Cara mengambil steak

Isi

• tahap
• Bagian 1 Mempersiapkan steak
• Bagian 2 Ambil steak dengan sempurna
• Bagian 3 Mengukus steak
• Bagian 4 Biarkan istirahat dan sajikan
• Bagian 5 Sisa dan bersihkan

Tidak ada yang lebih baik dari steak juicy yang lezat, tetapi tidak ada yang lebih buruk daripada steak yang keras dan tanpa rasa. Dalam hal memasak steak, persiapan dan teknik Anda akan membuat semua perbedaan. Dengan menggunakan alat yang tepat, potongan daging yang tepat dan metode memasak yang tepat, Anda akan dapat dengan mudah meraih steak yang berair hingga sempurna.

tahap

Bagian 1 Mempersiapkan steak

1. 
   

   
   Pilih sepotong daging yang cocok.
   • Daging sapi mungkin jenis daging pertama yang terlintas dalam pikiran ketika Anda mendengar tentang steak, tetapi interior yang berair dalam suasana yang renyah dan sangat lezat juga dapat dinikmati dengan steak, potongan daging babi, ayam, ikan dan bahkan sepotong besar sayuran seperti terong atau jamur portobello.
   • Akan lebih mudah untuk mengambil potongan tanpa tulang. Wajan lebih dingin daripada api atau panggangan listrik dan kemudian harus memanaskan daging terutama dengan konduksi. Pada awal proses memasak, daging akan menyusut di sekitar bagian tengah, itu akan sedikit dinaikkan sehubungan dengan wajan dan tidak akan ditangkap dengan baik pada saat ini. Jika Anda benar-benar ingin menggunakan potongan dengan tulang, Anda harus memastikan untuk menggunakan sepotong berat yang sama dengan steak sehingga tetap rata dan cukup minyak untuk menggerakkan panas pada permukaan yang tidak rata di wajan.
   • Untuk mendapatkan rasa yang lebih banyak, akan lebih baik jika Anda menggunakan steak dengan kualitas yang sangat baik (lembut, marmer dan biasanya mahal). Pilih steak yang mengandung banyak lemak, seperti sirloin atau pinggang, setebal 2 hingga 4 cm. Pilih steak yang lebih tebal dengan risiko Anda sendiri, mereka mungkin cocok jika Anda lebih suka steak yang berdarah, tetapi jika tidak demikian halnya, akan sulit untuk memasak berat tanpa membakar bagian luar. Jika memungkinkan, pilih steak dengan lapisan lemak di sisinya. Lemak akan meleleh saat dimasak yang akan memberikan rasa alami yang lezat dan kerak renyah.
   • Steak yang lebih murah sama-sama bergizi, ramping, dan dapat dilunakkan (secara mekanis atau dengan enzim, tetapi hasil memasaknya mungkin tidak konstan). Anda bisa memasukkan patogen permukaan ke dalam daging dengan mengirisnya secara mekanis, jadi Anda harus memasaknya dengan baik untuk memastikan Anda membunuhnya.

2. 
   

   
   
   
   Pilih panci yang bisa menahan panas dengan baik. Untuk memaksimalkan steak Anda, penting untuk memilih panci yang tepat.
   • Wajan besi cor adalah solusi terbaik. Ini dapat mengumpulkan panas untuk membuat bagian luar berwarna emas dan lebih cepat daripada bagian dalam yang bisa dingin untuk memasak perlahan. Wajan tidak akan meleleh, terbakar, atau ditekuk, bahkan jika itu adalah logam yang relatif rapuh, jangan panaskan goncangannya dengan memasukkannya ke dalam air setelah selesai dimasak, biarkan hingga dingin sebelum dibersihkan. Permukaan logamnya yang kasar memungkinkan untuk menghindari masalah pembakaran lemak dan permukaannya tidak mati, tahan karat, hampir tidak lengket dan terlihat tua. Selain itu, ini adalah logam yang murah!
   • Anda juga bisa menggunakan kompor jenis lain yang terbuat dari logam padat.
   • Jangan gunakan kompor teflon atau bahan non-stick serupa lainnya! Panas yang tinggi akan merusak permukaan panci dan akan menempelkan partikel-partikel lapisan pada steak. Jenis kompor ini bekerja paling baik pada peralatan listrik, karena elemen yang membentuknya mendistribusikan panas dengan lebih baik dan termostat memungkinkan untuk menghindari panas berlebih. Anda akan melihat warna agak cokelat, tetapi akumulasi panas dalam wajan tebal membantu untuk lebih memahami daging. Peralatan logam yang Anda gunakan, yang umumnya tahan terhadap suhu tinggi, juga bisa merusak lapisan kompor.
   • Anda juga harus memikirkan ukuran wajan. Pilih wajan yang sedikit lebih besar dari steak Anda. Jika wajan jauh lebih lebar dari steak, jus steak akan mengambang di wajan dan terbakar.

