Cara mempastir

Isi

• tahap
• Metode 1 Gunakan bain-marie
• Metode 2 Gunakan sumber panas langsung
• Metode 3 Mensterilkan wadah pelestarian
• Gunakan bain-marie
• Gunakan sumber panas langsung
• Sterilkan wadah pelestarian

Anda bisa mempastir makanan agar tidak mengandung bakteri berbahaya yang bisa membuat Anda sakit, seperti salmonella. Sangat penting untuk mempastir telur dan susu mentah. Jika Anda memiliki sistem kekebalan tubuh yang rapuh, pasteurisasi cairan lain seperti sari buah apel dan jus buatan sendiri dapat mencegah Anda jatuh sakit. Untuk mempastir produk, mereka harus dibawa ke suhu yang sangat tepat untuk waktu tertentu untuk membunuh bakteri. Anda kemudian dapat mengkonsumsi makanan ini dengan aman tanpa memasaknya.

tahap

Metode 1 Gunakan bain-marie

1. Siapkan bain-marie. Tuangkan air kira-kira sedalam 5 cm ke dasar wadah bawah. Masukkan wadah atas ke atas yang pertama dan tuangkan cairan atau makanan yang ingin dipasteurisasi di dalamnya. Letakkan bain-marie di atas kompor.
   • Jika Anda tidak memiliki bain-marie, Anda dapat berimprovisasi dengan panci dan panci besar, lubang logam atau mangkuk salad tahan panas yang lebih kecil. Wadah kecil harus masuk ke bagian atas yang lebih besar tanpa menyentuh air.
   • Untuk mencegah bagian bawah wadah kecil menyentuh bagian bawah wadah yang lebih besar, tempatkan pemotong kue logam di dalam wadah dan tempatkan wadah kecil di atas benda tersebut.

   dewan : Karena Anda tidak akan mendidihkan cairan dalam wadah kecil, Anda dapat mengisi wadah ini dengan baik. Namun, sisakan setidaknya 3 cm ruang kosong di bagian atas untuk mencegah produk meluap.

2. 
   

   
   
   
   Panaskan wadah. Panaskan rendaman air di atas api sedang untuk membawa air mendidih. Nyalakan kompor dan tunggu sampai air di wadah bawah mulai bergetar. Ketika hal ini terjadi, uap akan mulai muncul melalui celah antara dua wadah.
   • Saat air bergetar, kecilkan panasnya sehingga rendah atau cukup rendah. Tujuannya agar air tetap mendidih dan tidak mulai mendidih.

3. 
   

   
   Aduk makanannya. Aduk terus produk yang Anda pasteurisasi. Kocok isi wadah atas dengan sendok saat sedang dipanaskan untuk mengurangi risiko panas berlebih, terbakar, atau puyuh.
   • Jika kulit terbentuk pada permukaan cairan, lepaskan dengan sendok atau sendok.

4. 
   

   
   Gunakan metode cepat. Simpan produk pada suhu 72 ° C selama 15 detik untuk mempastir dengan cepat. Mungkin saja makanan membakar atau memasak dengan teknik ini, tetapi jauh lebih cepat daripada alternatifnya. Dorong termometer dapur ke dalam makanan untuk mengukur suhunya. Benamkan ujung alat sekitar dua pertiga dari kedalaman cairan. Jangan biarkan menyentuh bagian bawah atau sisi wadah.

5. 
   

   
   
   
   Pilih teknik yang lambat. Simpan makanan pada suhu 63 ° C selama 30 menit. Metode ini lebih lambat, tetapi produk cenderung masak. Dorong termometer ke dalam makanan pada dua pertiga dari kedalamannya, berhati-hatilah karena alat tersebut tidak menyentuh dinding atau bagian bawah wadah. Pastikan suhu cairan tidak pernah turun di bawah 63 ° C selama 30 menit.

   dewan Anda harus memantau makanan dengan hati-hati agar selalu berada pada suhu yang tepat. Sering-seringlah mengukur suhunya selama proses dan sesuaikan sesuai kebutuhan. Jangan biarkan tanpa pengawasan karena bisa meluap atau terlalu dingin dan tidak dipasteurisasi.

6. 
   

