Cara menyiapkan pelumas halaya

Isi

• tahap
• Bagian 1 Siapkan pelumas halaya
• Bagian 2 Mempersiapkan latik (untuk menghiasi lube halaya)

Lube halaya adalah hidangan penutup Filipina yang dibuat dari ungu muda. Anda bisa memakannya polos, ditemani selai atau ditambahkan ke masakan lain. Secara tradisional, pelumas halaya ditutupi dengan potongan kelapa goreng latik.

tahap

Bagian 1 Siapkan pelumas halaya

1. 
   

   
   Siapkan pelumas. Pelumas segar rasanya lebih kuat, tetapi lebih mudah menemukan pelumas beku di toko-toko produk Asia di luar Filipina. Solusi apa pun yang Anda pilih, siapkan sebelum memasak.
   • Untuk pelumas segar: Rebus seluruh ambing atau potongan bisu dengan api kecil sampai lunak, tetapi tidak penuh, selama sekitar 30 hingga 45 menit. Biarkan dingin sampai suhu kamar. Kupas pelumas dan buang kulit sebelum mengisi sisanya.
   • Untuk pelumas beku: biarkan mencair pada suhu kamar sebelum diperas dengan susah untuk mengalirkan air yang dikandungnya. Buang airnya.

2. 
   

   
   Lelehkan mentega dalam panci besar. Temukan panci besar dan dalam yang cukup besar untuk menampung semua bahan. Panaskan di atas api sedang sebelum mencairkan 120 g mentega atau margarin.

3. 
   

   
   
   
   Tambahkan susu dan santan. Tuang kotak susu evaporasi, kaleng susu kental manis dan santan ke dalam wajan. Anda juga dapat mencoba variasi resep ini jika diinginkan.
   • Buat pelumas lebih manis dengan mengganti santan dengan sekaleng susu kental manis.
   • Cobalah versi vegan yang kurang tradisional dengan tidak memasukkan susu dan hanya menggunakan sekaleng santan. Anda dapat mengurangi cairan, karena Anda tetap menguap saat itu.
   • Jika Anda tidak menyukai rasa susu yang diuapkan, Anda bisa menggantinya dengan susu segar.

4. 
   

   
   Tambahkan bahan lainnya. Tambahkan parutan parut dan c. untuk c. ekstrak vanila. Kebanyakan orang juga menambahkan 200g gula. Anda dapat melewati langkah ini jika Anda lebih suka produk akhir dengan rasa yang lebih kuat, karena sudah ada gula dalam susu kental.
   • Anda bisa menggunakan gula bubuk putih, gula merah atau gula kastor.

5. 
   

   
   
   
   Aduk setidaknya 30 menit. Biarkan campuran mendidih di atas api kecil. Aduk terus untuk mencegahnya terbakar di bagian bawah panci. Lube halaya secara bertahap akan menebal. Ini siap ketika cukup padat untuk menempel pada sendok dan memiliki konsistensi adonan kue. Persiapkan lengan Anda untuk latihan ini karena Anda harus bergerak antara 30 dan 50 menit.
   • Jika santan mulai membeku, kurangi panasnya dan aduk lebih lambat.

6. 
   

   
   Tambahkan sedikit mentega ekstra. Di menit terakhir memasak, tambahkan c. ke s. mentega untuk membuat lube halaya lebih cemerlang. Aduk selama beberapa menit, lalu matikan api dan biarkan agak dingin.
   • Gunakan minyak kelapa sebagai gantinya jika Anda telah menyiapkan latik, seperti dijelaskan di bawah ini.

7. 
   

   
   Mentega beberapa wadah. Oleskan potongan mentega terakhir di atas flan die atau wadah tahan panas lainnya untuk mencegah adonan lengket.
   • Jika Anda tidak berpikir untuk menyelesaikan pelumasan halaya di hari-hari berikutnya, gunakan toples kaca steril.

8. 
   

