Cara menyiapkan birria

Isi

• tahap
• Metode 1 Siapkan dagingnya
• Metode 2 Siapkan saus
• Metode 3 dari 3: Memasak rebusan (slow cooker)
• Metode 4 dari 4: Masak rebusan (dipanggang)
• Metode 5 dari 5: Memasak rebusan (di atas api)

Birria adalah sup Meksiko yang sangat populer yang terbuat dari daging panggang dan paprika merah. Hidangan ini bisa disiapkan di oven, di atas api atau di slow cooker.

tahap

Metode 1 Siapkan dagingnya

1. 
   

   
   Pilih dagingnya. Birria tradisional dibuat dengan daging kambing, tetapi Anda juga dapat menggunakan daging sapi, domba, atau babi, jika lebih mudah bagi Anda untuk membeli daging ini atau jika mereka lebih sesuai dengan selera tamu Anda atau dari keluargamu. Apapun daging yang Anda pilih, pilihlah sepotong pantat.
   • Anda dapat memilih potongan tanpa tulang atau tidak. Daging yang dimasak dengan tulang mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, tetapi mendidihkan daging dalam rebusan tanpa terlebih dahulu mengeluarkan tulang akan memberi rasa lebih pada persiapan Anda. Di sisi lain, potongan tanpa tulang umumnya lebih mudah untuk bekerja dan memasak lebih cepat.

2. 
   

   
   Degrease dan potong dagingnya. Dengan menggunakan pisau dapur, lepaskan potongan lemak dari daging. Potong menjadi dua atau empat bagian.
   • Pada tahap ini, Anda tidak perlu memotong daging menjadi gigitan kecil, Anda hanya perlu memotongnya menjadi beberapa potong besar sehingga lebih mudah menjadi cokelat. Perhatikan juga bahwa potongan yang lebih kecil akan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk dimasak.

3. 
   

   
   
   
   Brownkan dagingnya. Tuang 2 sendok makan minyak sayur ke dalam basi atau wajan besar. Panaskan di atas api sedang, lalu tambahkan daging dan masak dalam minyak panas sampai berwarna kecoklatan.
   • Jika Anda bermaksud memasak rebusan dengan api atau dalam oven, gunakan casserole selama langkah ini. Setelah daging berwarna keemasan, tutuplah casserole dan keluarkan sementara dari panas, sampai sisa rebusan siap.
   • Jika Anda ingin memasak rebusan dalam slow cooker, Anda dapat menggunakan wajan besar selama tahap ini. Setelah daging menjadi kecokelatan, angkat dari api dan sisihkan.
   • Tidaklah penting untuk membuat daging kecokelatan, tetapi membantu meningkatkan rasa hidangan, dan langkah ini sangat dianjurkan.

Metode 2 Siapkan saus

1. 
   

   
   Pilih paprika. Paprika yang paling umum digunakan dalam hidangan ini adalah guajillo, pasillas, anchos, dan cascabel. Jika Anda memiliki favorit, pilih salah satu dari paprika ini. Jika tidak, campur beberapa dan dapatkan hidangan dengan rasa yang lebih kompleks.
   • itu guajillos adalah paprika yang cukup kuat. Ketika digunakan segar, mereka disebut cabai mirasol.
   • Paprika anchos, disebut juga mulatos ketika mereka dikeringkan, agak manis dan disebut poblanos bila digunakan segar.
   • Paprika Pasillas kadang-kadang bingung dengan paprika anchos dan bahkan terkadang dijual dengan nama itu. Memang, rasa dan penampilan kedua paprika ini serupa, meskipun secara teknis mereka adalah dua varietas yang berbeda.
   • Paprika cascabels cukup kuat, dan kadang - kadang dijual dengan nama bell chiles ketika mereka segar.

2. 
   

   
   
   
   Panaskan paprika. Tempatkan paprika dalam panci kering yang dalam. Panggang di atas api sedang selama 3 hingga 4 menit, aduk terus, atau sampai mulai berbau kuat dan membengkak.
   • Untuk saus yang lebih kuat, tunggu sampai paprika mulai gelap. Itu bisa memakan waktu 6 hingga 8 menit.

3. 
   

   
   Tambahkan kaldu dan biarkan mendidih. Tuang kaldu ke dalam wajan bersama cabai. Kurangi panasnya, tutup panci, dan biarkan paprika mendidih dalam kaldu selama 20 hingga 30 menit.
   • Kaldu harusnya hampir tidak mendidih. Jika Anda melihat bahwa gelembung terbentuk dengan cepat, Anda mungkin perlu mematikan panas sepenuhnya selama beberapa menit sebelum memanaskan kembali dengan api kecil.
   • Jika Anda tidak memiliki kaldu, cukup gunakan air.

