Cara mempersiapkan nihari

Isi

• tahap
• Bagian 1 Mempersiapkan bubuk masala (opsional)
• Bagian 2 Mempersiapkan kaldu
• Bagian 3 Selesaikan ragout

Hidangan asin dan pedas ini terkenal dan tersebar luas di Asia Selatan, terutama di Pakistan. Secara tradisional, ini direbus dalam semalam atau bahkan dimasak di tanah, tetapi banyak orang saat ini lebih suka mempersingkat waktu memasak atau menggunakan pressure cooker untuk mendapatkan hidangan kaya yang sama dalam waktu yang lebih singkat. Nihari dapat disajikan kapan saja dan Anda dapat memodifikasinya dengan cara yang tidak terbatas dengan mengubah bumbu atau potongan daging yang Anda gunakan.

tahap

Bagian 1 Mempersiapkan bubuk masala (opsional)

1. 
   

   
   Jika Anda tidak ingin menyiapkannya sendiri, Anda dapat menemukan masala siap pakai di toko-toko khusus. Anda akan menemukan nihari bubuk masala di toko makanan India atau Pakistan atau bahkan campuran rempah-rempah yang hanya akan digiling di rumah. Jika Anda telah membeli kantong rempah-rempah yang sudah jadi, lanjutkan ke bagian selanjutnya.
   • Anda juga bisa menggunakan garam masala atau potli ka masala.
   • Pertimbangkan untuk menambahkan rempah-rempah lainnya. Campuran rempah-rempah Nihari bervariasi dari satu koki ke yang lain, tetapi kebanyakan dari mereka menggunakan setidaknya rempah-rempah yang disebutkan di atas. Jika Anda belum pernah makan nihari masala sebelumnya, Anda bisa mulai dengan mencoba resep dasar tanpa membuat perubahan besar. Namun, Anda bisa menambahkan beberapa paprika merah kering untuk mendapatkan hidangan yang lebih pedas atau menambahkan rempah-rempah yang telah Anda cicipi dalam nihari di masa lalu. Jika Anda ingin melakukan lebih banyak eksperimen, ada banyak bumbu lain yang dapat Anda tambahkan, tergantung pada preferensi Anda.

     
     

     
     
     
     
   • Selain cabai kering, Anda bisa menambahkan gada, bintang adas manis, biji poppy, paprika atau garam batu.
   • Mungkin ada beberapa rempah-rempah yang sulit ditemukan di luar Pakistan atau India, misalnya amchoor (bubuk mangga hijau) atau jeera. Kata jeera digunakan untuk rempah-rempah yang berbeda, tetapi Anda dapat menggunakan rempah apa pun di masala. Ini sering dijual sebagai jintan hitam atau jintan hitam, atau campuran keduanya.

2. 
   

   
   Mulailah dengan memanggang beberapa bumbu. Masukkan jintan dan adas ke dalam wajan kering dan aduk sambil diaduk. Jika Anda menggunakan paprika merah kering atau bunga pala, masukkan juga ke dalam wajan. Terus panaskan selama satu atau dua menit, sampai bumbu mulai berbau kuat dan warnanya mulai berubah.
   • Berhentilah memanggang begitu paprika menjadi hitam.

3. 
   

   
   
   
   Tambahkan bumbu-bumbu lainnya dan lanjutkan memanggang. Bumbu yang tersisa membutuhkan waktu lebih sedikit untuk dipanggang, jadi Anda harus menambahkannya nanti ke dalam campuran. Panggang cengkeh, merica, jintan, pala, bubuk jahe, kedua jenis kapulaga, kayu manis dan daun salam, dan aduk sebentar. Tambahkan semua bahan opsional pada saat itu.
   • Jika rempah-rempah yang Anda pilih sudah berwarna lebih gelap dan sudah terasa kuat, dan jika tidak ingin dibakar, Anda dapat melewati langkah ini dan menambahkannya ke sisa rempah tanpa memanggangnya.

4. 
   

   
   Bedak campuran bumbu, tetapi tidak semua bahan. Tuangkan rempah-rempah panggang ke dalam food processor, penggiling rempah-rempah atau mortar untuk membuat bubuk. Lepaskan kayu manis jika ada. Jika Anda segera menggunakan masala, cetak daun salam dengan yang lain. Jika tidak, ambil daun salam dan sisihkan untuk nanti.
   • Beberapa orang menambahkan bubuk chana dal ke dalam campuran, bubuk yang terbuat dari lentil, buncis atau kacang polong. Ini tidak penting untuk hidangan daging seperti nihari, yang sudah merupakan sumber protein yang baik.

5. 
   

   
   Simpan bubuk masala. Gunakan segera atau simpan di wadah tertutup. Masukkan daun salam ke dalam campuran rempah agar aromanya bercampur. Simpan di tempat yang kering dan gelap atau di dalam lemari es jika Anda ingin menyimpannya lebih dari beberapa hari.

Bagian 2 Mempersiapkan kaldu

1. 
   

   
   Rebus 1.400 ml air. Tuang air ke dalam panci besar. Rebus.

2. 
   