   
   Isi wadah. Tuang cairan panas ke dalam botol atau botol yang sudah disterilkan. Tuang dengan hati-hati ke dalam wadah penyimpanan segera setelah Anda mengeluarkannya dari api. Sisakan celah 3 sampai 5 cm di bagian atas setiap wadah sebelum ditutup dengan penutup.
   • Anda bisa menggunakan corong atau sendok untuk menghindari tumpahnya makanan di meja dapur.

7. 
   

   
   Dinginkan wadahnya. Setelah Anda mengisi dan menutupnya, rendam dalam air dingin. Cara termudah adalah dengan meletakkannya di wastafel dan mengisinya dengan air dingin. Tambahkan es batu sehingga botol atau guci menjadi dingin lebih cepat. Biarkan dalam air dingin selama 15 menit untuk mendekatkan suhu mereka ke suhu kamar.
   • Anda juga bisa menggunakan baskom, mangkuk salad besar atau panci besar.
   • Jika suhunya sangat rendah, ada kemungkinan thermal shock merusak kaca. Jangan menaruh wadah di lemari es atau freezer setelah mengisinya.

8. 
   

   
   Simpan makanan yang dipasteurisasi. Setelah mendinginkan wadah dengan cepat dalam air dingin, masukkan ke dalam kulkas. Simpan di perangkat sambil menunggu untuk menggunakan kontennya.
   • Produk yang dipasteurisasi harus jatuh di bawah 4 ° C dalam waktu 6 jam.
   • Susu yang dipasteurisasi dapat didinginkan selama 2 minggu. Jus dan sari buah apel bisa disimpan selama sebulan.

Metode 2 Gunakan sumber panas langsung

1. 
   

   
   Isi wadah. Tuang produk yang ingin dipasteurisasi ke dalam botol atau botol kaca steril. Sisakan ruang kosong 3 hingga 5 cm di bagian atas masing-masing. Tutup wadah dengan tutup kedap udara. Sangat penting bahwa mereka kedap udara agar metode ini bekerja. Kalau tidak, air bisa masuk ke rumah.
   • Cairan dapat mengembang selama proses pasteurisasi. Jika wadah terlalu penuh, bisa pecah.
   • Jika Anda ingin mempastir telur tanpa memecahkannya, Anda bisa meletakkannya langsung di dalam panci tanpa memasukkannya ke dalam stoples.

2. 
   

   
   Benamkan wadah. Setelah mengisi dan menutup toples atau botol, masukkan ke dalam panci besar. Isi dengan air. Harus ada cukup cairan sehingga permukaannya 5 sampai 7 cm di atas wadah.
   • Dianjurkan untuk meletakkan handuk bersih atau panggangan di bagian bawah panci untuk mencegah wadah kaca bergerak dan berderak selama pasteurisasi.

3. 
   

   
   Panaskan air. Simpan pada suhu 80 ° C selama 20 menit. Setelah mengisi panci, panaskan di atas api sedang di atas kompor. Panaskan air secara perlahan sampai mencapai 80 ° C. Simpan di suhu ini selama 20 menit sebelum mengeluarkan wadah kaca. Pantau suhunya dengan termometer dapur.
   • Penting untuk memanaskan air secara perlahan. Jika memanas terlalu cepat, gelas bisa pecah atau makanan mungkin dipasteurisasi buruk.
   • Benamkan ujung termometer pada dua pertiga dari kedalaman air. Hati-hati agar tidak menyentuh bagian bawah atau samping panci.

   dewan Jika Anda memiliki perangkat vakum, Anda dapat menggunakannya untuk memanaskan air di wajan. Jenis mesin ini membawa air ke suhu yang tepat dan mempertahankannya pada suhu tersebut untuk waktu yang diinginkan.

4. 
   

   
   Dinginkan wadahnya. Gunakan sepasang tang untuk menarik stoples atau botol dengan lembut dari air panas. Rendam mereka dalam air dingin selama 15 menit sehingga suhunya mendekati 7 ° C dengan cepat.
   • Isi wastafel atau baskom dengan air keran dingin dan tambahkan isi nampan es batu untuk mengurangi suhu sedikit lebih cepat.
   • Jangan meletakkan wadah panas langsung di lemari es atau freezer, karena sengatan panas dapat merusak kaca.