4. 
   

   
   Potong paprika. Angkat cabai dari kaldu menggunakan baki tetesan. Pindahkan mereka ke talenan dan potong-potong, buang bijinya dan iga.
   • Setelah mengeluarkan paprika, sisihkan cairan memasak. Anda akan membutuhkannya untuk saus.
   • Jika Anda ingin birria Anda menjadi spicier, Anda dapat meninggalkan biji dan vena lada. Kemudian lepaskan hanya batang dan potong sisa lada seperti apa adanya.
   • Gunakan sarung tangan yang cocok untuk dapur saat memegang paprika. Jus lada memang bisa sedikit membakar tangan Anda atau menyebabkan iritasi. Atau lebih buruk lagi, jika Anda secara tidak sengaja menyentuh mata Anda saat memegang jus cabai, Anda mungkin merasakan sensasi terbakar yang ekstrem.

5. 
   

   
   Campur cabai dengan sisa bahan saus. Tempatkan paprika cincang, cairan memasak, lada, bawang putih, garam, tomat, bawang, cengkeh, jintan, cuka sari thyme dan apel dalam food processor besar. Haluskan semuanya dengan kekuatan sedang sampai campurannya tebal tapi halus.
   • Jika perlu, Anda bisa menambahkan kaldu segar atau air untuk mengencerkan saus. Sausnya akan kental, tetapi harus berupa saus dan bukan adonan.
   • Jika Anda tidak memiliki pengolah makanan atau terlalu kecil, gunakan blender.

Metode 3 dari 3: Memasak rebusan (slow cooker)

1. 
   

   
   Tuang saus dan daging ke dalam slow cooker. Taruh daging emas di slow cooker dan tuangkan saus di atasnya. Aduk perlahan agar daging benar-benar tertutup saus, lalu pasang kembali tutup alat.
   • Jika Anda ingin menambahkan daun salam untuk meningkatkan cita rasa masakan Anda, masukkan ke dalam saus sebelum menutup slow cooker.
   • Pemasak yang lambat akan memasak hidangan Anda pada suhu yang lebih rendah daripada oven atau casserole. Untuk ini, metode memasak ini adalah yang terpanjang dari semuanya. Di sisi lain, itu akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan daging yang lebih empuk daripada dengan metode memasak lainnya.

2. 
   

   
   Masak hidangan Anda pada suhu rendah selama 6 hingga 8 jam. Jika Anda punya sedikit waktu, masak hidangan Anda pada suhu tinggi selama 3 hingga 4 jam. Setelah matang, dagingnya harus sangat empuk.
   • Jika Anda telah menggunakan daun salam, keluarkan dari saus segera setelah hidangannya selesai dimasak.
   • Jangan campur slow cooker saat memasak. Dengan melepas tutup slow cooker saat hidangan Anda dimasak, Anda akan membiarkan uap menumpuk di dalam, yang akan menurunkan suhu dan memasak harus diperpanjang selama 15 hingga 30 menit.

3. 
   

   
   Rusak dagingnya. Dengan menggunakan dua garpu, potong dagingnya sebelum dicampur dengan saus menggunakan sendok.
   • Perhatikan bahwa jika Anda telah menggunakan daging tidak bertulang, Anda harus menghilangkan tulang dari piring setelah merobek daging.
   • Pegang daging di tempatnya dengan garpu sambil merobek-robeknya dengan garpu kedua.

4. 
   

   
   Sajikan. Dengan menggunakan sendok, sajikan sup dalam mangkuk besar dan nikmati.
   • Anda dapat menyajikan birria dengan potongan jeruk nipis, jika diinginkan. Kemudian tekan lemon pada rebusan sebelum makan, untuk rasa yang lebih tajam.
   • Anda juga bisa menghias hidangan dengan lebih banyak bawang cincang, ketumbar cincang, atau lobak cincang.
   • Ingatlah untuk menyajikan hidangan dengan tortilla. Anda kemudian bisa menggunakan tortilla seperti sendok untuk mengambil daging dan kemudian menyelam ke dalam saus.

Metode 4 dari 4: Masak rebusan (dipanggang)

1. 
   