3. 
   

   
   
   
   Dapatkan bobot untuk steak. Ini adalah benda datar dan berat yang digunakan untuk menekan steak sehingga seluruh permukaannya bersentuhan dengan wajan selama memasak, yang mencegah daging berdiri dan ditangkap di tempat-tempat tertentu. Ini juga bisa disebut "bacon press", ada juga coretan untuk memungkinkan evakuasi kelebihan lemak. Anda juga bisa menggantinya dengan panci kecil atau wajan kecil, lebih disukai dengan pegangan panjang, yang bisa Anda paskan di steak. Setelah melakukan kontak dengan daging mentah dari steak, Anda harus menyebarkannya di atas api untuk mensterilkan permukaan sebelum memasukkannya ke sisi mentah.

4. 
   

   
   Biarkan suhu steak mencapai suhu kamar. Sebelum memasak, biarkan steak menonjol dari lemari es sehingga menjadi suhu ruangan. Jika steak beku, biarkan semalaman di dalam kulkas, lalu biarkan di luar pada suhu kamar. Sambil menunggu steak menghangat, Anda bisa menyiapkan langkah-langkah selanjutnya.
   • Penting untuk membiarkan daging menjadi hangat, karena lebih cepat mengambil steak pada suhu kamar sebelum suhu yang terakumulasi dalam panci turun, tetapi juga karena panas harus melewati steak dan bisa membakar bagian luar saat menghangatkan bagian dalam yang dingin alih-alih memasaknya.

5. 
   

   
   Bumbui dan lapisi steaknya. Tidak perlu dibumbui sebelum dimasak, bumbu yang Anda aplikasikan sekarang dapat menyebar dan merendam steak sebelum dan selama memasak. Penting untuk menggunakan garam untuk menambah rasa pada daging. Minyak memungkinkan panas untuk dibawa ke permukaan untuk menangkapnya (minyak zaitun memiliki rasa yang terkenal, minyak yang lebih ringan memiliki titik asap yang lebih tinggi yang memungkinkan mereka untuk digunakan dalam cara yang lebih bersih dan tidak berbahaya pada suhu yang lebih tinggi. ). Dengan melapisi steak Anda dengan murah hati setelah mengoleskan garam, bumbu dan rempah-rempah, Anda akan mengurangi hilangnya bahan-bahan yang akan tetap berada di wajan dan terbakar tanpa alasan atau bahkan terbakar. Paprika sering ditaburi dengan lada sebelum dibakar, karena bumbu dan rempah-rempah bisa hangus (lada hitam cukup keras). Oleskan sebelum disajikan atau sedikit sebelum akhir memasak jika lebih baik memasaknya atau melunakkannya.
   • Sebelum mengiris steak Anda, gunakan handuk kertas untuk menyerap kelembapan pada permukaan steak. Steak yang lembab tidak akan dipahami dengan baik. air mendinginkan permukaan dan memasaknya lebih lambat. Dia bahkan bisa membuatnya "uap", yang akan memberikan ure yang lebih kenyal, seperti kulit.
   • Anda harus berhati-hati dengan jumlah garam dan lada yang Anda gunakan, tetapi tetap mencoba mengoleskan lapisan yang banyak di kedua sisi. Jangan lupa bahwa rasa kerak steak Anda sangat penting. Karena steak tidak diasinkan, bagian dalam steak akan memiliki rasa daging sapi yang alami.

6. 
   

   
   Jika mau, Anda dapat memanaskan wajan hingga 260 derajat C. Saat Anda memasak steak di atas api, penting untuk memiliki wajan yang sangat panas untuk membuatnya panas.Jika Anda punya waktu, Anda bisa memanaskan kompor Anda di oven untuk menyiapkannya, tetapi berhati-hatilah saat mengeluarkannya dari oven, tangkap dengan penampung panci atau handuk agar tidak terbakar sendiri.
   • Jangan memanaskan kompor Anda di oven jika tidak dibuat untuk itu, misalnya jika mengandung elemen yang meleleh pada suhu tinggi, misalnya pegangan plastik. Jika Anda memiliki kompor jenis ini, lebih baik Anda memanaskannya di atas kompor.
   • Sebagian besar kompor (biasanya dilengkapi dengan pembakar) memiliki daya panas yang cukup sehingga biasanya tidak perlu memanaskan lebih dulu wajan di dalam oven. Ini juga bisa berisiko ketika Anda harus memegang kompor atau membiarkan peralatan Anda menyala.

