Cara mengganti telur di dapur

Isi

• tahap
• Bagian 1 Ganti telur dalam pastry
• Bagian 2 Mengganti telur di dapur

Digunakan untuk seleranya, nilai gizinya, atau ure mereka, telur muncul di mana-mana dalam memasak dan membuat kue. Yang mengatakan, jika Anda ingin melarang mereka dari diet Anda karena pilihan atau kendala kesehatan, ketahuilah bahwa ada banyak alternatif. Buah-buahan dan sayuran, kedelai, biji-bijian atau soda kue akan memungkinkan Anda untuk menikmati hidangan Anda tanpa mengorbankan rasa dan ure.

tahap

Bagian 1 Ganti telur dalam pastry

1. 
   

   
   Ganti telur dengan setengah pisang. Jika Anda membuat kue, muffin, atau pancake, dapatkan pisang matang. Hancurkan dengan garpu sampai Anda mendapatkan pure yang halus dan bebas gumpalan dan tambahkan ke adonan. Pisang membawa aroma, kelembutan dan pengikat pada resep. Selain itu, ia menahan air, yang mencegah persiapan mengering. Hitung satu buah untuk dua telur. Perhatikan bahwa setengah pisang dapat menyiapkan sekitar 30 g pure.
   • Pisang dapat mengubah rasa persiapan Anda. Pertimbangkan ini saat menyiapkan kue dan cookie Anda. Selain itu, mungkin perlu mengurangi jumlah gula dalam resep Anda, karena pisang sudah mengandung.

2. 
   

   
   Aduk pure apel. Buah pure sangat ideal untuk menggantikan telur dalam kue. Pilih buah yang kaya pektin karena serat larut ini memiliki kekuatan pembentuk gel. Dalam hal ini, pure apel sempurna, tetapi Anda dapat memilih pir, persik, atau stroberi sesuai resep Anda. Buah pure bertindak sebagai zat pengikat dan pelembab. Dibutuhkan sekitar 50 g kentang tumbuk untuk menggantikan telur. Untuk meringankan persiapan Anda, Anda dapat mencampur 30 g pure apel dengan satu sendok teh soda kue.
   • Pilih pure tanpa tambahan gula atau buat sendiri dengan hanya mencampur buah matang. Jika tambahan Anda mengandung gula, sesuaikan proporsi produk pemanisnya.

3. 
   

   
   
   
   Ganti telur dengan haluskan labu. Labu dan labu sangat ideal untuk dipanggang. Labu purée dapat mengikat dan melembabkan adonan sambil memberikan rasa asli. Anda bisa memasukkannya ke dalam pai asin atau kue yang dibumbui dengan rempah-rempah. Biarkan 50 g pure per telur diganti.
   • Kurangi sayuran Anda dengan pure sehingga adonan Anda homogen.

4. 
   

   
   Buat adonan Anda naik dengan baking soda dan cuka. Jika telur digunakan sebagai agen ragi dalam resep, Anda bisa menggantinya dengan campuran natrium bikarbonat dan cuka sari apel. Aduk satu sendok teh soda kue dalam campuran kering persiapan Anda dan satu sendok teh cuka di bagian cair. Anda juga dapat membuat campuran langsung dalam mangkuk dan kemudian menambahkannya ke alat sebelum denfourner.
   • Aktivasi natrium bikarbonat adalah melalui reaksi dengan senyawa asam. Ini bisa berupa produk susu, cuka atau jus lemon. Reaksi ini menyebabkan pelepasan karbon dioksida, yang meningkatkan dan menganginkan kue.

5. 
   

   
   
   
   Campurkan bikarbonat dan minyak sayur. Ganti telur dengan campuran dua sendok makan air, satu sendok makan minyak sayur dan satu sendok teh soda kue. Kocok bahan-bahan ini bersama-sama sampai mendapatkan emulsi yang homogen sempurna. Kemudian masukkan ke dalam adonan Anda di akhir persiapan.

