Cara mempersiapkan tetes tebu

Isi

• tahap
• Metode 1 Gunakan bit gula untuk menyiapkan molase
• Metode 2 Buat molase dengan tebu atau sorgum
• Metode 3 dari 3: Buat molase dengan granat

Molase adalah produk sampingan dari proses pemurnian tebu. Sirup ringan atau padat ini sangat baik untuk meningkatkan atau menambah rasa pada resep tertentu. Ini digunakan dalam berbagai macam resep, misalnya untuk menyiapkan biskuit jenis tertentu atau untuk memberi rasa lebih pada kacang atau daging babi rebus. Umumnya, itu diekstraksi dari tebu atau bit, tetapi juga bisa diperoleh dari bahan lain seperti sorgum dan delima.

tahap

Metode 1 Gunakan bit gula untuk menyiapkan molase

1. 
   

   
   Perdana bit. Anda harus menggunakan setidaknya empat kilo gula bit jika Anda ingin mendapatkan setidaknya 1 cangkir molase. Ambil pisau tajam dan potong bagian atas bit. Jika mau, Anda bisa menyimpan daun dan membuat salad. Sebenarnya, mereka sangat bagus. Setelah itu, Anda harus mencucinya dengan air panas yang mengalir. Bersihkan dengan sikat sayur atau sikat bersih untuk menghilangkan semua jejak kotoran.
   • Jika Anda ingin menyimpan daunnya untuk dikonsumsi nanti, masukkan ke dalam tas atau wadah kedap udara dan letakkan di kulkas.

2. 
   

   
   Potong menjadi irisan tipis. Setelah dicuci bersih, potong dengan pisau tajam. Anda dapat menggunakan bilah halus atau bilah bergerigi. Jika suka, Anda juga dapat memotongnya dengan food processor.
   • Iris bit pada talenan agar tidak merusak worktop di bawahnya.

3. 
   

   
   
   
   Masak bit. Setelah memotongnya, pindahkan ke panci dan tutupi dengan air. Letakkan wajan di atas api sedang dan masak sampai empuk. Anda dapat menusuk mereka dengan garpu untuk melihat apakah mereka telah mencapai konsistensi yang diinginkan. Sering-seringlah memutarnya saat memasak agar tidak lengket ke dasar panci.
   • Cara terbaik adalah menggunakan panci berukuran sedang.

4. 
   

   
   Pisahkan air dari bit. Setelah empuk, tiriskan dengan saringan. Anda harus menaruhnya di atas mangkuk besar yang bisa menampung semua air rebusan. Pada titik ini, Anda dapat menggunakannya sesuka Anda. Jika Anda mau, tambahkan segera ke resep atau simpan di kulkas untuk digunakan nanti.
   • Jika Anda ingin memakannya nanti, masukkan ke dalam wadah kedap udara dan cobalah untuk menggunakannya sesegera mungkin.

5. 
   

   
   
   
   Rebus airnya. Tuang air rebusan dari bit ke dalam panci ukuran sedang dan didihkan. Anda harus membiarkannya mendidih sampai terlihat seperti sirup kental. Pada titik ini, Anda dapat mematikan panas dan membiarkan molase menjadi dingin.
   • Tunggu sampai dingin setidaknya selama setengah jam.
   • Anda dapat menggunakan sendok untuk memeriksa apakah telah mencapai konsistensi yang diinginkan.

6. 
   

   
   Simpan tetes tebu. Setelah dingin, pindahkan ke wadah kedap udara dan letakkan di tempat pada suhu kamar. Anda harus tetap seperti itu selama 18 bulan. Setelah membuka wadah, Anda harus menyimpannya di lemari es. Namun, perlu diketahui bahwa itu akan menjadi terlalu tebal dan sulit untuk dituangkan setelah didinginkan. Seiring waktu, lapisan atas akan mulai mengkristal dan menjadi apa yang disebut gula bit. Anda harus menghapus lapisan ini saat menggunakannya.
   • Anda dapat memecahkan gula bit dan menyimpannya di wadah kedap udara lain untuk digunakan.
   • Labeli wadah tempat Anda menyimpan molase, yang menunjukkan tanggal pembuatannya. Jika molase berjamur atau terfermentasi, itu berarti manja itu bagus dan dibuang.

