mangkuk salad. Dalam hal ini, adonan harus diuleni hanya satu atau dua menit. Untuk resep yang membutuhkan pengadukan lebih dari tiga menit, Anda membutuhkan permukaan yang rata.
   • Jika Anda tidak ingin menguleni adonan langsung di atas meja atau meja, Anda bisa menaburkan kertas tahan panas atau lilin yang ditaburi tepung. Beberapa toko dapur menjual permukaan anti lengket yang memudahkan Anda menguleni adonan.

2. 
   

   
   
   
   Campur bahan adonan Anda sesuai resep yang dipilih. Bahan dasar adonan roti adalah tepung, ragi, garam dan air. Campurkan bahan dengan sendok kayu sebagai persiapan untuk menguleni.
   • Jika tepung tetap berada di dinding wadah, adonan tidak siap untuk diremas. Terus aduk dengan sendok sampai semua bahan tercampur rata.
   • Jika Anda mulai kesulitan mengaduk sendok kayu di dalam adonan, siap untuk diremas.

3. 
   

   
   Taruh adonan di atas permukaan kerja Anda. Tuang dari mangkuk salad langsung ke permukaan yang telah Anda siapkan. Itu harus membentuk bola yang lembut dan lengket. Dia sekarang siap diuleni.

Bagian 2 Menguleni adonan

1. 
   

   
   Cuci tangan Anda sebelum memulai. Menguleni adonan membutuhkan membuatnya dengan tangan kosong, mencuci dan mengeringkannya dengan baik sebelum mulai bekerja. Lepaskan cincin dan perhiasan lain yang bisa menempel pada adonan dan letakkan lengan baju Anda agar tidak kotor. Saat Anda bekerja di permukaan tepung, Anda mungkin perlu menggunakan celemek untuk melindungi pakaian Anda.

2. 
   

   
   
   
   Kumpulkan adonan menjadi tumpukan. Saat Anda mencelupkan tangan ke dalam adonan untuk pertama kali, adonan akan lengket dan sulit ditangani. Lanjutkan dan kerjakan adonan dengan tangan Anda, membentuk bola, memukul dan membentuknya kembali. Lanjutkan sampai adonan tidak lengket dan lebih mudah dikerjakan atau sampai Anda bisa membentuk bola tanpa merusaknya.
   • Jika adonan tidak lengket, taburkan tepung di atas meja dan teruskan adonan.
   • Anda bisa mengoleskan tangan dengan lembut agar adonan tidak lengket terlalu banyak.

3. 
   

   
   Pukul adonan. Remas telapak tangan Anda dalam adonan, cukup keras. Ini disebut "memukul" adonan dan membantu gluten menyebar. Terus lakukan ini sampai adonan lebih kencang.

4. 
   

   
   Uleni lagi. Lipat adonan menjadi dua dan ratakan kembali dengan telapak tangan Anda. Balikkan adonan dengan ringan, lipat dua dan ratakan kembali. Lakukan ini selama 10 menit atau sesuai resep.
   • Adonan harus keras dan berirama. Jangan bekerja terlalu lembut; menangani adonan dengan cepat, tidak membiarkannya terlalu lama di antara setiap gerakan.
   • 10 menit kerja fisik bisa lama. Jika Anda lelah, tanyakan apakah ada yang bisa terus menguleni Anda.

Bagian 3 Mengetahui kapan harus berhenti menguleni

1. 
   

   
   Periksa ure adonan. Awalnya adonan lunak dan lengket, tetapi setelah 10 menit adonan harus mengilat dan keras. Ini harus tetap sedikit lengket dan elastis saat disentuh, tetapi tidak terlalu kering. Jika ada benjolan atau bintik-bintik lengket, teruskan menguleni adonan.

2. 
   

   
   Pastikan adonan tetap terbentuk. Membuat bola dan menjatuhkannya di permukaan kerja. Apakah bentuk bola tetap utuh? Jika adonan sudah siap, harus tetap dalam bentuk bola.

3. 
   

   
   Jepit adonan. Menjadi lebih kencang saat dan saat diuleni. Jepit adonan di antara dua jari. Jika sudah siap, Anda harus memiliki kesan mencubit daun telinga. Dan adonan harus mendapatkan kembali bentuknya setelahnya.

4. 
   

   
   Lanjutkan resep Anda. Sebagian besar resep menyarankan agar adonan didiamkan pada suhu kamar selama beberapa jam setelah pertama kali diremas. Saat volume dua kali lipat, Anda mungkin perlu mengaduknya lagi selama beberapa menit, lalu diamkan lagi sebelum dimasak.
   • Jika Anda telah menguleni adonan hingga kencang, lapang, dan mengilat, roti Anda harus memiliki kerak renyah dan remah yang lembut dan halus.
   • Jika Anda tidak menguleni adonan dengan benar, roti akan menjadi keras dan rata.