Cara menggunakan lesung dan alu

Isi

• tahap
• Bagian 1 Pilih mortar dan alu
• Bagian 2 Mempelajari teknik dasar
• Bagian 3 Mempelajari teknik lain
• Bagian 4 Bersihkan lesung dan alu

Apakah Anda bosan dengan rempah-rempah kotak? Apakah Anda ingin menggiling kayu manis, cengkeh, merica, jintan dan banyak lagi? Dalam hal ini, tidak ada yang lebih berguna daripada lesung dan alu. Masukkan rempah-rempah, bawang putih, kacang-kacangan atau biji-bijian ke dalam mortar, sebelum dihancurkan dengan alu. Anda kemudian akan melihat bagaimana minyak dan wewangian yang baru dirilis akan membuat perbedaan dan menawarkan rasa hidangan Anda yang belum pernah didapatkan sebelumnya! Tingkatkan masakan Anda dan mulailah dengan membaca langkah pertama untuk mempelajari cara menggunakan alu dan lesung.

tahap

Bagian 1 Pilih mortar dan alu

1. 
   

   
   Pilih bahan yang disesuaikan dengan kebutuhan Anda. Mortar dan alu biasanya dibuat bersama. Lesung adalah mangkuk kecil dan alu terdiri dari pegangan kecil dengan ujung bulat, untuk menggiling bahan dengan lembut terhadap mortar. Perangkat ini mungkin terbuat dari kayu, batu atau keramik. Kebutuhan kuliner dan preferensi pribadi Anda secara alami akan membawa Anda ke salah satu dari opsi ini.
   • Mortar dan alu keramik digunakan untuk menggiling rempah-rempah lebih halus dari bahan lainnya. Namun, ini juga sangat rapuh.
   • Lumpang dan alu kayu lebih kuat. Namun, mereka sedikit keropos dan mudah ternoda. Selain itu, kebetulan bahwa parfum rempah-rempah tetap di antara dua kegunaan, yang cenderung mengubah parfum berikutnya.
   • Lumpang dan mortar batu juga memungkinkan untuk digiling dengan sangat halus. Namun, potongan-potongan kecil batu terkadang bercampur dengan rempah-rempah, kecuali jika kedua peralatan disiapkan dengan sangat hati-hati.

2. 
   

   
   
   
   Pilih ukuran yang sesuai dengan Anda. Apakah Anda berencana untuk menggiling banyak rempah-rempah, biji-bijian dan kacang-kacangan? Atau apakah Anda pikir Anda sudah cukup dengan jumlah kecil? Dari ukuran tangan hingga mangkuk salad, Anda akan menemukan banyak ukuran mortir. Jika ruang dan anggaran memungkinkan, cukup praktis untuk memiliki dua, dengan ukuran berbeda.
   • Jika Anda berencana untuk melumatkan rempah-rempah dalam jumlah besar, pertimbangkan solusi penggiling rempah-rempah, yang lebih sesuai dengan kebutuhan Anda. Mortar dan alu sangat bagus untuk menggiling rempah-rempah secukupnya untuk hidangan atau campuran rempah yang ingin Anda gunakan segera.

Bagian 2 Mempelajari teknik dasar

1. 
   

   
   Lihat resep untuk operasi pemrosesan. Mortar dan alu adalah alat yang ideal jika Anda harus memotong sesuatu menjadi pasta atau bubuk. Misalnya Anda dapat menggiling bahan-bahan berikut dengan peralatan ini (daftar tidak lengkap): merica, biji rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik, bumbu dan daun segar, beras, kacang-kacangan, dan semua biji lainnya, permen, garam kasar, dll. Singkatnya, adalah mungkin untuk mengubah apa saja yang Anda makan atau gunakan untuk memasak dalam bentuk hancur.
   • Untuk memotong, memadukan, atau menumbuk sesuatu, akan lebih baik menggunakan alat lain yang lebih cocok, seperti robot rumah tangga atau blender. Sebagian besar waktu, Anda akan dibimbing oleh resep.

2. 
   

   
   
   
   Tempatkan bahan baku dalam mortar. Tentukan dosis yang diinginkan dari lada, kayu manis atau bahan lainnya dan tempatkan dalam mortar. Hindari mengisi mortar Anda lebih dari sepertiga dari kapasitasnya, jika tidak maka akan sulit untuk menggiling rempah-rempah secara teratur. Anda dapat dengan baik melakukan pemrosesan dalam jumlah kecil jika perlu.

3. 
   

   
   Gunakan alu Anda untuk mengurangi bahan sampai konsistensi yang diinginkan. Pegang mortar di tempatnya dengan satu tangan dan gunakan tangan lainnya untuk menghancurkan bahan menggunakan alu. Untuk melakukan ini, balikkan dalam mortar, untuk menggiling rempah-rempah di tepi yang terakhir. Hancurkan, hancurkan atau hancurkan rempah-rempah dengan alu, sampai Anda memiliki bubuk atau adonan yang memiliki konsistensi atau konsistensi yang Anda butuhkan.
   • Baca artikel lainnya untuk mempelajari cara membubuhkan, menghancurkan, atau menghancurkan bahan-bahan Anda. Setiap teknik memiliki konsistensi yang berbeda, yang dapat mengubah rasa dan karenanya merupakan hasil akhir dari hidangan Anda.