Metode 2 Buat molase dengan tebu atau sorgum

1. 
   

   
   Pilih sorgo atau tebu. Yang terakhir adalah bahan yang paling sering digunakan untuk molase, tetapi jika Anda suka, Anda juga bisa menggunakan sorgum. Banyak orang menggunakannya sebagai alternatif tebu karena hanya tumbuh di daerah tropis atau subtropis. Sorgo tumbuh subur di daerah beriklim sedang, jadi seringkali lebih mudah ditemukan daripada tebu.
   • Umumnya, gula sorgum dipanen di musim gugur, antara akhir September dan awal Oktober, sebelum salju pertama. Anda dapat menyimpulkan bahwa waktunya telah tiba untuk memanen ketika Anda melihat bahwa kelompok benih di bagian atas batang berwarna emas atau coklat.
   • Tebu siap dipanen saat daun kering dan berubah menjadi kuning atau coklat. Pada tahap ini, struktur pusat tanaman akan lemah.

2. 
   

   
   Beli atau selesaikan batangnya. Kecuali Anda membelinya di supermarket (sudah dibersihkan), Anda perlu menyiapkan tangkai sorbet atau tebu yang dipanen. Mulailah dengan menghapus semua daun dengan tangan atau pisau tajam. Kemudian buang bijinya menggunakan pisau atau parang yang sama. Terakhir, potong bagian batang sedekat mungkin dengan tanah. Setelah itu, biarkan mereka berdiri di atas dudukan dan biarkan mengering selama seminggu, kemudian giling dengan ekstraktor khusus. Tempatkan wadah besar di bawah ekstraktor untuk mengumpulkan jus tanaman.
   • Cara terbaik adalah membeli jus atau batang siap pakai jika Anda tidak memiliki akses ke tanaman atau ekstraktor yang cocok.
   • Anda mungkin harus memotong batang pada jarak sekitar 10 hingga 15 cm dari tanah untuk menghindari kontaminasi dengannya.
   • Residu, batang dan bubur kertas dapat dikomposkan atau disimpan untuk keperluan lain.

3. 
   

   
   Saring jusnya. Pindahkan ke wadah bersih dan saring dengan kain keju atau peralatan serupa untuk menghilangkan residu padat. Setelah disaring, tuangkan cairan ke dalam panci besar.
   • Ukuran panci yang akan Anda gunakan akan tergantung pada jumlah jus yang Anda miliki. Panjangnya harus 15 cm.

4. 
   

   
   Letakkan wajan di atas api dan didihkan. Segera setelah mulai mendidih, kecilkan api sehingga bisa mendidih perlahan. Biarkan mendidih selama 6 jam, berhati-hatilah untuk menghilangkan zat hijau yang akan terbentuk di permukaan.
   • Aduk sesekali selama 6 jam memasak untuk mencegah sirup menempel ke dasar panci.
   • Buang zat hijau yang terbentuk di permukaan menggunakan skimmer, saringan, atau sendok berlubang.

5. 
   

   
   Matikan api. Molase akan siap ketika warnanya berubah dari hijau menjadi kuning atau ketika Anda melihat seberapa tebal dan untaian kecil muncul saat Anda mengaduk. Pada titik ini Anda dapat mematikan panas dan menghapus panci. Biarkan dingin, lalu rebus dua atau tiga kali lagi sehingga molase yang Anda dapatkan tebal dan gelap.
   • Perlu dicatat bahwa apa yang diperoleh dari bisul pertama sebenarnya adalah sirup sorgum atau tebu. Ini lebih cair dan manis daripada molase, jadi rebuslah untuk kedua atau ketiga kalinya.
   • Molase hitam adalah produk dari perebusan kedua. Selain memiliki warna yang lebih gelap dari sirup, itu lebih padat, memiliki rasa yang lebih intens dan kurang manis.
   • Molase akhir yang disebut adalah yang dihasilkan dari yang ketiga dan mendidih terakhir. Ini adalah yang paling tebal, paling padat, paling gelap dan paling lembut.

6. 
   

