Cara menyiapkan dan memasak iga sapi panggang

Isi

• tahap
• Bagian 1 Beli dan siapkan daging panggang
• Bagian 2 Bumbui dan masak daging panggang
• Bagian 3 Selesai memasak daging panggang

Jika tamu Anda suka makan daging yang enak dan ingin membuat mereka terkesan, salah satu potongan terbaik yang dapat Anda buat adalah tanpa ragu merebus iga sapi, kadang-kadang juga disebut iga panggang pilihan. Ini adalah salah satu potongan daging sapi yang paling mahal, tetapi kualitas daging ini membenarkan harganya. Dengan menyajikan iga sapi panggang untuk tamu Anda, Anda pasti akan senang mereka. Untuk mendapatkan daging panggang yang lezat dan berair, Anda harus memasak daging pada suhu rendah sebelum mengambilnya dan kemudian Anda akan menyajikannya dengan saus yang disiapkan dengan jus yang dimasak.

tahap

Bagian 1 Beli dan siapkan daging panggang

1. 
   

   
   Perkirakan jumlah daging yang dibutuhkan. Anda harus memiliki 500 gram daging per orang. Dengan tulang, iga sapi panggang dua kilogram melayani empat orang dewasa. Setiap tamu akan memiliki sekitar 200 g daging segar di piring mereka. Mempertimbangkan investasi, tidak ada gunanya untuk berhemat dan jika Anda memiliki sisa makanan (yang akan mengejutkan), Anda dapat menikmatinya pada hari berikutnya.

2. 
   

   
   Pesanlah daging panggang Anda. Iga sapi panggang yang enak, juga disebut iga panggang pilihan, adalah daging yang sulit ditemukan, karena untuk menjual daging panggang yang besar kepada Anda, tukang daging Anda tentu harus mengorbankan potongan daging lain yang menarik. Jadi, Anda harus mengantisipasi dan pergi ke toko daging favorit Anda beberapa hari sebelum makan untuk memesan daging panggang yang cukup besar untuk memuaskan semua tamu Anda. Panggang Anda harus ditutup dengan lapisan lemak yang banyak dan mengandung marbling yang enak (bintik-bintik lemak pada daging). Baunya harus manis dan menyenangkan dan ure-nya harus elastis.
   • Anda tentu dapat memesan iga sapi panggang di toko daging di supermarket, tetapi lebih baik mengunjungi toko tukang daging yang dipegang oleh tukang daging, karena itu menjamin bahwa dagingnya berkualitas baik.
   • Iga sapi panggang lebih murah dibandingkan potongan daging sapi lainnya. Jika Anda melakukan investasi untuk mendapatkan daging panggang yang enak, yang terbaik adalah memastikan Anda membeli daging yang berkualitas. Dengan memilih untuk menjual daging Label Rouge, pengrajin tukang daging Anda berjanji untuk menyediakan Anda daging dengan kualitas yang sangat baik. Jadi, dapatkan panggang dengan label berkualitas seperti Label Rouge, label IGP atau AOP.
   • Misalnya, Label Rouge memberi Anda jaminan bahwa daging sapi Limousin yang Anda beli secara eksklusif adalah limousine dan hewan itu berusia kurang dari sepuluh tahun tetapi lebih dari 28 bulan ketika disembelih. Lebih disukai, cobalah untuk mendapatkan daging panggang dari binatang yang telah dibesarkan di padang rumput.

3. 
   

   
   
   
   Pisahkan tulang dari daging. Memisahkan tulang dari iga sapi panggang dan kemudian menempelkannya ke tali dapur (tali makanan) akan memungkinkan Anda untuk memotong daging panggang lebih mudah pada akhir memasak. Anda dapat meminta tukang daging Anda melakukannya untuk Anda atau Anda dapat melakukannya sendiri.
   • Bawalah pisau dapur tajam dan geser pisau di antara daging dan daging. Pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati. Jika mau, Anda bisa membiarkan ujung tulang menempel pada daging.
   • Bungkus tali makanan di sekitar daging panggang Anda dengan melewatkannya di bawah tulang, kencangkan dan ikat simpul untuk menahannya.

4. 
   

   
   Keluarkan daging panggang dari kulkas. Keluarkan daging panggang dari kulkas tiga jam sebelum dimasak. Jika Anda memiliki panggang yang ekonomis, sebaiknya dibumbui dengan bumbu kering dan masukkan ke dalam lemari es Anda sepanjang malam sebelum dimasak. Jika, di sisi lain, Anda memiliki daging panggang pilihan dengan label berkualitas seperti Label Rouge, label IGP atau label AOP, Anda tidak harus menyiapkan bumbu kering, Anda dapat memasak iga sapi panggang ketika kembali dari restoran. pembantaian.

Bagian 2 Bumbui dan masak daging panggang

1. 
   

   
   
   
   Bumbui daging panggang Anda. Untuk memasak iga sapi panggang dengan benar, Anda harus mengeluarkan daging dari kulkas sekitar tiga jam sebelum memasak. Jika Anda tidak melakukan ini, bagian tengah dari daging akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak dan daging Anda akan terlalu matang di luar. Garam dan merica daging Anda, kemudian masukkan ke dalam piring dan tutup dengan selembar stretch film. Saat Anda mengasinkan daging, cairannya akan keluar. Dengan membiarkan daging panggang Anda diam, cairan akan diserap kembali dan garam akan masuk ke dalam daging. Jadi biarkan panggang Anda pada suhu kamar selama tiga jam.