4. 
   

   
   Simpan bahan-bahan Anda atau ukur jumlah yang tepat. Sangat mungkin untuk menyimpan rempah-rempah yang baru saja Anda giling dalam toples kaca, dengan penutup yang tertutup rapat. Tetapi akan lebih mudah untuk menentukan apa yang benar-benar Anda butuhkan untuk resep Anda, sebelum menyerahkan bahan ke mortar.

Bagian 3 Mempelajari teknik lain

1. 
   

   
   Gunakan lesung dan alu untuk mengurangi bahan bubuk Anda. Pada sebagian besar hidangan panggang, saus atau lainnya, gunakan rempah-rempah bubuk. Terserah Anda untuk mengurangi rempah-rempah Anda menjadi bubuk halus, sedang atau kasar.
   • Tempatkan bahan Anda di dalam mortar dan pegang dengan satu tangan.
   • Ambil alu di sisi lain, dengan cara yang kuat tetapi nyaman.
   • Oleskan ujung alu bulat yang bulat pada bahan dan mulailah memutarnya di bagian bawah mortar.
   • Giling rempah-rempah Anda sampai Anda mendapatkan konsistensi yang diinginkan.

2. 
   

   
   Palu biji dan rempah-rempah dengan ukuran yang baik. Jika bahan Anda tahan hama atau terlalu besar untuk dijadikan bubuk, Anda mungkin harus menggunakan teknik ini. Palu dengan kuat, tapi dengan hati-hati. Ini akan memecah bumbu dan Anda bisa kembali ke teknik sebelumnya untuk mendapatkan bubuk yang halus.
   • Mulailah dengan memutar alu Anda di bagian bawah mortar, seperti teknik sebelumnya. Anda akan menghancurkan elemen-elemen kecil, yang akan membuat palu lebih mudah.
   • Palu bahan. Gunakan sisi terluas dari alu Anda dan dengan lembut mendekatkannya ke mortar. Berikan sedikit penyesuaian untuk mempercepat proses dan menghemat energi.
   • Untuk menghindari insiden apa pun, mencegah rempah-rempah melarikan diri. Tempatkan tangan Anda atau selembar kain di belakang mortar untuk menghentikan potongan kecil yang bisa didorong dengan memukul.
   • Kurangi rempah-rempah bubuk jika perlu, menggunakan teknik pertama. Setelah sebagian besar rempah-rempah dihancurkan, mungkin berguna untuk meremas ulang alu dengan cara melingkar dalam mortar, untuk menyelesaikan menggosok semuanya.

3. 
   

   
   Hancurkan rempah-rempah Anda agar tetap utuh. Jika resep Anda membutuhkan bahan yang dihaluskan daripada bubuk, itu berarti Anda tidak seharusnya menyemprotkannya sepenuhnya. Sebaliknya, Anda akan mencoba menjaga mereka tetap utuh. Teknik ini sangat berguna untuk menyiapkan bawang putih.
   • Tempatkan bahan di dalam mortar.
   • Masukkan alu Anda melalui mortar, sehingga Anda menghancurkan bahan-bahan Anda cukup agar bisa meledak.
   • Lanjutkan sampai semua bumbu dihancurkan, tanpa dikurangi menjadi bubuk atau pasta.

Bagian 4 Bersihkan lesung dan alu

1. 
   

   
   Bersihkan mortar dan alu Anda setelah digunakan. Bergantung pada bahan pembuatan peralatan Anda, pembersihannya akan sedikit berbeda. Konsultasikan instruksi yang diberikan dengan mortar dan alu yang telah Anda beli untuk memastikan Anda membersihkannya dengan benar. Berikut beberapa tip umum:
   • jika peralatan Anda aman dari pencuci piring, cukup letakkan di mesin Anda, atur ke siklus normal;
   • jika tidak (dengan mortar kayu dan alu misalnya), bersihkan dengan air panas. Biarkan peralatan Anda benar-benar kering sebelum menyimpannya;
   • jika Anda baru saja membumbui bumbu kering, cukup sikat mortar dan alu dengan kain bersih atau handuk kertas.

2. 
   

   
   Jika memungkinkan, hindari menggunakan sabun. Sebagian besar mortar dan alu sedikit keropos, sehingga sabun dapat meninggalkan residu. Ini kemudian akan bercampur dengan rempah-rempah, yang akan merusak parfum mereka sepenuhnya. Mencuci dengan air panas diikuti dengan pengeringan lengkap harus melakukan pekerjaan.

3. 
   

   
   Cobalah nasi kering untuk menghilangkan bau atau noda membandel. Terkadang sulit untuk menghilangkan bau atau aroma kuat rempah-rempah. Untuk ini, tuangkan sedikit beras kering ke dalam mortar Anda, sebelum menguranginya menjadi bubuk halus menggunakan alu. Nasi pada akhirnya akan menyerap warna dan aroma bumbu terakhir yang Anda hancurkan. Buang nasi, lalu ulangi sampai tepung beras mempertahankan warna putih aslinya.