   
   Masukkan molase ke dalam botol. Setelah Anda puas dengan warna dan konsistensi molase Anda, tuangkan ke dalam stoples saat masih panas, karena pada suhu ini Anda bisa melakukannya dengan mudah. Gunakan hanya wadah tertutup. Jika Anda ingin menggunakan toples kaca, panaskan terlebih dahulu sebelum mengisinya, jika tidak maka bisa pecah. Simpan pada suhu kamar (atau tempat dingin) hingga 18 bulan.
   • Seiring waktu, lapisan atas akan mengkristal dan menjadi gula. Saat menggunakannya, Anda harus melepasnya, mematahkannya dan menyimpannya di wadah kedap udara lainnya.

Metode 3 dari 3: Buat molase dengan granat

1. 
   

   
   Gunakan jus delima atau delima. Anda bisa mendapatkan molase dari buah delima atau jusnya. Namun, pilihan kedua adalah yang paling sederhana, karena tidak lagi membutuhkan penembakan buah dan memerasnya untuk mengekstrak jus. Apakah Anda menggunakan satu atau yang lain, ketahuilah bahwa Anda akan mendapatkan hasil yang sama.
   • Anda bisa menggunakan jus buah delima jenis apa saja. Pastikan itu dibuat dari buah segar dan tidak ada rasa buatan yang digunakan.

2. 
   

   
   Buka granat. Anda membutuhkan 6 atau 7 granat untuk membuat molase. Jika Anda telah memutuskan untuk menggunakan buah alami, Anda harus membukanya terlebih dahulu untuk memerasnya. Temukan mahkota terlebih dahulu, kemudian lepaskan dengan pisau pengupas. Setelah itu, masukkan pisau di dalam buah untuk membukanya di perempat dan menghapus arillas (biji polong) dengan merobeknya. Bahkan, begitu Anda membukanya, Anda harus meletakkan aril yang dihilangkan dalam mangkuk berukuran sedang yang diisi dengan air. Ulangi ini untuk semua granat.
   • Tempatkan tisu atau koran di bawah buah delima sebelum dipotong dengan pisau untuk melindungi permukaan yang mendasarinya dari jus yang mungkin menodainya.

3. 
   

   
   Ekstrak jus dari biji-bijian. Anda tidak perlu melakukan tindakan ini jika sudah membeli jus yang siap digunakan. Sebagian besar biji harus mengapung di mangkuk. Pastikan tidak ada bagian membran di air sebelum mengeringkannya. Kemudian pindahkan arils ke blender dan campur dengan kecepatan tinggi sampai campuran yang Anda dapatkan terlihat seperti smoothie. Akhirnya, saring campuran dengan saringan fine-mesh dan transfer jus ke wadah.
   • Anda harus memiliki setidaknya 4 cangkir jus.

4. 
   

   
   Siapkan campuran yang dibuat dengan jus delima, lemon dan gula. Untuk ini, Anda akan membutuhkan 100 g (½ gelas) gula dan ¼ gelas (50 ml) jus lemon, yang bisa Anda dapatkan dengan memeras lemon berukuran sedang. Campur bahan dengan baik.
   • Dengan menambahkan gula dan jus lemon, molase akan bertahan lebih lama. Selain itu, itu akan memberinya rasa pahit.

5. 
   

   
   Tuang adonan ke dalam panci. Kemudian taruh di atas api sedang hingga mendidih. Saat mulai mendidih, kecilkan nyala api sehingga mulai mendidih sedikit. Akhirnya, biarkan matang selama satu jam.
   • Dari waktu ke waktu, campur bahan sambil dididihkan perlahan agar gula tidak lengket ke bagian bawah tabung.

6. 
   

   
   Periksa hasilnya setelah satu jam. Sebagian besar cairan seharusnya menguap pada tahap ini. Jangan khawatir jika campuran molase masih terlihat agak cair, karena akan menebal saat semakin dingin. Angkat panci dari api dan biarkan dingin.
   • Biarkan campuran mendingin selama setidaknya 30 menit. Dari waktu ke waktu, periksa apakah dingin.

7. 
   

   
   Menyimpannya. Tuang ke dalam pot, pastikan tertutup rapat. Lalu taruh di kulkas selama enam bulan.
   • Molase yang terbuat dari jus delima adalah saus salad yang sangat baik, tetapi Anda juga dapat menggunakannya untuk mengasinkan daging, menyiapkan saus atau digunakan sebagai hiasan untuk makanan penutup Anda.