Cara menyiapkan saus Belanda

Isi

• tahap
• Metode 1 dari 2: Saus Belanda Klasik
• Metode 2 dari 2: Resep Alternatif untuk Saus Hollandaise
• Metode 3 dari 3: Saus Belanda Ringan
• Metode 4 dari 4: Saus Belanda Pedas

Lembut dan halus, saus hollandaise sangat ideal untuk menemani hidangan rebus atau sayuran yang dikukus. Resep klasik terdiri dari mentega, kuning telur dan jus lemon. Anda juga bisa menyiapkan versi ringan yang lebih mudah dicerna atau pedas. Apa pun pilihan Anda, pilihlah bahan-bahan segar dan berkualitas untuk mendapatkan saus yang lezat. Saus Belanda itu panas, jadi yang terbaik adalah menyiapkannya di saat terakhir. Namun, Anda dapat memesannya di bain-marie selama sekitar dua puluh menit.

tahap

Metode 1 dari 2: Saus Belanda Klasik

Resep ini cocok untuk empat orang.

1. 
   

   
   Detail mentega dalam kubus kecil dengan pisau. Pesan mereka keren.

2. 
   

   
   Buat sabayon. Untuk ini, cambuk kuning telur dengan air. Campuran Anda meningkat dalam volume dan menjadi berkilau.

3. 
   

   
   Siapkan bain-marie. Panaskan sedikit air dalam panci dan saat mendidih, kecilkan api agar airnya terus mendidih.

4. 
   

   
   Tambahkan mentega. Letakkan panci berisi sabayon di bain-marie. Tambahkan mentega dengan melelehkan satu kubus sekaligus. Saus Anda harus halus dan rata.

5. 
   

   
   
   
   Bumbui secukupnya. Angkat saus dengan garam dan merica.

6. 
   

   
   Tuang jus lemon. Anda dapat menambahkannya selama penggabungan mentega atau untuk tujuan persiapan.

7. 
   

   
   Angkat panci dari atas api. Untuk mengetahui apakah saus memiliki ure yang tepat, berikan cambuk di bagian bawah wajan. Jika saus kembali perlahan dan bagian bawahnya tetap terlihat, Anda bisa mengeluarkannya dari api.

8. 
   

   
   Sajikan. Padukan dengan ikan rebus, telur atau sayuran yang dikukus dengan saus Belanda. Anda bisa menambahkannya dengan saus atau menyajikannya dalam wadah terpisah.Perhatikan bahwa saus pedas Belanda dapat disiapkan pada saat terakhir atau disimpan dalam bain-marie.

Metode 2 dari 2: Resep Alternatif untuk Saus Hollandaise

1. 
   

   
   
   
   Tuang empat sendok makan air ke dalam panci. Tambahkan garam dan lada segar dan sisihkan.

2. 
   

   
   Siapkan bain-marie. Dalam panci besar, panaskan dengan air sampai mendidih. Kemudian turunkan api untuk mempertahankan sedikit getaran.

3. 
   

   
   Siapkan mentega. Sambil menyiapkan bain-marie, cairkan mentega di atas api kecil di panci lain.

4. 
   

   
   Kumpulkan kuning telur. Jika Anda belum melakukannya, pisahkan putih dari kuning telur dan kumpulkan dalam mangkuk. Kombinasikan tanpa mencambuk dengan satu sendok makan air untuk mengencerkannya sebelum dipanaskan.

5. 
   

   
   Siapkan sabayon Anda. Pada bain-marie, tempatkan panci dengan air berpengalaman dan tuangkan kuning telur. Mengalahkan lebih cepat dan lebih cepat dengan membuat gerakan berbentuk "8". Anda harus mendapatkan sabayon tebal dan lembut.

6. 
   

   
   Aduk mentega di sabayon. Sambil terus mengocok, tambahkan mentega cair sedikit demi sedikit. Selesai dengan menuangkan secara bertahap setara dengan dua sendok makan air. Aduk sampai Anda membentuk emulsi yang sempurna.

7. 
   

   
   Tuang jus lemon. Matikan api dan tuangkan jus lemon. Aduk dengan kuat dengan mengocok untuk dimasukkan dalam persiapan. Cicipi dan jika perlu, sesuaikan bumbu.

8. 
   

   
   Sajikan saus dengan segera. Jika perlu, saring sebelum memindahkannya ke kapal saus atau mengisi piring Anda.

Metode 3 dari 3: Saus Belanda Ringan

1. 
   

   
   Siapkan bain-marie. Dalam panci besar, panaskan air sampai mulai mendidih. Kemudian turunkan api untuk mempertahankan sensasi mantap.

2. 
   

   
   Siapkan kuning telur. Dalam mangkuk yang diletakkan di atas bain-marie, tempatkan kuning telur. Tambahkan satu sendok makan air dan satu sendok teh jus lemon.

3. 
   

   
   Kocok kuning telurnya. Kerjakan sampai Anda mendapatkan emulsi yang agak tebal.

4. 
   

   
   Tambahkan mentega yang diklarifikasi. Aduk satu sendok teh pada satu waktu, aduk dengan kuat di antara setiap tambahan. Saus harus menjadi kental dan halus. Perhatikan bahwa Anda bisa menyiapkan mentega yang diklarifikasi sendiri. Untuk ini, cairkan mentega di atas api yang sangat rendah tanpa diaduk. Lepaskan busa putih dari skimmer menggunakan skimmer. Pulihkan bagian lampu dengan menuangkannya dengan lembut ke dalam stoples bersih untuk meninggalkan whey yang kental di bagian bawah panci.

5. 
   

   
   Tuang sisa jus lemon. Kocok dan bumbui secukupnya.

6. 
   

   
   Sajikan saus pedas. Tuangkan persiapan Anda dalam perahu saus, mangkuk kecil atau langsung ke piring Anda dan nikmatilah.

Metode 4 dari 4: Saus Belanda Pedas

Buat saus Belanda Anda lebih mudah dan lebih cepat dengan blender. Saus ini juga akan memiliki ure yang lebih lapang.

1. 
   

   
   Siapkan mentega. Dalam wajan kecil yang berat-bawah, cairkan mentega di atas api kecil.

2. 
   

   
   Siapkan sabayon. Dalam mangkuk hidangan, letakkan kuning telur, jus lemon, garam, dan cabai rawit.

3. 
   

   
   Campur campuran. Jalankan blender dengan kecepatan sedang hingga tinggi selama dua puluh hingga tiga puluh detik. Campuran Anda harus menjadi lebih jelas.

4. 
   

   
   Tambahkan mentega secara bertahap. Atur perangkat Anda ke daya minimum. Perkenalkan satu kubus mentega sekaligus dan aduk cukup untuk dimasukkan ke dalam sabayon. Saat semua mentega ditambahkan, campur lagi untuk memastikan Anda memiliki saus yang halus dan rata.

5. 
   

   
   Sesuaikan rasa dan konsistensi saus Anda. Matikan blender Anda dan cicipi saus Anda. Jika perlu, tambahkan jus lemon atau bumbu. Mengenai ure, tambahkan beberapa tetes air jika terlihat terlalu tebal. Memasukkan penambahan apa pun dengan mencampur beberapa detik pada daya minimum.

6. 
   

   
   Sajikan saus. Tuang saus ke dalam mangkuk atau saus dan sajikan panas lagi.