   
   Tambahkan 750 g daging pilihan Anda. Secara umum, nihari disiapkan dengan gada atau bahu daging sapi, tetapi juga bisa dimasak dengan domba, kambing atau kambing. Potongan-potongan daging merah yang mengandung tulang akan menghasilkan kaldu yang enak karena sumsum di dalam tulang.
   • Jika Anda tidak dapat menemukan potongan daging seperti ini, gunakan antara 450 dan 550 g daging tanpa tulang.

3. 
   

   
   Tambahkan bumbu dalam kaldu. Semua bumbu yang perlu Anda gunakan dalam kaldu dapat ditambahkan pada saat bersamaan. Bahkan jika Anda dapat menambahkan rempah-rempah pilihan Anda, terutama yang ditemukan dalam campuran masala, Anda juga dapat mencoba bahan-bahan yang tercantum di sini: 1 sdm. untuk c. dan setengah (7 ml) pasta jahe, 1 sdm. untuk c. dan setengah (7 ml) pasta bawang putih, daun salam, batang kayu manis dan 1 sdm. untuk c. (5 ml) garam.

4. 
   

   
   Rebus di atas api sedang selama beberapa jam dan tambahkan air jika perlu. Didihkan air lagi, lalu masak dengan api sedang sampai lunak. Jika Anda tidak punya banyak waktu, Anda bisa memasaknya selama satu jam, tetapi disarankan untuk memasaknya selama setidaknya dua jam, atau bahkan lebih lama, untuk kaldu yang enak. Untuk mendapatkan rasa sebanyak mungkin, masak selama enam jam di panci atau selama dua jam di panci bertekanan tinggi.
   • Periksa ketinggian air secara teratur dan tambahkan jika perlu. Tingkat air harus selalu tetap di atas daging.

5. 
   

   
   Sajikan segera atau simpan untuk nanti. Simpan sup dalam wadah kedap udara di dalam lemari es sebelum dingin. Jika Anda menyiapkan sisa nihari di hari yang sama, keluarkan daging dengan sesendok dan sisihkan satu liter kaldu untuk segera digunakan.
   • Sebelum Anda menyimpannya, keluarkan daun salam dan batang kayu manis.

Bagian 3 Selesaikan ragout

1. 
   

   
   Panaskan minyak atau mentega. Tambahkan 4 sdm. ke s. (60 ml) mengklarifikasi mentega dalam panci besar dengan dasar tebal atau menggunakan minyak yang merokok pada suhu tinggi, seperti minyak safflower. Panaskan di atas api sedang.
   • Hindari minyak zaitun karena pasti akan terbakar pada suhu ini.

2. 
   

   
   Tambahkan bawang, lalu bawang putih dan jahe. Iris tipis atau iris setengah bawang atau seluruh bawang, tergantung pada preferensi Anda. Masukkan ke dalam wajan, lalu tambahkan 2 sdm. untuk c. (10 ml) pasta bawang putih dan 1 sdt. untuk c. dan setengah (7 ml) pasta jahe satu hingga dua menit kemudian.
   • Jahe yang digunakan di sini adalah tambahan jahe yang digunakan dalam kaldu. Bahan-bahan ini tercantum di bagian atas halaman dalam bagian terpisah.

3. 
   

   
   Tambahkan 250 ml kaldu. Tuang segera setelah kaldu disiapkan di bagian sebelumnya di atas bawang yang digoreng. Tutup panci dan biarkan panas dengan api kecil selama 5 hingga 6 menit atau sampai air benar-benar menguap.

4. 
   

   
   Tambahkan daging dan rempah-rempah. Keluarkan daging dari kaldu dan tambahkan ke dalam wajan. Tambahkan bubuk masala, baik yang Anda beli di toko atau yang Anda siapkan sebelumnya. Tutupi dagingnya.
   • Tambahkan sedikit kaldu jika perlu untuk menutupi daging dengan baik.

5. 
   

   
   Tumis dagingnya. Goreng daging selama satu atau dua menit di setiap sisi dengan api sedang. Anda mungkin harus membalikkan daging beberapa kali jika potongannya besar atau bentuknya berbeda.

6. 
   

   
   Masak dengan menutup panci dan tambahkan lagi 700 ml kaldu. Tuang sisa kaldu yang Anda sisihkan di akhir bagian sebelumnya. Aduk daging dan rempah-rempah dengan lembut, tutup panci lagi dan masak dengan api kecil selama 10 menit.

7. 
   

   
   Campur tepung dan air dan tuangkan ke dalam wajan. Dalam mangkuk terpisah, campur 2 sdm. ke s. (30 ml) tepung dan 6 sdm. ke s. (90 ml) air sampai kedua bahan membentuk pasta. Tuang adonan ke dalam wajan tempat daging berada. Tutup panci lagi dan biarkan mendidih selama 10 hingga 15 menit. Tambahkan lebih banyak air jika menguap terlalu cepat.

8. 
   

   
   Keluarkan dari api dan hiasi sebelum disajikan. Banyak orang suka menghiasi nihari mereka dengan irisan jahe atau daun ketumbar untuk menghias hidangan dan memberikan rasa lebih. Anda bisa memberikannya sedikit rasa pedas dengan memeras lemon atau jeruk nipis di atas setiap piring.
   • Sajikan dengan nasi, naan, atau jenis roti lainnya.