   
   Panaskan oven Anda hingga 160 ° C. Pastikan menempatkan rak oven Anda cukup rendah untuk dapat kemudian menempatkan casserole Anda.
   • Jika Anda ingin daging menjadi lebih lembut, panaskan oven Anda hingga 135 ° C. Ketahuilah bahwa pada suhu yang lebih rendah, Anda akan memasak rebusan 30 hingga 60 menit lebih lama dari waktu yang ditunjukkan dalam instruksi berikut.

2. 
   

   
   Campur daging dan saus di dalam casserole. Jika Anda mencucinya dengan warna cokelat, dagingnya seharusnya sudah ada di dalam casserole. Tuang saus di atas daging dan aduk rata sehingga saus menutupi daging. Tutupi casserole dengan penutupnya.
   • Jika Anda mau, sekarang tambahkan daun salam ke sup Anda.
   • Jika Anda tidak memiliki casserole, Anda juga bisa menggunakan wajan pemanggang atau hidangan ramah-oven lainnya di mana Anda bisa meletakkan seluruh rebusan. Piring sebaiknya memiliki penutup, jika tidak, tutup dengan hati-hati dengan aluminium foil.

3. 
   

   
   Masak selama 3 hingga 4 jam. Tempatkan piring dalam oven yang sudah dipanaskan dan masak sampai daging mulai berantakan. Periksa waktu memasak setelah 2 1/2 jam, lalu setiap 30 menit setelah itu.
   • Sebelum merobek daging, singkirkan daun salam dari saus.

4. 
   

   
   Rusak dagingnya. Dengan menggunakan dua garpu, potong dagingnya. Kemudian campur daging parut dengan saus, sehingga didistribusikan secara merata.
   • Jika Anda menggunakan daging tidak bertulang, lepaskan tulang dari sup sebelum disajikan.
   • Untuk merobek daging lebih mudah, pegang dengan garpu dan lepaskan potongan-potongan kecil di samping dengan garpu kedua.

5. 
   

   
   Sajikan. Birria sekarang siap untuk dimakan. Sajikan sendok dalam mangkuk dan nikmati.
   • Hiasi dengan jeruk nipis, bawang cincang, ketumbar cincang atau lobak cincang, jika Anda suka.
   • Anda bisa makan hidangan ini dengan sendok garpu atau meletakkan daging di atas tortilla sebelum dicelupkan ke dalam saus.

Metode 5 dari 5: Memasak rebusan (di atas api)

1. 
   

   
   Tuang saus dan didihkan. Tuang saus ke dalam casserole, di atas daging. Panaskan dengan api besar dan aduk isi casserole sampai saus mulai mendidih. Maka segera turunkan apinya.
   • Jika Anda ingin menambahkan satu atau dua daun salam ke saus Anda, tambahkan sekarang. Tambahkan daun ini setelah saus mulai mendidih dan sesaat sebelum mengecil.
   • Jika Anda tidak memiliki casserole, gunakan panci besar yang dalam dengan tutup yang cocok.

2. 
   

   
   Tutup kaserol dan didihkan dengan api kecil selama 2 hingga 3 jam. Tutupi casserole dengan tutupnya dan biarkan rebusannya dimasak dengan api kecil sampai dagingnya mulai pecah. Aduk sup sesekali saat memasak.
   • Jika Anda telah menggunakan daun salam, Anda harus menemukannya dalam saus dan mengeluarkannya. Jangan merobek daging atau menyajikan rebusan sampai Anda telah menghilangkan daun salam.

3. 
   

   
   Rusak dagingnya. Gunakan dua garpu untuk merobek daging empuk menjadi potongan-potongan kecil. Campur potongan daging dengan saus menggunakan sendok.
   • Jika Anda telah menggunakan daging tulang-dalam, lepaskan tulang sebelum merobek-robek.
   • Pegang daging di tempatnya dengan garpu dan gunakan garpu kedua untuk merobeknya menjadi potongan-potongan kecil.

4. 
   

   
   Sajikan. Sajikan sup dalam mangkuk besar dan nikmati hidangan saat masih panas.
   • Makan birria Anda seperti sup klasik, dengan satu sendok makan.
   • Jika suka, Anda juga bisa menggunakan tortilla panas seperti sendok. Ambil daging dalam tortilla dan celupkan ke dalam saus sebelum memakannya.
   • Untuk hidangan yang lebih harum dan lebih estetis, coba hiasi rebusan Anda dengan bawang cincang, ketumbar cincang, lobak cincang, atau potongan jeruk nipis.