Cara menggunakan lisomalt

Isi

• tahap
• Metode 1 Siapkan sirup isomalt dari kristal
• Metode 2 Siapkan sirup isomalt dari nugget atau tongkat
• Metode 3 dari 3: Berikan bentuk pada isomalt

Isomalt adalah gula berbasis gula yang mengandung sedikit kalori dan terbuat dari gula bit. Itu tidak cokelat seperti gula dan lebih kuat, itulah sebabnya ia paling sering digunakan untuk membuat dekorasi yang dapat dimakan. Anda dapat bekerja dengan kristal isomalt, tetapi akan lebih mudah untuk bekerja dengan nugget atau tongkat isomalt.

tahap

Metode 1 Siapkan sirup isomalt dari kristal

1. 
   

   
   Siapkan semangkuk salad air es. Isi mangkuk salad atau piring dangkal dengan air dan segenggam es batu sekitar 5 hingga 8 cm.
   • Perhatikan bahwa mangkuk harus cukup lebar untuk masuk ke dalam panci yang akan Anda gunakan.
   • Anda juga dapat menggunakan air dingin ini jika Anda tidak sengaja membakar diri saat memasak. Jika Anda membakar dengan hot pot atau sirup, cukup rendam area luka bakar di air es untuk segera menghentikan kerusakan kulit.

2. 
   

   
   Campur isomalt dengan air. Atur kristal isomalt dalam panci sedang atau lebih kecil. Tuang air ke dalam wajan dan campur kedua bahan ini dengan sendok logam.
   • Yang Anda butuhkan adalah air yang cukup untuk merendam isomalt. Saat Anda mencampurnya dalam langkah ini, isi wajan akan terlihat seperti pasir basah.
   • Jika Anda perlu menyesuaikan jumlah isomalt, pastikan untuk menyesuaikan jumlah air juga. Secara umum, Anda membutuhkan antara tiga dan empat pengukuran isomalt untuk pengukuran air.
   • Gunakan air suling atau saring. Air keran mengandung mineral yang bisa memberi warna kuning atau coklat pada sirup Anda.
   • Panci dan sendok yang Anda gunakan haruslah stainless steel. Hindari menggunakan sendok kayu, karena cairan yang diserap di masa lalu dapat tumpah ke dalam sirup dan memberikan warna kekuningan.

3. 
   

   
   
   
   Rebus dengan api besar. Letakkan panci di atas kompor gas dan panaskan di atas api besar. Isinya harus mendidih, jangan campur dan jangan sentuh sebelum ini terjadi.
   • Setelah isi mendidih, gunakan sikat dapur nilon untuk mengikis sisa yang menempel di tepi panci dan memasukkannya kembali ke sisa campuran. Jangan gunakan sikat bulu selama langkah ini.
   • Setelah Anda membersihkan tepi panci, pasang termometer makanan.Pastikan ujung termometer bersentuhan dengan sirup panas, bukan dengan tepi wajan.

4. 
   

   
   Tambahkan warna makanan pada 82 derajat C. Jika Anda ingin menambahkan pewarna makanan dalam sirup isomalt Anda, ini adalah suhu yang ideal. Tambahkan jumlah tetes yang cukup untuk mencapai warna yang Anda inginkan, lalu campur sirup dengan sendok logam atau baguette untuk menyebarkan pewarna.
   • Jangan khawatir jika campurannya tidak melebihi 107 derajat C untuk sesaat. Pada suhu ini, air menguap. Suhu tidak akan meningkat sampai kelebihan air menguap.
   • Harapkan campuran ini menggelembung dengan cepat setelah menuangkan tetes pewarna makanan.

5. 
   

   
   
   
   Masak sampai campurannya mencapai 171 derajat C. Jika Anda ingin membuat dekorasi yang terlihat seperti kaca, Anda harus menunggu sirup cair untuk mencapai suhu itu. Jika Anda tidak menunggu, struktur isomalt tidak dapat diubah sehingga dekorasi dapat bertahan dengan baik.
   • Anda harus mengeluarkan panci dari panas saat suhunya mencapai 167 derajat C. Suhu akan terus naik setelah itu, bahkan jika Anda mencoba menghentikan proses pencairan dengan cepat.

6. 
   

   
   Celupkan bagian bawah panci ke dalam air es. Setelah isomalt telah mencapai suhu yang benar, pindahkan panci dengan cepat ke mangkuk berisi air es yang telah Anda siapkan. Celupkan bagian bawah panci ke dalam air selama 5 hingga 10 detik untuk mencegah suhu terus naik.
   • Berhati-hatilah untuk tidak memasukkan air es ke dalam panci.
   • Angkat panci dari mangkuk yang diisi air segera setelah bunyi desis berhenti.

7. 
   

   
   Jaga agar isomalt tetap hangat di wajan. Suhu ideal untuk menuangkan isomalt adalah 150 derajat C, jadi tetap hangat di wajan dengan memanggangnya sampai Anda siap menggunakannya untuk mencegah sirup mendingin terlalu banyak.
   • Oven harus diatur ke 135 derajat C.
   • Secara umum, Anda akan mencapai suhu ideal untuk menuangkan isomalt dengan menjaganya dalam oven selama 15 menit. Selama waktu ini, gelembung juga akan memiliki waktu untuk melarikan diri dari sirup.
   • Anda dapat menyimpan isomalt di dalam oven hingga tiga jam. Jika Anda menyimpannya lebih lama, sirup bisa menguning.

Metode 2 Siapkan sirup isomalt dari nugget atau tongkat

1. 
   