6. 
   

   
   Ganti telur dengan agar agar. Agen pembentuk gel alami ini dapat digunakan dalam resep di mana putih telur berfungsi sebagai koagulan. Jika Anda membuat ubur-ubur, makanan penutup custard atau terrine, gantilah dua putih untuk setara dengan satu gram agar-agar atau setengah sendok teh.
   • Kekuatan pembentuk gel agar-agar lagar harus diaktifkan oleh panas, yang kemungkinan akan mengubah langkah-langkah resep. Anda dapat melanjutkan dengan dua cara. Jika persiapan Anda perlu dipanaskan, bubarkan agar agar langsung ke dalam campuran yang akan dioleskan. Berikan satu sendok teh bubuk untuk 500 ml cairan. Didihkan campuran selama 30 hingga 60 detik dan biarkan dingin setidaknya selama satu jam. Jika pemanasan tidak direncanakan, siapkan agar lagar secara terpisah. Dalam hal ini, larutkan satu sendok teh bubuk ke dalam satu sendok makan air. Didihkan sambil diaduk selama 30 hingga 60 detik. Aduk dalam agen pembentuk gel tanpa membiarkannya dingin dalam persiapan Anda dan biarkan mendingin selama setidaknya satu jam.
   • Lagar-agar, yang berasal dari ganggang merah tertentu, adalah produk tanaman. Dengan demikian, secara menguntungkan menggantikan gelatin hewan dan dapat diintegrasikan ke dalam diet vegetarian. Anda dapat menemukan zat ini dengan nama lain seperti Kanten dalam bahasa jepang, Jepang lumut atau Busa Ceylon .

7. 
   

   
   Siapkan a kue soda. Di Amerika Serikat, istilah ini mengacu pada kue yang dibuat dari campuran siap dan minuman ringan. Anda dapat menggunakan air soda atau soda rasa, bahkan jika pilihan yang terakhir bukan yang paling sehat! Untuk membuat resep cepat dan asli ini, beli campuran kue siap pakai dan tuangkan ke dalam mangkuk salad. Sesuaikan instruksi pabrik dengan mengganti yang setara dengan tiga telur dan cairan dengan 33cl kaleng minuman. Kocok sampai Anda mendapatkan adonan yang halus dan berbusa.
   • Pilih minuman yang tepat untuk resep Anda. Anda dapat mengharumkan kue vanilla dengan minuman jeruk atau kue cokelat dengan bir jahe.

8. 
   

   
   Ganti telur dengan biji chia atau biji rami. Dalam kontak dengan cairan, biji ini membentuk lendir. Properti ini memberi mereka efek pembentuk gel dan ikatan yang sebanding dengan telur. Untuk mengganti telur, campur dua sendok teh biji chia atau biji rami menjadi dua atau tiga sendok makan air. Diamkan selama sepuluh hingga dua puluh menit sampai Anda mendapatkan persiapan yang tebal dan agar-agar dan kemudian menambahkannya ke adonan Anda.
   • Biji rami bisa memberi sedikit rasa pedas pada hidangan Anda. Ambil parameter ini ke akun sebelum mengintegrasikannya ke dalam resep Anda. Selain itu, perhatikan yang harus ditumbuk halus sebelum digunakan.
   • Biji chia memiliki rasa netral dan tidak perlu menggilingnya sebelum menggunakannya.
   • Jika telur bertindak sebagai bahan pengikat dan ragi dalam resep Anda, gabungkan bijinya dengan sedikit soda kue untuk mendapatkan kembali efek ganda tersebut.

9. 
   

