Cara mempastir susu

Isi

• tahap
• Bagian 1 Bersiap-siap
• Bagian 2 Menempelkan

Pasteurisasi adalah proses memperlambat pertumbuhan bakteri dalam makanan (biasanya cair) dengan menaikkannya ke suhu tertentu sebelum mendinginkannya. Susu yang dijual di toko harus dipasteurisasi dengan cara khusus untuk memenuhi standar yang ditetapkan oleh pemerintah. Konsumsi susu yang tidak dipasteurisasi memberikan risiko infeksi bakteri yang lebih tinggi, yang sangat berbahaya bagi anak-anak kecil, orang tua, dan siapa pun yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah. Jika Anda memerah susu sapi atau kambing sendiri, mungkin ada baiknya untuk mengetahui cara mempastir susu di rumah untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan meningkatkan durasinya.

tahap

Bagian 1 Bersiap-siap

1. 
   

   
   Siapkan bain-marie. Tuangkan air sedalam 10 cm ke dalam panci besar. Masukkan panci yang sedikit lebih kecil ke yang pertama dengan menempatkannya di dalam air. Bahkan, bagian bawah kedua panci tidak boleh saling menyentuh untuk menghindari risiko membakar makanan dan memberi mereka rasa terbakar.

2. 
   

   
   Siapkan termometer. Letakkan termometer dapur bersih di atas wajan. Anda harus terus memantau suhu susu. Termometer susu apung atau dengan klip penjepit adalah yang paling efektif. Mulailah dengan mencuci termometer dengan air sabun yang panas dan bilas sampai bersih. Dalam prosesnya, desinfektan dengan pad alkohol sekali pakai dan bilas lagi.
   • Jika Anda tidak memiliki termometer yang mengapung atau melekat pada tepi panci, itu harus sering direndam dengan tangan selama pasteurisasi. Kerjakan di dekat bak cuci sehingga Anda dapat mencuci dan mendisinfeksi termometer setelah setiap kenaikan suhu.

3. 
   

   
   
   
   Siapkan pemandian es. Semakin cepat Anda mendinginkan ASI pada akhir pasteurisasi, semakin banyak rasanya yang enak dan semakin sedikit risiko yang timbul. Isi bak cuci atau baskom besar dengan air dingin dan es batu agar siap.
   • Seorang sorbetière à lancienne sangat efektif. Isi wadah luar dengan es dan garam kasar seperti biasa.
   • Baca semua instruksi di bawah ini sebelum menyiapkan pemandian es. Setelah membaca, Anda dapat memilih proses pasteurisasi yang lebih lama, dalam hal ini Anda harus meninggalkan es di dalam freezer selama setengah jam lagi.

Bagian 2 Menempelkan

1. 
   

   
   Tuang susu mentah ke dalam wajan. Jika Anda belum menyaring susu sejak memerah susu, saringlah dan tuangkan ke dalam panci atas rendaman air.
   • Untuk mempastir jumlah kecil di rumah, cara termudah adalah mempastir 4 liter sekaligus.

2. 
   

   
   
   
   Panaskan dan aduk susu. Panaskan bain-marie di atas api sedang. Aduk sesering mungkin untuk membantu menyeragamkan suhu dan mencegah susu terbakar.

3. 
   

   
   Perhatikan suhunya dengan cermat. Pastikan probe termometer tidak menyentuh dinding atau bagian bawah panci, karena suhu yang ditunjukkan tidak akan baik. Ketika susu mendekati suhu yang ditunjukkan di bawah, aduk terus-menerus, angkat susu di bagian bawah untuk menghindari bintik-bintik panas dan dingin. Ada dua teknik pasteurisasi susu, keduanya disetujui oleh departemen kesehatan resmi.
   Temperatur tinggi, waktu singkat (atau HTST)
   Proses cepat dengan sedikit efek pada rasa dan warna.
   1. Bawa susu ke suhu 72 ° C.
   2. Pegang susu pada suhu 72 ° C selama 15 detik.
   3. Keluarkan susu segera dari api. Suhu rendah, waktu lama (atau LTLT)
   Direkomendasikan untuk membuat keju untuk menghindari susu yang terlalu panas secara tidak sengaja.
   1. Bawa susu ke suhu 63 ° C.
   2. Pegang susu pada suhu ini atau sedikit di atasnya selama 30 menit. Jika turun di bawah 63 ° C, nyalakan kembali timer.
   3. Keluarkan ASI dari api.

4. 
   

   
   Dinginkan susu. Dinginkan susu dengan cepat di penangas es. Semakin cepat Anda mendinginkannya, semakin baik rasanya. Masukkan ke dalam penangas es dan aduk terus untuk meredakan panasnya. Setelah beberapa menit, ganti sebagian air yang telah dihangatkan dengan air dingin atau es batu. Ulangi segera setelah air memanas. Semakin sering Anda menggantinya, semakin baik. Susu siap ketika mencapai suhu 4 ° C. Ini bisa memakan waktu hingga 40 menit dalam penangas es atau 20 menit dalam pembuat es krim.
   • Jika ASI tidak turun hingga 4 ° C setelah 4 jam, asumsikan susu tersebut telah dikontaminasi ulang. Menempelnya lagi dan mendinginkannya lebih cepat.

5. 
   

   
   Cuci dan sterilkan wadah. Cuci botol susu kosong dengan air sabun panas sebelum digunakan. Untuk hasil terbaik, sterilkan wadah yang tahan panas setelah dicuci dengan merendamnya dalam air panas (setidaknya 80 ° C) selama 30 hingga 60 detik.
   • Biarkan wadah mengering dengan bebas. Handuk hidangan dapat memperkenalkan kembali bakteri.

6. 
   

   
   Simpan susu di lemari es. Pasteurisasi hanya membunuh 90 hingga 99% bakteri dalam susu. Anda masih harus mendinginkannya untuk mencegah laju bakteri mencapai tingkat berbahaya. Tutup wadah dengan baik dan jauhkan dari cahaya.
   • Secara umum, susu yang dipasteurisasi tanpa perawatan lebih lanjut disimpan selama 7 sampai 10 hari jika dipasteurisasi segera setelah memerah susu. Susu akan berubah lebih cepat jika disimpan di atas 7 ° C, terkena kontaminasi lebih lanjut (misalnya, kontak dengan sendok kayu) atau jika susu mentah tidak disimpan dengan benar sebelum dipasteurisasi.

7. 
   

   
   Gunakan peralatan khusus. Jika Anda beternak dan pasteurisasi banyak susu, Anda bisa membeli pasteurisasi susu. Perangkat ini akan memungkinkan Anda untuk mempasteurisasi volume yang lebih besar dan akan lebih baik menjaga rasa susu. Pasteurator yang memanaskan susu pada suhu yang lebih rendah lebih lama (LTLT) adalah yang paling terjangkau dan paling sederhana untuk digunakan, tetapi mesin yang memanaskannya dengan cepat ke suhu yang lebih tinggi (HTST) lebih cepat dan biasanya kurang berdampak pada rasa.
   • Susu harus dingin dengan cepat agar pasteurisasi bekerja. Ingatlah untuk mendinginkannya dalam penangas es jika perangkat Anda tidak mengizinkannya.
   • Perangkat HTST cenderung memecah (mendenaturasikan) lebih sedikit protein selama mereka tidak membawa susu di atas 77 ° C. Ini memberikan hasil yang lebih konsisten ketika susu digunakan untuk membuat keju.