Cara menyiapkan daging buatan sendiri

Isi

• tahap
• Bagian 1 Daging kering
• Bagian 2 Merokok bacon dengan seorang perokok
• Bagian 3 Menggunakan oven dan bukan ruang merokok

Bacon adalah daging babi kering yang dibuat dari perut babi. Mengeringkan daging membutuhkan banyak garam yang biasanya dicampur dengan bahan lain untuk memberi rasa lebih banyak pada daging. Sebelum mengeringkan perut babi, daging biasanya diasap untuk memberikan rasa khusus dan lebih kuat. Mengeringkan dan merokok daging adalah proses yang serupa, tidak peduli bahan apa yang Anda gunakan dalam kedua kasus. Setelah berlatih dengan resep dasar, Anda dapat dengan mudah menjadi lebih kreatif dengan menambahkan bahan-bahan pilihan Anda untuk mendapatkan rasa daging yang berbeda.

tahap

Bagian 1 Daging kering

1. 
   

   
   Beli perut babi. Ini bisa menjadi langkah paling rumit dalam menyiapkan bacon buatan rumah Anda, karena sebagian besar supermarket tidak menjualnya. Pergi ke tukang daging terdekat Anda atau papan tanda yang menyediakan restoran.
   • Kualitas daging sering lebih baik di tukang daging daripada di pemasok restoran. Yang terakhir akan menjual daging secara umum yang terlalu penting untuk kebutuhan Anda.

2. 
   

   
   Bilas daging Anda dengan baik. Bilas perut babi Anda untuk menghilangkan darah atau parasit lainnya. Biarkan daging mengering dan pindahkan ke dalam kantong plastik isi ulang 8 L.
   • Setelah membilas dan mengeringkan daging Anda, permukaannya akan sedikit lengket.
   • Anda juga bisa memotong ujung perut babi Anda jika perlu. Anda harus mendapatkan bagian yang kira-kira berbentuk empat persegi panjang untuk diletakkan di dalam kantong plastik.

3. 
   

   
   
   
   Siapkan bumbu perendam Anda. Untuk ini, campur garam halal, garam merah muda, gula merah, madu, serpihan lada, paprika dan jintan dalam mangkuk. Campur sampai bumbu terintegrasi dengan madu. Resep ini hanyalah salah satu dari banyak contoh yang bisa Anda ikuti untuk membumbui bacon Anda. Anda dapat menyiapkan bumbu-bumbu lainnya seperti:
   • 1 / 1,5 kg perut babi tanpa kulit, ¼ cangkir garam halal, 2 sendok teh garam merah muda, ½ cangkir gula, 1 sendok teh sirup maple, 1 sendok makan Bourbon, 1 sendok teh lada segar dan asap kenari untuk daging asap (yang bisa Anda dapatkan dengan potongan kenari atau asap cair untuk memanggang daging asap di oven Anda).
   • 1 kg perut babi dengan kulit, 2 ½ sendok makan garam halal, 1 ½ sendok makan gula, satu sendok makan lada hitam, satu sendok teh biji adas, 1 sendok teh biji jintan, 1 sendok teh rosemary kering, 1 sendok teh thyme kering, 2 daun salam, 1 siung bawang putih cincang halus.
   • 500 g perut babi, 1 ½ sendok teh Morton garam halal, ½ sendok teh garam merah muda, 2 sendok makan saus hoisin, 2 sendok makan madu, satu sendok makan kecap kedelai, satu sendok bubuk jahe, 1 sendok makan bubuk bawang putih, 1 sendok teh saus Sriracha atau saus pedas lainnya, ¼ sendok teh campuran 5 rempah dan 2 sendok makan air.

4. 
   

   
   
   
   Tutupi perut babi. Anda memiliki cukup bumbu untuk menutupi daging Anda secara merata. Tutup daging Anda dengan campuran rempah-rempah Anda di dalam kantong plastik sehingga tertutup merata.

5. 
   

   
   Tempatkan daging Anda di lemari es selama 7 hingga 10 hari. Tutup kantong plastik dan letakkan di kulkas. Balikkan kantung sekali sehari sehingga daging tertutup marinade dan tunggu 7 hingga 10 hari.
   • Durasi tergantung pada ketebalan daging Anda. Perut babi yang tipis (sekitar 3 cm) akan membutuhkan 7 hari untuk direndam, sementara yang lebih tebal (5 hingga 6 cm) akan memakan waktu 10 hari.
   • Uji pengeringan daging Anda dengan menyentuhnya ketika Anda merasa hampir siap. Daging kering akan lebih kencang, seperti steak yang baru saja Anda masak. Jika dagingnya masih terlalu empuk, Anda harus membiarkannya diasinkan lebih lama.