   
   Ikat persiapan Anda dengan gelatin. Dengan rasa netral dan mudah digunakan, gelatin dapat menggantikan telur dalam makanan penutup agar konsisten bahkan dingin sebagai makanan pembuka. Gelatin dalam bentuk bubuk atau daun. Untuk menggunakannya, rehidrasi dalam mangkuk berisi air dingin dan kemudian masukkan ke dalam sediaan panas, tetapi jangan sampai mendidih. Anda juga bisa mengencerkan satu sendok makan bubuk dalam tiga sendok makan air panas. Aduk sebelum menambahkan gelatin ke adonan Anda. Hitung setara dengan 15 g gelatin untuk telur.
   • Karena gelatin adalah produk hewani, maka tidak cocok untuk semua makanan. Jika Anda seorang vegetarian, pilihlah agar agar.

Bagian 2 Mengganti telur di dapur

1. 
   

   
   Beli pengganti telur. Produk ini, tersedia secara komersial, adalah campuran tepung jagung dan tepung kentang yang ditambahkan dengan pengental dan pengental. Anda bisa menggunakannya untuk mengganti resep apa pun yang menjadikan telur sebagai bahan utamanya.
   • Di Prancis, pengganti telur terutama dipasarkan oleh merek Valpiform . Namun, Anda dapat menemukan merek lain di toko yang didedikasikan untuk makanan organik.
   • Untuk menggunakan pengganti, gabungkan dosis bubuk dengan empat dosis air. Jika Anda membeli produk secara komersial, ikuti instruksi dari pabriknya.
   • Selalu periksa komposisi pengganti jika Anda membelinya di pasar. Ini mungkin mengandung jejak telur, yang bisa berbahaya jika Anda alergi terhadapnya. Untuk menghindari risiko apa pun, buatlah pengganti Anda sendiri.

2. 
   

   
   Dapatkan tahu. Jika resep Anda membutuhkan banyak telur, gantilah dengan tahu. Ketahuilah bahwa ada dua kategori utama. Tahu keras, biasanya dalam jumlah besar atau irisan, cocok untuk resep seperti telur dadar. Tahu sutra, lembut dan lembab, sangat cocok untuk membuat mayones, saus, atau quiches. Hitung sekitar 30 g tahu tahu yang digunakan untuk telur.
   • Pilih konsistensi tahu yang disesuaikan dengan resep Anda. Misalnya, sulit untuk menyeragamkan tahu perusahaan dalam sediaan cair.
   • Tahu bisa dijual sudah dimasak dan dibumbui. Lebih suka tidak berpengalaman untuk menguasai rasa dan ure persiapan Anda.
   • Meskipun konsistensinya kurang sejuk daripada telur, tahu akan memberi resep Anda ure yang sebanding.

3. 
   

   
   Ikat persiapan Anda dengan kentang tumbuk. Ini sangat ideal untuk memberikan binder dan mellow pada sepotong daging atau sayuran. Biarkan 30 g kentang tumbuk untuk menggantikan telur.
   • Anda dapat membuat pure Anda dari kentang yang baru disiapkan. Yang mengatakan, itu juga mungkin untuk rehydrate flakes atau pati kentang.

4. 
   

   
   Emulsi persiapan Anda dengan tahu sutra. Seperti disebutkan di atas, tahu sutra lembut dan lembab. Hasilnya, Anda bisa menggunakannya untuk mengemulsi mayones atau mengentalkan saus. Beli tahu tanpa bumbu untuk menjamin rasa dari persiapan Anda. Namun, perlu diketahui bahwa tahu rasa dapat menambahkan sentuhan orisinalitas ke masakan Anda.
   • Telur dapat diganti dengan 30 g tahu sutra.

5. 
   

   
   Warnai hidangan Anda dengan kunyit. Bumbu ini, banyak digunakan dalam masakan India untuk meningkatkan hidangan, juga merupakan pewarna alami. Untuk memberikan hidangan Anda warna kuning telur yang khas, masukkan ujung pisau bubuk kunyit ke dalam persiapan Anda.
   • Kunyit adalah pewarna yang kuat, sejumput biasanya cukup untuk mewarnai hidangan Anda.
   • Setelah kunyit ditambahkan ke dalam adonan, aduk sampai serbuk tercampur rata.