Cara menyajikan foie gras

Isi

• tahap
• Bagian 1 Sajikan foie gras goreng
• Bagian 2 Sajikan foie gras
• Bagian 3 Menemani foie gras

Foie gras adalah produk lambang gastronomi Prancis. Umumnya diusulkan untuk acara-acara khusus dan perayaan akhir tahun, itu identik dengan perbaikan. Untuk menawarkan hidangan ini kepada tamu Anda, mulailah dengan memilih produk Anda dengan cermat. Foie gras mandiri karena rasanya yang kaya dan ure yang meleleh. Anda dapat menyajikannya apa adanya, hanya dengan roti dan anggur pilihan. Anda juga bisa menyiapkan olahan yang manis, asin atau berbumbu halus untuk menciptakan rasa yang kontras. Sebagai starter atau hidangan pembuka, foie gras akan memberikan sentuhan luar biasa pada menu Anda!

tahap

Bagian 1 Sajikan foie gras goreng

1. 
   

   
   Pilih foie gras Anda. Produk ini tersedia untuk dijual dalam beberapa bentuk. Itu bisa dimasak, setengah matang atau mentah. Dimasak atau setengah matang, foie gras dapat dinikmati apa adanya. Dalam kasus pertama, disterilkan antara 90 dan 110 ° C sedangkan pada yang kedua, sterilisasi berada pada suhu yang lebih rendah, antara 70 dan 85 ° C. Karena masakannya yang lebih lembut, foie gras setengah matang lebih enak daripada produk yang dimasak, tetapi kurang tahan lama. Jika Anda berencana memasak atau memasak sendiri, pilihlah foie gras segar.
   • Foie gras kalengan dapat disimpan hingga beberapa tahun di tempat yang sejuk dan kering. Foie gras setengah matang dapat dikemas dalam kondisi vakum, dalam botol atau dalam kaleng logam. Itu harus disimpan di lemari es selama maksimal enam bulan. Foie gras mentah harus didinginkan dan dikonsumsi dalam waktu satu minggu setelah pembelian.
   • Memilih foie gras segar bisa jadi rumit. Luangkan waktu untuk memilihnya dan, jika perlu, minta bantuan dari spesialis. Lakukan pemeriksaan visual pertama. Foie gras harus berwarna krem, bebas dari flek dan hematoma. Kemudian sentuh produk. Jika daging tenggelam dan segera kembali ke bentuk aslinya, itu berarti ia kenyal dan tahan, yang merupakan tanda kualitas.
2. Panaskan wajan di atas api sedang. Membakar foie gras adalah operasi sederhana, tetapi membutuhkan perhatian. Penambahan lemak tidak berguna karena lemak hati berlemak segera mencair saat bersentuhan dengan wajan panas. Teteskan beberapa tetes air. Jika mereka langsung menguap, Anda bisa pergi ke langkah berikutnya.
   • Foie gras, seperti namanya, sangat kaya akan asam lemak. Penambahan mentega atau minyak tidak perlu, tetapi bisa menambah rasa pada produk.
   • Anda bisa memasukkan satu sendok teh minyak zaitun atau bunga matahari ke dalam wajan sebelum memanaskannya.
3. Masak foie gras. Masukkan sepotong foie gras ke dalam wajan dan tunggu hingga warnanya berubah menjadi cokelat gelap. Jika Anda mau, bumbui dengan sedikit garam dan merica. Waktu memasak tergantung pada kualitas produk dan ukuran irisan, tetapi sangat pendek. Hitung dari tiga puluh detik hingga dua menit. Balikkan irisan Anda untuk menggeser sisi yang lain. Untuk memastikan kualitas produk, Anda bisa mulai dengan membakar lentame foie gras dan mengamati perilaku memasaknya.
   • Untuk hasil yang sempurna secara visual dan selera, yang terbaik adalah mengiris foie gras. Untuk melakukan ini, potong lobus Anda dengan hati-hati setebal satu sentimeter.
   • Tidak perlu membuang foie gras sebelum membakar. Manipulasi ini tidak disarankan karena Anda akan mematahkan lobus yang kemudian tidak mungkin diiris. Selain itu, vena kecil meleleh saat dimasak. Jika Anda masih ingin memasak foie gras, Anda dapat melakukannya sendiri atau membeli produk yang sudah dikerjakan sebelumnya, yang lebih disukai.
   • Penting untuk tidak memasak foie gras terlalu lama, dengan risiko itu membuat semua lemaknya. Dia akan kehilangan semua selera dan kualitas visualnya.
4. Tiriskan irisan dan sajikan segera. Tempatkan irisan selama satu menit pada selembar kertas penyerap untuk menghilangkan lemak berlebih. Inti irisan harus lunak dan meleleh. Sajikan foie gras goreng dengan roti dan iringan pilihan Anda.