2. 
   

   
   Ambil kompor. Pindahkan daging panggang Anda ke loyang. Jika Anda tidak memiliki kompor yang aman dengan oven, gunakan loyang. Tulang harus menghadap ke bawah dan bagian lemak dari daging Anda harus menghadap ke atas, sehingga lemak akan mengalir di atas daging selama memasak dan daging panggang Anda akan berair dan sangat empuk. Wadah tempat Anda meletakkan daging harus sedikit lebih besar dari daging panggang.
   • Selama memasak, Anda harus memonitor suhu internal daging panggang Anda, untuk ini Anda perlu menggunakan termometer yang dapat dibaca instan. Masukkan termometer ke dalam daging di tempat yang paling tebal, tetapi pastikan ujung jarum termometer tidak bersentuhan dengan los.

3. 
   

   
   Panaskan oven Anda. Memanaskan lebih dulu oven Anda ke suhu 95 ° C. Untuk iga daging sapi panggang yang berair dan empuk, Anda harus memasaknya pada suhu rendah sampai suhu internal optimal tercapai. Jangan khawatir! Anda kemudian akan meraihnya dan Anda akan mendapatkan panggang dari mimpi Anda, karena itu akan dilapisi dengan lapisan tipis renyah yang membuat reputasinya.

4. 
   

   
   Masak daging panggang Anda. Anda harus secara teratur memonitor suhu di dalam daging panggang Anda. Saat suhu ruangan mencapai 46 hingga 48 ° C, daging panggang Anda berwarna biru.Untuk mendapatkan daging yang berembun, suhu internal daging panggang Anda harus antara 51 dan 54 ° C. Waktu memasak yang tepat tergantung pada ketebalan daging Anda dan suhu oven, tetapi sebagai aturan umum Anda harus menghitung lima belas menit untuk setiap lima ratus gram. Perhatikan termometer secara teratur untuk mengetahui suhu di dalam daging Anda.
   • Saat memasukkan termometer baca instan ke dalam daging panggang Anda, pastikan bahwa jarum tidak menyentuh panci atau minyak.

5. 
   

   
   Angkat panci dari oven. Setelah bagian dalam daging panggang mencapai suhu yang diinginkan, keluarkan daging Anda dari oven. Tempatkan wajan di meja dapur Anda, tutup dengan selembar foil dan biarkan daging panggang Anda selama 15 hingga 20 menit. Anda sekarang akan meningkatkan suhu oven Anda untuk meraih daging panggang Anda. Setelah Anda mengambil daging, Anda tidak perlu membiarkannya lagi.

Bagian 3 Selesai memasak daging panggang

1. 
   

   
   Panaskan oven Anda. Memanaskan lebih dulu oven Anda ke suhu 290 ° C. Suhu ini memungkinkan Anda untuk menggenggam daging dengan sempurna tanpa terlalu banyak memasak.

2. 
   

   
   Raih daging panggang Anda. Ketika oven berada pada suhu yang tepat, tempatkan wajan di oven Anda dan kecokelatan daging Anda selama 8 hingga 10 menit, sampai permukaannya ditutupi dengan lapisan garing ringan. Kemudian angkat iga sapi panggang dari oven dan hentikan segera. Hati-hati, karena Anda tidak boleh membiarkan daging Anda membakar atau terlalu banyak memasak.

3. 
   

   
   Potong daging panggang Anda. Pindahkan daging panggang Anda ke talenan kayu. Pertama-tama potong tali makanan dan lepaskan tulangnya. Kemudian potong daging panggang Anda menjadi irisan setebal sekitar satu sentimeter. Potong daging Anda dalam arah yang berlawanan dengan serat, karena jika Anda memotongnya ke arah serat, itu akan sulit.

4. 
   

   
   Buat saus. Tuang dua sendok makan jus ke dalam wajan. Panaskan jus yang dimasak dengan api kecil, kemudian tambahkan dua sendok makan tepung dan campur tepung dengan jus memasak dengan spatula kayu untuk mengentalkan jus. Kemudian tambahkan sisa jus dan krim dalam jumlah yang cukup untuk mendapatkan satu hingga dua cangkir (250 ml hingga 500 ml) saus. Jumlah saus yang Anda butuhkan tergantung pada ukuran panggang Anda dan jumlah makan malam. Kemudian tambahkan sedikit garam dan lada hitam.
   • Jika mau, Anda bisa mengganti krim segar dengan air, kaldu sapi atau bir.

5. 
   

   
   Nikmati panggang lezat Anda. Daging di luar dimasak lebih baik daripada bagian tengah daging panggang Anda. Tanyakan kepada tamu Anda apakah mereka lebih suka daging merah atau daging yang dimasak dengan baik. Pindahkan saus ke dalam ramekin dan letakkan di tengah meja. Anda bisa menemani daging panggang Anda dengan salad, puding Yorkshire, dan bayam krem.