Cara menyiapkan pasta kari

Isi

• tahap
• Metode 1 Siapkan bahannya
• Metode 2 Siapkan pasta kari
• Metode 3 Siapkan kari roux

Ada berbagai jenis pasta kari yang bisa Anda siapkan. Meskipun bahannya mungkin berbeda, langkah-langkah yang perlu Anda ikuti untuk masing-masing resep ini hampir sama. Satu-satunya resep di mana Anda bisa mengharapkan semua langkah menjadi berbeda adalah kari roux, campuran rempah-rempah kari dengan mentega dan tepung.

tahap

Metode 1 Siapkan bahannya

1. 
   

   
   Kupas dan panggang jahe, bawang putih, bawang merah atau bawang merah. Ketika Anda membutuhkan salah satu dari bahan-bahan ini di salah satu resep, Anda harus mengupasnya, memotongnya dengan kasar dan menggorengnya dalam wajan.
   • Untuk mengupas bahan:
     • Kupas jahe dengan menggosok kulit dengan sendok.
     • Kupas bawang putih dengan mengetuk ringan dengan sisi pisau yang rata. Kulit harus terpisah sepenuhnya dari polong. Angkat dengan jari Anda dan gunakan bawang putih apa adanya.
     • Kupas bawang dan bawang merah, mulai dengan menghapus setiap ujung dan mengupas kulit dengan jari-jari Anda.
   • Goreng bumbu-bumbu ini dalam wajan di atas api sedang. Campurkan dengan spatula atau sendok kayu selama 1 hingga 2 menit, atau sampai Anda merasa mereka mencium aroma udara di dapur.
   • Tidak perlu mengembalikan bahan-bahan sebelum menggunakannya. Anda perlu mengupasnya, tetapi tidak perlu memasaknya. Dianjurkan untuk mengembalikannya dengan cepat untuk mengembangkan rasa dan aroma pasta kari terakhir.

2. 
   

   
   
   
   Buang bijinya dari paprika segar dan kering. Jika resep itu meminta penggunaan paprika utuh, Anda harus membuang batang, tulang rusuk, dan biji-bijian. Lanjutkan dengan pisau tajam kecil.
   • Setelah merawat paprika, cuci tangan Anda dengan sabun dan air. Jika Anda tidak mencuci tangan, Anda dapat secara tidak sengaja menggosok mata dan memindahkan jus cabai ke jaringan sensitif, yang akan menyebabkan sensasi terbakar yang hebat.

3. 
   

   
   Rendam paprika kering. Anda bisa menggunakan paprika segar sebagaimana adanya, tetapi jika Anda perlu menggunakan paprika kering, Anda harus merendamnya terlebih dahulu dalam air panas untuk mendapatkan kelembaban yang hilang.
   • Potong paprika menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk. Isi mangkuk dengan air panas dan biarkan paprika rendam selama 10 menit. Kuras paprika sebelum menambahkannya ke bahan dan bumbu yang tersisa.
   • Jika Anda tidak merendam paprika, pasta kari Anda mungkin kekurangan air dan kesulitan membentuk adonan yang halus.

4. 
   

   
   
   
   Pertimbangkan memanggang bumbu utuh. Jika resep menggunakan bumbu utuh, bukan bumbu bubuk, Anda bisa mengeluarkan rasa kari terakhir dengan memanggang bumbu dalam wajan sebelum membuat adonan. Langkah ini sepenuhnya opsional, tetapi seperti bahan penyedap lainnya, rempah-rempah utuh bisa mengeluarkan aroma dan rasa jika Anda menggunakan panas untuk mengekstrak semua esensi.
   • Panaskan wajan di atas api sedang. Tambahkan bumbu yang ingin Anda bakar dan biarkan di wajan selama beberapa menit, tanpa berhenti. Begitu mereka siap, mereka harus menjadi sedikit keemasan dan merasa jauh lebih kuat.
   • Di antara bumbu-bumbu yang bisa Anda pertimbangkan untuk dipanggang, cobalah dengan kacang, biji, dan beri.

5. 
   

   
   Ketahuilah bahwa ada perbedaan antara rempah-rempah segar dan rempah-rempah kering. Beberapa resep menggunakan bumbu dan rempah segar, sementara yang lain lebih suka versi keringnya. Pasta kari yang terbuat dari rempah-rempah segar umumnya memiliki aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih kompleks, tetapi versi rempah-rempah kering sama-sama dapat diterima oleh semua orang. Pilihan akhir tergantung pada preferensi Anda, Anda dapat menghemat waktu menggunakan rempah-rempah kering, atau Anda dapat mengeluarkan semua aroma kari dengan rempah-rempah segar.
   • Jika Anda ingin mengubah jumlah rempah segar menjadi jumlah rempah kering dan sebaliknya, lihat tabel konversi di bawah ini untuk menemukan rempah-rempah tertentu yang Anda minati.
     • Untuk semua herbal, gunakan sepertiga dari jumlah herbal segar dalam herbal kering. Misalnya, pada 3 c. untuk c. (15 mL) peterseli segar setara dengan 1 sdt. untuk c. (5 ml) peterseli kering.
     • Untuk kayu manis, tongkat 9 cm sama dengan 1 sendok teh. untuk c. (5 ml) bubuk.
     • Untuk cengkeh, 3 kuku utuh setara dengan ¼ dari c. untuk c. bubuk cengkeh.
     • Untuk bawang putih, satu polong sama dengan ⅛ dari c. untuk c. bubuk bawang putih.
     • Perhatikan bahwa pod kapulaga dengan 18 hingga 20 biji sama dengan 1 c. untuk c. (5 ml) bubuk kapulaga.
     • Gunakan bubuk ketumbar dengan ukuran yang sama saat Anda mengganti ketumbar segar.
     • Untuk biji jintan, ganti 1/2 c. untuk c. (2,5 ml) jintan bubuk per 1 sdt. untuk c. (5 ml) jintan segar.
     • Untuk kunyit, ketahuilah bahwa 30 g akar segar sama dengan 4 c. ke s. (60 ml) bubuk kunyit.
     • Jika Anda menggunakan biji sesawi segar, ketahuilah bahwa 30 g biji segar sama dengan 2 c. ke s. dan setengah (40 ml) bubuk biji sesawi.

