Cara mempastir telur

Isi

• tahap
• Metode 1 dari 3: Teknik Konvensional
• Metode 2 dari 2: Buka Teknik Telur

Ketika Anda memasak telur, Anda menghilangkan risiko kontaminasi, tetapi jika Anda memasak telur yang kuning (kuning telur) cair seperti ketika Anda memasak telur goreng, telur rebus, atau telur casserole dan jika Anda membuat kue kering, eggnog, atau membuat icing dengan telur mentah, Anda dapat mengurangi atau sepenuhnya menghilangkan risiko kontaminasi salmonella dengan mempastir telur Anda.

tahap

Metode 1 dari 3: Teknik Konvensional

1. 
   

   
   Pilih ufs. Risiko kontaminasi dari makan telur segar lebih sedikit daripada makan telur yang sudah lama ada di lemari es Anda. Jangan pernah makan telur dengan cangkang atau telur yang tanggal kadaluwarsa telah lewat.

2. 
   

   
   Keluarkan telur dari kulkas Anda. Keluarkan telur yang ingin dipasteurisasi dari lemari es Anda, letakkan di meja dapur Anda dan biarkan pada suhu kamar selama lima belas hingga dua puluh menit. Sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya, sentuh telur Anda, kulit telur harus pada suhu kamar.
   • Jika telur Anda dingin, Anda tidak bisa mempastirnya. Agar bakteri dihancurkan selama pasteurisasi, kuning telur harus mencapai suhu lima puluh sembilan derajat celcius. Telur akan menghabiskan waktu singkat di air panas dan kuning telur dingin tidak akan memanaskan suhu itu tanpa dimasak. Jika telur Anda pada suhu kamar, kuning dapat mencapai lima puluh sembilan derajat celcius dengan cepat.

3. 
   

   
   
   
   Bawalah panci kecil. Tuang air segar ke dalam panci kecil dan masukkan telur ke dalam wajan dengan hati-hati, jangan sampai mencincangnya. Letakkan telur berdampingan, jangan ditumpuk.
   • Jika ini terdengar perlu, Anda bisa menambahkan air setelah meletakkan telur di dalam wajan. Telur Anda harus direndam dalam dua setengah sentimeter air.
   • Anda perlu memonitor suhu air dengan hati-hati selama proses pasteurisasi. Untuk mengetahui suhu air yang tepat, pasang termometer baca instan ke sisi panci. Jarum pembacaan termometer instan harus secara permanen di dalam air.
   • Anda dapat menggunakan segala jenis termometer yang dapat dibaca instan, tetapi lebih disukai menggunakan termometer tampilan digital karena Anda akan dapat mengamati perubahan suhu secara lebih akurat.

4. 
   

   
   Tempatkan wajan di atas kompor Anda. Sekarang panaskan air di atas api sedang. Dengan hati-hati perhatikan termometer baca instan, suhu air harus mencapai enam puluh derajat celcius.
   • Selama seluruh proses pasteurisasi, Anda tidak boleh membiarkan suhu air melebihi enam puluh satu derajat celcius. Jika air mencapai suhu lebih tinggi dari enam puluh satu derajat celcius, konsistensi telur Anda mungkin terganggu dan Anda bisa memasak telur Anda sedikit tanpa disadari dan tidak dipasteurisasi, yang merupakan tujuannya.
   • Namun, jika air mencapai suhu yang sedikit lebih tinggi, Anda dapat mempasteurisasi telur Anda. Batasnya enam puluh lima derajat celcius. Jika suhu air mencapai enam puluh lima derajat celcius untuk waktu yang singkat, konsistensi telur mentah Anda mungkin tidak terpengaruh secara signifikan. Jika Anda tidak memiliki termometer baca instan, tidak mungkin untuk mengetahui suhu air dengan presisi, tetapi ketika gelembung kecil mulai terbentuk di bagian bawah panci, itu adalah bahwa suhu air adalah enam puluh lima derajat celcius . Meskipun ini bukan suhu yang ideal, Anda dapat mempastir telur Anda pada suhu ini, tetapi tidak di atas.

5. 
   

   
   
   
   Stabilkan suhunya. Anda sekarang harus menstabilkan suhu air selama beberapa menit. Biarkan telur "M" (ini adalah telur yang biasanya dijual di Prancis) selama tiga menit dalam air pada suhu enam puluh satu derajat celcius. Telur ukuran "L" atau "XL" harus tetap berada di dalam air selama lima menit pada suhu yang sama.
   • Anda sekarang akan bersenang-senang! Suhu air secara teoritis tidak boleh melebihi enam puluh satu derajat celcius. Jadi, Anda harus mengawasi termometer yang dapat dibaca instan di seluruh proses untuk menyesuaikan nyala api kompor Anda untuk menjaga suhu air sedekat mungkin hingga enam puluh satu derajat celcius.
   • Jika Anda tidak memiliki termometer baca instan untuk mempastir telur Anda atau secara tidak sengaja membiarkan air naik ke suhu enam puluh lima derajat celcius (ketika gelembung kecil terbentuk di bagian bawah panci), Anda harus mengeluarkan panci dari panci. kompor (dan misalnya meletakkannya di wastafel Anda) untuk membiarkan telur Anda beristirahat di air panas. Biarkan telur "M" dalam air hangat selama tiga menit dan telur "L" atau "XL" selama lima menit.

6. 
   