   
   Taruh nugget dalam mangkuk yang masuk ke microwave. Pastikan mereka tersebar dengan baik sehingga bisa meleleh secara merata.
   • Jika menggunakan tongkat isomalt, pecahkan menjadi dua atau tiga sebelum meletakkannya di piring.
   • Anda dapat membeli stik atau nugget isomalt transparan atau berwarna. Gunakan versi warna-warni jika Anda ingin membuat dekorasi warna-warni.
   • Karena isomalt yang meleleh bisa menjadi sangat panas, gunakan wadah dengan pegangan agar lebih mudah dan tidak berbahaya bagi Anda untuk menangani sirup yang meleleh. Anda juga bisa menggunakan piring atau mangkuk silikon karena silikonnya cukup tahan terhadap panas. Jika Anda menggunakan wadah tanpa pegangan, pertimbangkan untuk meletakkannya di piring yang masuk ke microwave untuk menghindari kontak dengan wadah yang berisi isomalt.

2. 
   

   
   Microwave dengan daya maksimum selama 15 hingga 20 detik, lalu ulangi sampai meleleh. Anda juga harus mengaduk nugget isomalt setiap kali mematikan microwave untuk memastikannya mencair merata. Lanjutkan ke microwave dengan cara ini sampai isi wadah benar-benar meleleh.
   • Perhatikan bahwa gelembung udara akan terbentuk secara alami ketika isomalt meleleh.
   • Gunakan lamper untuk melindungi tangan Anda saat memegang wadah yang berisi isomalt panas.
   • Aduk isomalt yang meleleh dengan batang logam atau peralatan serupa. Hindari peralatan kayu.
   • Diperlukan waktu sekitar 5 menit untuk melelehkan 5 nugget isomalt. Durasi ini dapat bervariasi sesuai dengan kekuatan microwave Anda dan ukuran nugget.

3. 
   

   
   Aduk rata. Campurkan chip isomalt untuk terakhir kalinya untuk menghilangkan gelembung sebanyak mungkin.
   • Anda harus yakin bahwa tidak ada lagi gelembung udara di isomalt cair sebelum Anda ingin menggunakannya. Jika Anda memiliki gelembung sekarang, Anda juga akan memiliki gelembung di hasil akhir.

4. 
   

   
   Lakukan pemanasan isomalt jika perlu. Jika isomalt mulai mengeras sebelum Anda sempat menggunakannya, Anda dapat membuatnya kembali dalam microwave dengan menempatkan wadah di dalamnya dan menghangatkannya selama 15 hingga 20 detik.
   • Anda harus dapat membiarkan isomalt cair pada suhu kamar selama 5 hingga 10 menit sebelum mulai dingin.
   • Jika Anda mengamati gelembung yang terbentuk, campur isomalt untuk membuatnya pergi.

Metode 3 dari 3: Berikan bentuk pada isomalt

1. 
   

   
   Olesi cetakan dengan minyak. Oleskan lapisan tipis minyak pada setiap cetakan untuk memastikan bahwa itu terdistribusi dengan baik dalam cetakan.
   • Gunakan tisu kering untuk menyeka minyak berlebih di bagian atas cetakan.
   • Pastikan remis yang Anda gunakan cocok untuk gula keras atau permen isomalt. Kerang bisa meleleh jika Anda menuangkan isomalt leleh pada suhu yang sangat tinggi.

2. 
   

   
   Tuang sirup ke dalam kantong pipa jika Anda mau. Tambahkan hanya 125 ml sirup isomalt ke dalam kantong pipa.
   • Anda bisa melemahkan atau bahkan melelehkan saku jika Anda memasukkan lebih banyak ke dalamnya.
   • Mungkin lebih mudah bagi Anda untuk mengerjakan isomalt cair dengan memasukkannya ke dalam saku soket, tetapi beberapa orang berpikir itu adalah langkah yang tidak berguna.
   • Jangan memotong ujung kantong pipa sebelum menuangkan isomalt. Jangan menyentuhnya untuk saat ini.
   • Pastikan Anda terus mengenakan lamper, bahkan saat memegang tas yang dicolokkan. Panas yang dilepaskan oleh isomalt masih bisa membakar jari-jari Anda.

3. 
   

   
   Tuang sirup ke dalam cetakan. Masukkan isomalt cair yang cukup di setiap cetakan untuk mengisinya.
   • Anda harus memotong ujung kantong yang disumbat hanya ketika Anda siap untuk menggunakan isomalt cair. Isomalt akan tenggelam dengan sangat cepat, jadi Anda harus sangat berhati-hati.
   • Tidak peduli bagaimana Anda menuangkan isomalt, Anda harus membiarkannya mengalir. Dengan cara ini, Anda akan mengurangi jumlah gelembung dalam cairan.
   • Ketuk wajan di atas meja, di atas meja, atau di permukaan keras lainnya untuk meletuskan gelembung setelah mengisi cetakan dengan isomalt.

4. 
   

   
   Biarkan sirup beku. Tergantung pada ukuran kerang, sirup isomalt harus membeku dalam dekorasi yang keras antara 5 dan 15 menit.
   • Setelah isomalt mendingin, ia akan keluar dengan sendirinya dari tepi cetakan. Anda harus bisa cukup mengetuk tepi cetakan sehingga potongan isomalt terlepas.

5. 
   

   
   Gunakan dekorasi Anda sesuai keinginan. Anda dapat menyimpannya di wadah kedap udara atau langsung menggunakannya.
   • Jika Anda ingin meletakkan hiasan pada kue, oleskan dengan tusuk gigi sedikit sirup jagung atau isomalt meleleh di bagian belakang dekorasi, kemudian tempelkan pada kue. Itu harus tetap di tempatnya tanpa banyak kesulitan.