Cara menyiapkan sup kerang

Isi

• tahap
• Bagian 1 Menembak kerang segar
• Bagian 2 Membuat sup kerang dari New England
• Bagian 3 Mempersiapkan Manhattan Clam Chowder

Clam chowder adalah hidangan klasik yang menenangkan, sebagian besar disiapkan di sepanjang pantai timur laut Amerika Serikat. Clam chowder New England terbuat dari susu sedangkan sup Manhattan tidak menggunakan susu, tetapi memasukkan tomat ke dalamnya. Kedua resep dapat disiapkan dengan kerang segar atau kerang kalengan.

tahap

Bagian 1 Menembak kerang segar

1. 
   

   
   Beli kerang segar dengan cangkangnya. Kerang segar, seperti jenis kerang lainnya, harus ditutup dengan benar saat Anda membelinya.
   • Jika Anda dapat membuka shell dengan mudah, itu berarti kerang sudah mati. Anda tidak boleh membeli kerang mati atau jika Anda sudah membelinya, Anda harus membuangnya.

2. 
   

   
   Geser pisau tiram di antara kedua tepi lubang cangkang. Pegang kerang dengan tangan yang tidak memegang pisau. Gunakan tangan dominan Anda untuk menggeser bilah pisau tiram ke lubang yang dibentuk oleh dua cangkang.
   • Buka satu kerang pada satu waktu.
   • Pegang kerang dengan handuk untuk mencegah sari buah menutupi tangan Anda dan untuk memastikan cengkeraman yang lebih baik pada cangkang.
   • Pisau harus memiliki bilah yang cukup tipis untuk melewati celah yang rapat dari kedua cangkang, tetapi pisau itu juga harus cukup tumpul untuk menghindari pemotongan yang tidak disengaja. Gunakan pisau tiram jika memungkinkan.

3. 
   

   
   
   
   Iris engselnya. Geser pisau di sekeliling keliman untuk mengendurkan otot adduktor dan engselnya.
   • Biarkan tangan Anda tertutup di sekitar kerang saat Anda membuka, menekan dengan lembut untuk memberikan tekanan.
   • Perhatikan bahwa akan sangat sulit untuk membawa pisau di sekeliling kerang dan Anda mungkin harus menekan pisau atau memindahkannya bolak-balik di antara dua potong shell.

4. 
   

   
   Buka kerang. Putar pisau dari sisi ke sisi sampai kulitnya terbuka.
   • Lepaskan bagian atas cangkang dengan memotong otot-otot adduktor atas dengan ujung pisau.
   • Angkat bagian atas kerang.

5. 
   

   
   Lepaskan daging. Geser pisau di bawah daging kerang dan potong otot aduktor bagian bawah.
   • Jangan mengambil daging dari cangkangnya.

6. 
   

   
   
   
   Diamkan sampai Anda ingin menggunakannya. Isi es krim dan letakkan kerang di atas es sampai Anda ingin menambahkannya ke dalam sup.
   • Taruh di es di shell.

Bagian 2 Membuat sup kerang dari New England

1. 
   

   
   Tiriskan jus kerang. Kuras jus dari kerang segar dan sisihkan. Masukkan jus kerang melalui saringan untuk menghilangkan potongan kulit. Tambahkan air secukupnya ke dalam jus untuk mendapatkan 1 gelas setengah (375 ml) cairan.
   • Potong kerang secara kasar menjadi potongan-potongan kecil dan sisihkan.
   • Anda juga bisa menggunakan kerang kalengan dan bukannya kerang segar. Anda masih harus mengeringkannya dan mengambil jusnya untuk digunakan dalam sup. Tambahkan air secukupnya ke dalam jus untuk mendapatkan 1 gelas setengah (375 ml) cairan.
   • Atau, Anda juga dapat menambahkan jus kerang dalam botol dengan jus kerang sebagai ganti air. Anda akan menciptakan rasa kerang yang lebih intens.

2. 
   