   
   Angkat telur dari wajan. Angkat telur dengan hati-hati dari wajan dengan sendok berlubang, sendok saringan atau sendok berlubang dan pindahkan ke dalam saringan di bawah air mengalir (dingin) sampai cangkangnya pada suhu kamar atau di bawah suhu. kamar.
   • Dimungkinkan juga untuk mendinginkan telur panas Anda dalam mangkuk salad yang diisi dengan air dan es batu daripada mendinginkannya di bawah air mengalir yang dingin. Namun, bakteri dapat tumbuh di air yang tergenang, tetapi secara teknis kedua metode ini dapat digunakan.
   • Anda harus meletakkan telur di bawah (atau di) air dingin segera setelah meninggalkannya di dalam panci selama waktu yang diperlukan untuk pasteurisasi. Dengan cara ini, suhu mereka akan turun dengan cepat dan mereka tidak akan memasak.

7. 
   

   
   Simpan telur yang sudah dipasteurisasi. Ketika telur Anda berada pada suhu kamar, pindahkan ke kulkas Anda sehingga Anda bisa menyimpannya selama sekitar satu minggu. Tentu saja Anda dapat mengkonsumsinya dengan segera.

Metode 2 dari 2: Buka Teknik Telur

1. 
   

   
   Pilih ufs. Risiko kontaminasi lebih kecil dengan mengonsumsi telur segar daripada menggunakan telur yang diletakkan seminggu yang lalu. Jangan pernah makan telur dengan cangkang atau telur yang tanggal kadaluwarsa telah lewat. Jika perlu, bersihkan telur.
   • Untuk mempastir telur dengan metode ini, tidak terlalu penting untuk menggunakan telur yang bersuhu ruangan, karena Anda akan mengekstraksi telur dari cangkangnya dan kemudian memajangnya secara langsung. Namun, yang terbaik adalah menggunakan telur yang berada pada suhu kamar.

2. 
   

   
   Ambil panci besar. Isi panci besar dengan air hingga 1/3 atau hingga setengah. Kemudian letakkan wajan di atas kompor Anda dan panaskan air di atas api besar. Didihkan air dan matikan kompor ketika itu menghasilkan uap dengan mantap.
   • Saat Anda memanaskan air di atas kompor, siapkan telur menggunakan langkah-langkah berikut dalam metode ini.
   • Ambil mangkuk salad stainless steel. Mangkuk harus dengan mudah masuk ke dalam panci dengan air panas, tetapi harus dekat dengan ukuran panci Anda. Itu juga harus cukup tinggi sehingga air mendidih tidak memproyeksikan percikan di dalamnya. Tempatkan mangkuk salad di permukaan kerja Anda.

3. 
   

   
   Pecahkan telurmu. Pecahkan telur dan tuangkan isinya ke dalam mangkuk stainless steel. Anda dapat menuangkan telur utuh atau hanya mempasteurisasi kuning atau putih sesuai dengan kebutuhan Anda.
   • Dengan mempastir telur dengan metode ini, tentu saja mungkin untuk mempastir kuning telur dan putih telur bersama-sama, tetapi jika Anda ingin mempastir hanya putih atau kuning telur Anda, pisahkan putih dari kuning telur untuk menuangkan bahan yang Anda Anda membutuhkannya di mangkuk salad dan membuang sisanya di wastafel Anda.

4. 
   

   
   Tambahkan sedikit air. Campurkan air dengan telur mentah Anda. Tuang dua sendok makan (30 ml) air ke dalam mangkuk salad per kuning telur, putih telur atau untuk setiap telur utuh. Kemudian campur telur dengan air dengan pengocok dapur logam sampai telur menjadi berbusa.
   • Untuk mempastir telur dengan metode ini, Anda dapat mengganti air dengan cairan pilihan Anda, seperti susu, jus lemon atau perasa cair. Anda sebaiknya tidak mencampur telur Anda dengan susu dengan Jus lemon, karena jus lemon (dan bahan asam lainnya) akan mengental susu. Jika Anda mencampur dadih dengan telur Anda, mereka akan kental.

5. 
   

   
   Tunggu sampai air mulai mendidih. Saat air di wajan mulai mendidih, matikan kompor di atas kompor Anda dan rendam mangkuk berisi telur ke bagian bawah wajan. Air menjadi sangat panas, Anda harus menangani mangkuk salad dengan penjepit dapur.
   • Dengan metode ini, Anda mempastir telur dengan panas tidak langsung dengan meletakkannya di mangkuk salad yang kemudian Anda tempatkan di panci berisi air panas. Dimungkinkan juga untuk mempasteurisasi telur dengan memaparkannya langsung ke panas dan tanpa menggunakan panci berisi air panas, tetapi jika panasnya terlalu tinggi, Anda bisa memasak telur secara tidak sengaja. Jika Anda masih ingin mempastir telur dalam panas langsung, lakukan dengan mengurangi nyala api sebanyak mungkin.

6. 
   

   
   Bawa kocokan dapur. Segera setelah menempatkan mangkuk di wajan, aduk telur dengan kocokan dapur logam atau dengan garpu sampai air di wajan menjadi suam-suam kuku. Aduk telur Anda secara konstan selama dua hingga tiga menit, hingga suhu air menurun secara signifikan.
   • Mengaduk telur tanpa henti memungkinkan Anda menghindari memasaknya, bahkan sebagian. Aduk terus-menerus dengan pengocok dapur, panasnya akan berangsur-angsur hilang dan Anda akan mendapatkan telur yang sudah dipasteurisasi sempurna.

7. 
   

   
   Biarkan telur menjadi dingin. Saat mempasteurisasi telur dengan metode ini, Anda harus segera menggunakannya. Biarkan telur mendingin selama sekitar tiga menit dan kemudian masukkan ke dalam persiapan Anda. Jangan simpan di lemari es dan jangan membekukannya.