   
   Tuang pelumas halaya ke dalam cetakan dan biarkan dingin. Taruh satu sendok penuh campuran kental ke dalam wadah mentega. Ratakan permukaan dengan sendok. Diamkan di atas meja dapur sampai lube halaya masih panas, tetapi tidak panas.

9. 
   

   
   Sajikan atau dinginkan. Beberapa orang lebih suka makan pada suhu kamar sementara yang lain lebih suka menikmati dingin. Apa pun yang Anda inginkan, berikut adalah beberapa ide.
   • Taburi dengan latik (lihat di bawah) atau serpihan kelapa.
   • Sebarkan di atas roti.
   • Taburi dengan keju.

10. 
    

    
    Simpan sisa makanan di lemari es. Simpan sisa adonan dalam wadah tertutup di lemari es. Itu dapat disimpan selama tujuh hingga sepuluh hari dalam wadah yang disterilkan.

Bagian 2 Mempersiapkan latik (untuk menghiasi lube halaya)

1. 
   

   
   Mulailah dengan krim kelapa atau susu. Latik disiapkan dengan santan yang dipisahkan dari sisa lemak. Anda bisa menggunakan santan, tetapi resepnya siap lebih cepat dan Anda akan mendapatkan lebih banyak latik jika Anda menggunakan krim kelapa yang lebih tebal dan lebih gemuk.
   • Anda juga bisa membuat santan dengan kelapa segar yang belum terurai. Untuk membuat krim kelapa, ikuti resep yang sama, tetapi gunakan empat takar daging kelapa untuk takaran air.

2. 
   

   
   Rebus krim kelapa dengan api kecil sampai mengental. Tuang krim kelapa (atau santan) ke dalam wajan anti lengket. Panaskan di atas api sedang sampai campuran mulai mendidih sebelum menurunkan di atas api kecil. Biarkan mendidih dengan lembut, aduk sesekali sampai campuran mengental. Ini akan memakan waktu satu jam.

3. 
   

   
   Lanjutkan memanaskan sampai dadih dan minyak terpisah. Setelah sebagian besar cairan menguap, krim kelapa akan dipisahkan menjadi dua bagian: minyak dan dadih. Lanjutkan memanaskan saat ini terjadi, aduk terus agar campuran tidak terbakar.

4. 
   

   
   Goreng dadih pada suhu rendah. Biarkan dadih dan minyak goreng di wajan dan kurangi suhunya. Berhenti mengaduk sampai minyak mulai menggoreng dadih dan memberinya warna emas. Setelah mulai berubah warna, aduk dari waktu ke waktu untuk memasak di semua sisi.

5. 
   

   
   Matikan api. Latik akan terus dimasak selama beberapa menit dan mengambil warna cokelat yang jelas.

6. 
   

   
   Pisahkan minyak kelapa. Tuang campuran ke saringan untuk memisahkan latik padat dari minyak kelapa.

7. 
   

   
   Sajikan dengan menaburkan di atas pelumas halaya. Anda bisa menggunakan minyak yang dipulihkan untuk pelumas halaya alih-alih mentega atau Anda juga bisa mengolesinya di atas setelah selesai. Taburkan latik di atas lube halaya sebelum disajikan.
   • Simpan latik dalam wadah kedap udara di lemari es selama maksimal satu bulan.
   • Simpan minyak kelapa dalam wadah kedap udara dari cahaya dan sumber panas. Ini akan bertahan selama beberapa bulan, baik Anda memasukkannya ke dalam kulkas atau tidak, tetapi minyak kelapa buatan rumah mungkin mengandung sedikit dadih yang akan cepat berjamur.

• Panci besar
• Sendok untuk diaduk
• Stoples atau wadah bersih

• Agar ube halaya Anda tahan lebih lama, jangan masukkan mentega ke dalam adonan. Alih-alih meletakkan mentega di tahap akhir persiapan, tambahkan minyak kelapa.

• Jangan mengupas pelumasan sebelum merebusnya atau Anda akan membuatnya kehilangan warna lembayung muda.
• Jangan mencampur lube (ungu lignum) dengan talas (sayuran ungu yang lebih ringan).