6. 
   

   
   Bilas daging dengan baik. Setelah kering, Anda bisa mengeluarkan daging dari kantong dan membilasnya dengan saksama. Buang semua potongan rempah-rempah dan bahan-bahan lain yang akan menempel di daging. Keringkan setelah dibilas dengan baik.

7. 
   

   
   Kembali ke kulkas selama 2 hari. Setelah membilas daging Anda, letakkan di kulkas tanpa menutupnya selama 48 jam.

Bagian 2 Merokok bacon dengan seorang perokok

1. 
   

   
   Persiapkan perokok Anda. Anda perlu perokok untuk metode ini. Kebanyakan orang setuju bahwa Anda akan mendapatkan bacon lezat dengan perokok. Namun, jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat melewati langkah ini dan menggunakan oven.

2. 
   

   
   Gunakan kayu apel. Kayu apel adalah kayu yang paling umum digunakan untuk mengisap bacon karena memiliki aroma yang tidak akan merusak bacon Anda. Ikuti instruksi rumah asap Anda tentang penggunaan kayu apel dan atur ruang merokok Anda pada suhu 90 ° C.
   • Kayu kenari atau maple juga sering digunakan saat Anda merokok babi. Namun, aroma kayu apel yang bijaksana dianjurkan untuk pemula.
   • Jika ini adalah pertama kalinya Anda menggunakan perokok, Anda akan menemukan informasi lebih lanjut dalam artikel ini tentang menggunakan perokok atau perokok listrik.

3. 
   

   
   Jadikan daging Anda asap selama 3 jam. Laroma yang bijaksana dari pohon apel membutuhkan beberapa jam untuk menembus daging. Anda harus merokok daging Anda selama 3 jam.
   • Untuk potongan daging yang lebih tebal (5 hingga 6 cm) Anda perlu waktu lebih lama. Gunakan termometer daging untuk memastikan suhu daging Anda 65 ° C.

4. 
   

   
   Potong dan masak bacon Anda sesuka Anda. Anda dapat menyingkirkan kulit yang dibuat selama pengeringan daging. Namun, itu tidak wajib. Anda sekarang dapat memotong dan memasak bacon sesuai dengan kenyamanan Anda.

5. 
   

   
   Simpan bacon Anda. Kemas bacon yang tidak akan Anda makan segera dalam plastik. Anda bisa menyimpannya di lemari es selama seminggu atau membekukannya selama 2 bulan.

Bagian 3 Menggunakan oven dan bukan ruang merokok

1. 
   

   
   Atur oven Anda hingga 100 ° C. Meskipun ruang merokok adalah cara terbaik untuk mengisap bacon, Anda juga bisa menggunakan oven. Mulailah dengan memanaskannya sampai 100 ° C.

2. 
   

   
   Sikat daging Anda dengan asap cair. Saat oven Anda memanas, sikat daging Anda dengan asap cair di kedua sisi.

3. 
   

   
   Panggang daging selama 2 hingga 2,5 jam. Letakkan bagian lemak di atas loyang Anda di atas wajan pemanggang, lalu biarkan daging Anda dipanggang selama 2 hingga 2,5 jam.
   • Anda dapat membeli asap cair online atau menemukan beberapa varietas di supermarket Anda.
   • Sedangkan untuk rumah asap, periksa suhu daging Anda dengan termometer daging untuk memastikan dagingnya mencapai suhu internal 65 ° C.

4. 
   

   
   Potong dan masak bacon Anda sesuka Anda. Anda dapat menyingkirkan kulit yang dibuat selama pengeringan daging. Namun, itu tidak wajib. Anda sekarang dapat memotong dan memasak bacon sesuai dengan kenyamanan Anda.

5. 
   

   
   Simpan bacon Anda. Kemas bacon yang tidak akan Anda makan segera dalam plastik. Anda bisa menyimpannya di lemari es selama seminggu atau membekukannya selama 2 bulan.

6. 
   

   
   Selesai.