5. 
   

   
   Dinginkan makanannya. Setelah mendinginkan botol atau botol dalam air dingin, masukkan ke dalam kulkas sambil menunggu untuk menggunakan isinya.
   • Produk yang dipasteurisasi harus selalu tetap di bawah 7 ° C.
   • Susu yang dipasteurisasi dapat didinginkan selama 2 minggu. Jus dan sari buah apel bisa diawetkan dengan cara ini selama sebulan.

Metode 3 Mensterilkan wadah pelestarian

1. 
   

   
   Taruh wadah dalam panci. Dengan hati-hati, tempatkan stoples atau botol dan tutup dalam panci besar untuk mensterilkannya. Anda harus dapat memposisikannya secara vertikal tanpa bertabrakan.
   • Ukuran panci yang akan digunakan tergantung pada ukuran stoples dan / atau botol. Ukuran wadah ini tergantung pada jumlah makanan yang ingin dipasteurisasi.
   • Beberapa orang mencoba mensterilkan toples di mesin pencuci piring, tetapi metode ini tidak menjamin sterilisasi, tidak seperti air mendidih.

   dewan Anda dapat meletakkan kain bersih di bagian bawah panci untuk mencegah guci atau botol terbentur selama proses. Lakukan sekarang dan jangan sekali air mendidih.

2. 
   

   
   Tambahkan air. Isi panci dengan air untuk merendam wadah kaca. Tuang air yang cukup ke dalam wajan sehingga permukaannya 5 sampai 7 cm di atas bagian atas stoples sehingga panasnya merata. Setelah mengisi wajan, letakkan di atas kompor.
   • Dianjurkan untuk menaruh stoples atau botol di wajan sebelum merebus air dan bukan setelahnya. Kaca dapat pecah atau pecah ketika terkena sengatan panas dan jika Anda merendam wadah secara langsung dalam air mendidih, mereka mungkin pecah.

3. 
   

   
   Rebus airnya. Nyalakan kompor dan panaskan air dengan api besar sampai dingin. Kecilkan api agar air terus mendidih perlahan. Biarkan wadah kaca dan tutup terendam selama 10 menit setelah air mendidih.
   • Kontainer mungkin akan bertabrakan sedikit selama proses, tetapi jika air mendidih, tidak mungkin mereka akan bertabrakan satu sama lain dengan cukup keras untuk dirobohkan.

4. 
   

   
   Keluarkan wadahnya. Saat disterilkan, matikan api. Keluarkan botol, stoples, dan tutup dengan hati-hati dari air panas dengan penjepit dapur logam.
   • Hati-hati saat mengeluarkan wadah dari air karena dapat pecah dengan mudah pada saat ini.

5. 
   

   
   Biarkan guci kering. Letakkan di atas handuk yang bersih dan kering di permukaan kerja dan biarkan mengering.Jangan meletakkannya di lemari es atau freezer untuk mendinginkannya dengan cepat.
   • Jika Anda meletakkannya di lemari es atau freezer saat panas, gelas mungkin pecah.
   • Tidak perlu menunggu wadah mencapai suhu kamar. Sebaliknya, jika mereka masih sedikit panas, mereka cenderung patah selama proses pasteurisasi.

Gunakan bain-marie

• Seorang juru masak
• Kulkas
• Bain-marie (panci besar dan panci atau mangkuk salad yang terbuat dari kaca tebal atau logam kecil)
• Pemotong kue logam (opsional)
• Sendok
• Sendok dan / atau corong
• Termometer memasak
• Wadah kaca steril dengan tutup
• Wastafel atau baskom

Gunakan sumber panas langsung

• Kompor (atau jika mungkin, perangkat vakum)
• Kulkas
• Wadah kaca steril dengan tutup
• Panci besar
• Termometer memasak
• Penjepit dapur
• Wastafel atau baskom

Sterilkan wadah pelestarian

• Seorang juru masak
• Panci besar
• Wadah kaca dengan tutup
• Penjepit dapur
• Handuk teh bersih dan kering

• Dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang Anda pasteurisasi sendiri dalam beberapa hari untuk mencegahnya mengandung bakteri.