   
   Masak bacon dalam panci besar. Masak daging asap dengan api sedang selama beberapa menit sampai renyah dan cokelat di kedua sisi.
   • Jika wajan terlalu kecil untuk memasukkan seluruh bacon, potong menjadi dua atau tiga sebelum dimasukkan ke dalam wajan.
   • Perhatikan bahwa daging mengandung cukup lemak dan tidak perlu menambahkan ke dalam wajan.
3. Setelah bacon selesai dimasak, biarkan menetes di atas tisu dan kurangi menjadi potongan-potongan kecil. Biarkan saja untuk sekarang.
   • Jika tidak, Anda juga bisa menggunakan bacon yang sudah dimasak atau potongan-potongan bacon alih-alih memasak bacon sendiri.

4. 
   

   
   Buang sebagian besar lemaknya. Buang lemak bacon dalam wajan, simpan hanya 1 sdm. ke s. (15 ml).
   • Jika karena alasan tertentu Anda tidak memiliki cukup lemak dalam wajan, tambahkan sedikit minyak zaitun atau minyak goreng.
   • Jika Anda menggunakan bacon atau bacon yang sudah dimasak, panaskan 1 sdm. ke s. (15 ml) minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang.

5. 
   

   
   Campur bahan dasar sup. Tuang jus kerang yang telah diencerkan ke dalam wajan. Tambahkan segera setelah kentang, lognon dan butiran kaldu instan, saus Worcestershire, lada hitam dan thyme kering.
   • Anda membutuhkan 3 kentang berukuran sedang, dikupas dan dipotong kecil-kecil. Ini seharusnya sekitar 2 setengah cangkir kentang.
   • Iris bawang besar untuk mendapatkan sekitar satu cangkir (250 ml) iris cincang.
   • Anda bisa menggunakan pelet kaldu ayam atau sayuran. Sebaliknya, jangan menggunakan kaldu sapi.
   • Hancurkan timi dengan jari Anda sebelum memasukkannya ke dalam wajan. Jika Anda lebih suka menggunakan thyme segar, masukkan 1 sdt. ke s. (15 mL) dan cincang dengan baik sebelum memakainya.

6. 
   

   
   Rebus bahan dengan lembut di wajan. Panaskan campuran di atas api sedang sampai mulai mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit.
   • Tempatkan tutupnya di wajan saat kerang sedang dimasak.
   • Setelah matang, kentang harus empuk.

7. 
   

   
   Hancurkan kentang dengan ringan. Dengan bagian belakang garpu, tekan masing-masing potongan kentang di sisi panci.
   • Kentang seharusnya tidak dihancurkan sepenuhnya, tetapi harus sedikit dihancurkan.
   • Anda dapat melewati langkah ini jika Anda telah memotong kentang menjadi potongan-potongan kecil.

8. 
   

   
   Tuang susu, krim cair, dan tepung. Dalam piring terpisah, campur susu, krim cair dan tepung sampai halus. Kemudian tuangkan campuran ini ke dalam wajan dan aduk sampai Anda mendapatkan sup yang homogen.
   • Setelah campuran tepung ditambahkan ke sup, isi wajan harus mulai menggelembung dan menebal.
   • Anda bisa menggunakan susu murni atau susu skim.
   • Dengan cara yang sama, Anda bisa menggunakan krim cair normal atau terang.

9. 
   

   
   Tambahkan kerang. Tuang kerang cincang ke dalam sup. Biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan masak lagi selama 2 menit.
   • Anda pasti akan mendapatkan kerang yang dimasak dengan baik, tetapi tidak terlalu banyak, dengan terus merebus isi panci setelah menambahkan kerang.

10. 
    

    
    Hiasi dengan bacon dan sajikan. Tuang sup kerang ke dalam mangkuk masing-masing dan taburkan sedikit daging asap yang telah Anda sisihkan.

Bagian 3 Mempersiapkan Manhattan Clam Chowder

1. 
   