Metode 2 Siapkan pasta kari

1. 
   

   
   Kurangi bahan bubuk. Setelah Anda menyiapkan bahan untuk pasta kari, campur rempah-rempah dan bahan kering lainnya dalam food processor dan campur dengan cepat sampai Anda mendapatkan bubuk halus dan homogen.
   • Langkah ini tidak perlu jika Anda menggunakan rempah-rempah yang sudah bubuk, tetapi Anda masih perlu mencampur rempah-rempah untuk membentuk bubuk yang homogen.
   • Jika Anda ingin mengontrol langkah ini dengan lebih baik atau jika Anda tidak memiliki food processor, Anda dapat menggunakan lesung dan alu untuk mengurangi rempah-rempah bubuk. Anda mungkin perlu beberapa kali tergantung pada ukuran mortar Anda.

2. 
   

   
   Tambahkan bahan basah. Sekarang tuangkan bahan-bahan lembab, akar segar atau rempah-rempah aromatik ke dalam food processor dengan rempah-rempah. Aduk perlahan selama beberapa detik untuk memecah potongan cabai, bawang merah, bawang merah, bawang putih atau jahe.
   • Jika Anda tidak memiliki pengolah makanan, Anda masih bisa menggunakan mortar dan alu untuk menyiapkan adonan, tetapi itu masih akan lebih mudah dengan mixer. Jika Anda menggunakan blender, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air untuk membantu campuran menjadi bubur halus. Awasi dengan baik saat Anda mencampurnya untuk melihat apakah perlu.

3. 
   

   
   Blender dengan cepat sehingga bahan membentuk pasta. Setelah rempah-rempah dan bahan-bahan lain tercampur secara kasar, campurlah dengan kecepatan maksimum selama beberapa menit. Berhenti ketika Anda mendapatkan pasta kental.
   • Jika Anda melihat adonan atau bahan menempel di tepi mixer, berhentilah mencampur dan mengikis ujungnya dengan spatula. Ini akan memungkinkan Anda untuk menjaga proporsi rempah-rempah yang tepat.

4. 
   

   
   Simpan adonan dalam wadah kedap udara. Anda bisa menyimpan pasta kari di lemari es selama 1 bulan atau selama satu tahun di dalam freezer.
   • Jika Anda memasukkan adonan ke dalam kulkas, simpan dalam wadah kedap udara yang terbuat dari gelas atau plastik (bukan logam) sebelum memasukkannya ke dalam kulkas.
   • Jika Anda memasukkan adonan ke dalam freezer, tuangkan jumlah yang sama ke dalam baki es batu dan biarkan di dalam freezer sampai padat. Kemudian masukkan adonan dadu ke dalam tas freezer yang dapat ditutup kembali .Taruh label pada tas dengan tanggal sebelum meninggalkannya dalam freezer lebih lama.

Metode 3 Siapkan kari roux

1. 
   

   
   Lelehkan mentega. Masukkan mentega ke dalam panci kecil dan panaskan di atas api sedang. Panaskan perlahan sampai mentega benar-benar meleleh.
   • Penting untuk melelehkan mentega secara perlahan, karena mentega yang memanas terlalu cepat dapat terciprat. Ketika ini terjadi, lemak dalam mentega akan pecah tidak merata, dan mentega panas dapat memercik dan membakar Anda.
   • Anda bisa mengaduk mentega dengan lembut saat sedang dipanaskan untuk melelehkannya secara merata.

2. 
   

   
   Tambahkan tepung. Taburkan tepung dalam mentega cair. Gunakan spatula untuk mencampur tepung ke dalam mentega.
   • Setelah dicampur, Anda akan mengamati bahwa tepung dan mentega membengkak.
   • Jangan berhenti mengaduk merah pada saat ini. Itu bisa terbakar dalam waktu singkat jika Anda berhenti mengaduknya.

3. 
   

   
   Masak selama 20 hingga 30 menit. Masak roux selama 20 hingga 30 menit, aduk terus, hingga berwarna cokelat muda.
   • Anda harus memasak roux dengan baik untuk membuatnya kehilangan rasa tepung mentah. Warna merah yang belum cukup dimasak akan menjaga rasa ini, dan itu bisa memberikan rasa pahit yang pahit bagi merah Anda.

4. 
   

   
   Tambahkan rempah-rempah. Tambahkan bumbu yang diperlukan ke resep saat ini, aduk sampai tercampur rata. Masak selama 30 detik sebelum mengeluarkan kari dari panas.
   • Mengenai resep yang diberikan dalam artikel ini, Anda dapat menambahkan bubuk kari, garam masala dan cabai rawit.

5. 
   

   
   Simpan merah di wadah kedap udara. Anda bisa menggunakan kari roux segera, tetapi jika Anda ingin menggunakannya nanti, biarkan dingin sebelum menaruhnya di wadah kedap udara. Simpan di kulkas selama sebulan atau di freezer selama 4 bulan.