Bagian 2 Sajikan foie gras

1. 
   

   
   
   
   Bawa foie gras ke suhu mencicipi. Setelah membeli, simpan foie gras Anda di antara 2 ° C dan 4 ° C. Ini membantu menjaga cita rasa dan mendapatkan produk yang lebih mudah dipotong. Sekitar tiga puluh menit sebelum disajikan, keluarkan dari kemasannya dan letakkan di atas nampan kaca atau porselen. Tutup untuk mencegah oksidasi dan biarkan pada suhu kamar. Memang, bertentangan dengan kepercayaan populer, foie gras dimakan dingin atau pada suhu kamar. Rasa diperburuk dan ure-nya lebih meleleh.
   • Perhatikan bahwa foie gras yang dimasak dalam terrine dapat dimakan segar. Keluarkan terrine dari kulkas dan biarkan pada suhu kamar selama sekitar 15 menit sebelum disajikan.
   • Foie gras dingin kurang kuat di mulut dan ure-nya lebih kuat daripada saat berada pada suhu kamar. Jika Anda ingin menemukan produk tersebut kepada orang-orang yang merasakannya untuk pertama kalinya, Anda dapat menawarkan mereka foie gras dari lemari es hanya lima belas menit.
2. Siapkan potongan foie gras. Gunakan pisau panjang tanpa gigi dan diasah dengan sempurna. Untuk mendapatkan irisan halus yang indah, celupkan pisau Anda ke dalam air hangat dan keringkan sesaat sebelum memotong foie gras. Ulangi operasi sebelum setiap potongan baru. Ketahuilah juga bahwa ada alat khusus untuk mengiris foie gras seperti pisau dengan pisau berlubang atau kecapi.
   • Anda bisa memanaskan pisau Anda dengan air ledeng. Namun, untuk menghindari pemborosan, cukup isi mangkuk besar dengan air hangat.

3. 
   

   
   
   
   Iris foie gras Anda sebelum disajikan. Untuk mencicipi foie gras dan menikmati semua rasanya, potong produk menjadi irisan setebal satu sentimeter. Sebagian terlalu kecil dapat membuat tamu Anda lapar. Di sisi lain, irisan yang terlalu tebal bisa menjadi menjijikkan.
   • Potong foie gras Anda pada saat terakhir. Jika produk terlalu dingin, mungkin pecah saat dipotong.
   • Ukuran porsi tergantung pada saat mencicipi. Idealnya sajikan 40 hingga 50 g per orang untuk hidangan pembuka dan 100 hingga 130 g untuk hidangan. Anda jelas dapat mengatur proporsi ini sesuai dengan selera tamu Anda.
   • Foie gras yang dimasak dalam kain umumnya dalam bentuk ballotin yang siap dipotong. Jika Anda membeli atau menyiapkan foie gras di terrine, Anda bisa menyajikannya dalam wadahnya agar menyebar.

4. 
   

   
   Buatlah foie gras. Taruh sepotong foie gras di atas piring dingin. Produk Anda akan berada pada suhu yang ideal. Sajikan dengan sepotong roti panggang dan persiapan ringan yang akan menyempurnakannya. Ketahuilah bahwa foie gras bisa dimakan dengan garpu!
   • Foie gras yang disajikan apa adanya atau yang digoreng bukanlah roti panggang! Sebaliknya, terrine bisa saja. Pastikan Anda memiliki cukup roti untuk menemani Anda.
   • Foie gras cocok dengan olahan manis, asin, atau pedas. Anda bisa memadukannya dengan apel karamel, selai ara, atau bawang manisan.
   • Untuk membuat sebagian besar rasa foie gras Anda, cukup biarkan meleleh di mulut Anda dengan langit-langit mulut Anda dengan sendok kecil yang menyertai dan seteguk roti.

Bagian 3 Menemani foie gras

1. 
   

   
   Tawarkan foie gras kepada hewan itu. Menikmati foie gras di awal makan membuatnya lebih mudah untuk dinikmati, karena tidak dicampur dengan rasa lain. Jika Anda menyajikannya sebagai minuman beralkohol, tawarkan makanan pembuka lainnya untuk rasa agar tidak membebani langit-langit mulut.
   • Sebagai hidangan pembuka, foie gras dapat disajikan dalam verrines, sebagai gigitan atau bahkan sebagai makaroni. Anda juga bisa menaruhnya di atas sepotong roti panggang dengan jeli buah atau beberapa tetes cuka balsamic.
   • Jika Anda menyajikan bebek foie gras dan bebek, tawarkan goie terlebih dahulu untuk menikmati sepenuhnya. Memang, rasanya lebih halus daripada bebek foie gras.

2. 
   