   
   Kuras jus kerang dan sisihkan. Masukkan jus kerang melalui saringan untuk menghilangkan potongan kulit. Tambahkan air secukupnya ke dalam jus untuk mendapatkan 1 gelas setengah (375 ml) cairan.
   • Potong kerang menjadi potongan-potongan kecil dan sisihkan untuk nanti.
   • Anda juga dapat menggunakan kerang dalam kotak. Kuras cairan dan kumpulkan, lalu tambahkan air secukupnya untuk mendapatkan 1 gelas setengah (375 ml) cairan.
   • Pilih bukan untuk memasukkan air daripada jus kerang botol. Secara teknis mungkin untuk menambahkan jus kerang dalam botol untuk menambah rasa pada sup Anda, tetapi Anda akan menambahkan jus kerang nanti dalam resep, sehingga Anda bisa membuat terlalu banyak rasa jika Anda menambahkannya sekarang.

2. 
   

   
   Masak daging. Masukkan dua iris daging asap ke dalam panci besar dan masak di atas api sedang sampai emas dan segar.
   • Jika Anda tidak bisa memasukkan daging ke dalam wajan, potong-potong kecil sebelum memakainya.
   • Tiriskan bacon yang baru saja Anda buat di atas tisu dan hancur menjadi potongan-potongan kecil. Singkirkan itu untuk nanti.
   • Jika tidak, Anda juga bisa menggunakan irisan bacon yang sudah dimasak atau potongan daging, bukan bacon segar.

3. 
   

   
   Simpan sedikit lemak. Buang lemak bacon di dalam wajan, simpan hanya 2 sdm. ke s. (30 ml).
   • Jika Anda tidak memiliki cukup lemak dalam wajan untuk mendapatkan 2 sdm. ke s. (30 ml), tambahkan sedikit minyak zaitun atau minyak goreng untuk menebusnya.
   • Jika Anda menggunakan bacon atau bit bacon, gunakan 2 sdm. ke s. (30 ml) minyak zaitun, bukan lemak bacon.

4. 
   

   
   Masak sebagian besar sayuran. Tambahkan celeriac cincang halus, lognon cincang dan wortel iris dalam minyak. Masak selama beberapa menit di atas api sedang sampai empuk, aduk terus.
   • Anda membutuhkan dua batang seledri, yang seharusnya mewakili satu cangkir (250 ml) seledri cincang.
   • Bawang kecil harus mengisi sepertiga cangkir (80 ml) irisan dognon.
   • Wortel kecil harus menghasilkan wortel iris berukuran seperempat cangkir (60 ml). Anda juga dapat memarut wortel dengan serak, jika mau.

5. 
   

   
   Tambahkan sisa dasar sup. Tuang ke dalam wajan, cairan kerang yang telah Anda simpan dan 250 ml jus kerang botol. Tambahkan juga kentang dalam potongan, cabai rawit, lada hitam dan thyme kering.
   • Alih-alih jus kerang, Anda dapat menggunakan 1 cangkir (250 ml) kaldu ayam. Namun perlu dicatat bahwa ini akan mencairkan rasa kerang.
   • Anda akan membutuhkan 2 kentang merah ukuran sedang, yang akan membuat Anda memiliki 2 cangkir (500 ml) kentang dalam bentuk potongan.
   • Hancurkan timi di antara jari-jari Anda sebelum menuangkannya ke dalam wajan. Jika Anda menggunakan thyme segar, tuangkan c. ke s. (15 ml), bukannya 1 sdt. untuk c. (5 ml).

6. 
   

   
   Biarkan mendidih selama 10 menit. Rebus sup dengan api sedang, lalu segera turunkan api dan biarkan supnya bergidik.
   • Biarkan tutupnya di wajan saat Anda mendidihkan isinya.

7. 
   

   
   Campur kerang, tomat, dan daging. Tambahkan kerang ke sup bersamaan dengan 450 ml tomat kalengan yang dipotong dadu. Tambahkan juga bacon yang sudah Anda hancurkan sebelumnya.
   • Pastikan Anda mencampur sup dengan baik sehingga bahan-bahan baru didistribusikan dengan baik.

8. 
   

   
   Didihkan 2 menit lagi. Rebus sup, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 2 menit.
   • Pada titik inilah kerang memasak waktu yang diperlukan. Ini juga memungkinkan Anda memastikan sup memiliki suhu yang konsisten.

9. 
   

   
   Sajikan panas. Tuang sup ke mangkuk masing-masing.