   
   Cukup sajikan foie gras dengan roti. Potong irisan roti dengan ukuran yang sama dengan roti foie gras dan panggang dengan ringan. Dengan cara ini, Anda akan membuat kontras antara roti renyah dan foie gras yang meleleh. Untuk menyempurnakan hubungan ini, bawalah sedikit madu atau selai.
   • Pilih baguette, roti country atau roti beragi. Untuk menghindari foie gras yang rusak, beli roti segar di toko roti.
   • Foie gras dapat disertai dengan roti brioche atau atasnya dengan buah-buahan kering seperti kacang, ara atau aprikot. Namun demikian, roti ini mungkin terlihat terlalu manis bagi sebagian orang. Coba juga hubungan tradisional antara foie gras dan roti berbumbu.
   • Bersulang roti juga praktis, karena memiliki konsistensi ideal untuk meletakkan foie gras di atasnya.

3. 
   

   
   Campurkan foie gras dengan buah. Manis, berair atau tajam, buah-buahan memperburuk rasa foie gras. Secara tradisional disertai dengan buah ara segar, kering atau selai, foie gras juga menikah dengan produk lain. Tergantung pada musim, pilih buah merah, mangga, persik, leci, anggur, apel hijau atau pir. Jika Anda menyajikan foie gras sebagai starter, lebih praktis menawarkan selai atau jeli buah. Sebagai starter atau hidangan, Anda bisa menawarkan buah utuh, rebus, manisan, atau karamel. Dapatkan kreatif!
   • Foie gras idealnya ditingkatkan oleh buah asam atau asam manis. Pilihlah jelly dairelles, saus lemon atau mangga.
   • Atur beberapa buah kering di piring atau di irisan foie gras. Buah ara, plum, persik, plum, nektarin, dan ceri semuanya tersedia untuk Anda.
   • Foie gras juga dapat dinaikkan dengan sejumput bawang manisan atau beberapa tetes cuka balsamik dan cuka apel. Saus yang terbuat dari cognac atau sherry juga dapat menyublimkan hidangan Anda.
4. Nikmati foie gras dalam salad. Sebagai starter atau hidangan utama, salad foie gras sangat cocok untuk mengesankan tamu Anda dengan asosiasi kreatif. Namun demikian, saus harus ditambahkan dengan hemat agar tidak membanjiri rasa foie gras. Campur unsur-unsur salad Anda dalam mangkuk dengan sedikit tetesan vinaigrette. Letakkan campuran Anda di piring dan atasnya dengan irisan atau potongan foie gras. Untuk presentasi yang lebih hati-hati, siapkan piring Anda ke piring. Atur bahan-bahan Anda secara harmonis mulai dengan daun salad dan diakhiri dengan foie gras. Akhiri dengan mengoleskan sedikit cuka balsamic atau vinaigrette.
   • Cuka balsamic adalah pilihan umum dalam persiapan salad foie gras. Memang, itu meningkatkan rasa manisnya, tetapi Anda dapat memilih cuka anggur, cuka raspberry, atau sherry.
   • Buatlah vinaigrette Anda sendiri untuk menemani salad Anda. Campurkan satu sendok makan cuka balsamic dan dua sendok makan minyak zaitun dan kocok untuk membuat emulsi. Anda dapat memasukkan rempah-rempah, rempah-rempah atau madu sesuai keinginan. Untuk menambahkan sentuhan kehalusan, pilihlah minyak rasa truffle. Apa pun resep Anda, vinaigrette haruslah ringan dan digunakan dalam jumlah sedikit, dengan risiko merusak hidangan Anda dan membuatnya tidak bisa dicerna.

5. 
   

   
   Nikmati foie gras Anda dengan anggur. Perjanjian ini adalah salah satu cara terbaik untuk menghargai foie gras. Pilihan anggur putih yang empuk adalah yang paling luas. Memilih untuk Sauternes atau a Gewurztraminer. Jika anggur yang terlalu manis tidak cocok untuk tamu Anda, pilihlah anggur putih yang lebih kering. Jika Anda menyajikan bebek foie gras, anggur merah dengan sentuhan pedas medoc bisa menjadi sempurna. Anda bahkan dapat mencoba memasangkan foie gras dengan sampanye atau anggur bersoda seperti alesace yang berkilau.
   • Anggur yang berasosiasi dengan foie gras tidak kurang. Dengan demikian Anda dapat mengusulkan Jurancon, a Monbazillac, a Riesling atau a Bergerac mencicipi. Anda bahkan dapat menawarkan anggur porta. Bagaimanapun, pilih botol yang berkualitas.
   • Karakter sampanye yang efervesen sangat ideal dipadukan dengan ure ftinge yang melting. Asosiasi ini mendapatkan popularitas. Lebih suka sampanye kering untuk memamerkan produk.
   • Jangan ragu untuk meminta tamu Anda. Beberapa memiliki selera lebih sensitif daripada yang lain dan mungkin menolak anggur.