7. 
   

   
   Letakkan wajan di atas api besar. Jika Anda telah memanaskan kompor di dalam oven, biarkan oven menyala. Jika Anda tidak mencuci, nyalakan oven antara 200 dan 230 derajat C dan biarkan wajan panas di atas kompor. Anda akan tahu bahwa wajan cukup panas ketika setetes air yang dituangkan ke wajan langsung menguap atau "menari" di permukaan wajan. Wajan dari besi bisa mulai sedikit merokok. Temperatur yang tinggi akan memberikan kerak yang berbeda, renyah dan bahkan sedikit hangus, tetapi meningkatkan jumlah asap yang harus dievakuasi, misalnya dengan tudung dan bahkan bisa menyalakan minyak.

Bagian 2 Ambil steak dengan sempurna

1. 
   

   
   Tempatkan steak di wajan dengan penjepit. Saat wajan cukup panas, letakkan steak di atas wajan menggunakan penjepit. Steak kemudian harus mulai mendesis, ini adalah langkah penting untuk mendapatkan steak yang lezat.
   • Jika satu sisi steak memiliki lebih banyak lemak daripada yang lain, letakkan sisi yang lebih gemuk terlebih dahulu. Lemak akan meleleh dengan cepat saat bersentuhan dengan wajan panas, yang akan menghasilkan kerak yang lebih lezat.
   • Jangan gunakan sandaran debu plastik dan jangan biarkan lengan plastik menempel di tepi panci yang hangat. Mereka akan meleleh.

2. 
   

   
   Raih masing-masing sisi dan kembalikan steak sesedikit mungkin. Anda tidak harus menunggu lama sebelum melihat bentuk kerak cokelat. Tergantung pada panas kompor Anda, perlu 2 hingga 4 menit (atau kurang) untuk memasak setiap sisi. Saat sisi pertama matang, balikkan steak dan masak sisi kedua untuk jumlah waktu yang sama. Yang ideal adalah mengembalikan steak sekali.
   • Tahan keinginan untuk menyentuh steak saat memasak. Jangan kembalikan steak lebih dari yang diperlukan, sekali lagi, jika mungkin, sekali. Setiap kali Anda menghidupkan steak, Anda mereset proses penetrasi panas di steak dan Anda bisa membuat banyak jus habis, yang akan meninggalkan Anda dengan steak keras di luar dan mungkin matang di dalam.

Bagian 3 Mengukus steak

1. 
   

   
   Jika Anda suka steak yang langka atau dimasak, masaklah dengan suhu lebih rendah. Wajan panas akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan kerak renyah, tetapi tidak memungkinkan untuk memasak lebih cepat di dalam. Setelah beberapa saat, bagian luar mulai mengering dan mengambil ure yang terlalu kering (jangan gunakan pressure cooker). Ada beberapa cara untuk melakukannya. Ambil suhu internal steak dengan termometer untuk memeriksa apakah cocok untuk Anda (harus lebih rendah untuk daging merah atau ikan, lebih tinggi untuk daging babi atau untuk daging lebih padat yang dimasak dengan sempurna). Anda juga dapat memotong steak untuk memeriksa keberadaan jus bening, sekalipun metode ini kurang akurat dan mengeringkan daging. Anda juga dapat memasang termometer elektronik dengan alarm dan menunggu hingga terdengar!
   • Metode paling sederhana adalah dengan menurunkan suhu dan meletakkan tutupnya di wajan sehingga panas konveksi juga memasak bagian atas steak.
   • Ada juga metode yang lebih populer untuk menempatkan panci di dalam oven pada suhu rata-rata sekitar 150 derajat C.
   • Dimungkinkan juga untuk menggunakan metode modis yang memasak interior lebih homogen pada suhu rendah yang membuat daging lebih lembut, tidak seperti metode vakum yang memanaskannya ke suhu tinggi dan yang kering dalam bak mandi. air panas dipantau "sebelum" untuk mengambilnya. Microwave juga menyediakan panas yang lebih homogen dan penetrasi pada intensitas yang lebih rendah yang bisa memiliki efek yang sama. Ini adalah cara yang dapat membantu Anda mendapatkan hasil maksimal dari sepotong daging yang lebih murah dan memastikan suhu internal untuk membunuh bakteri di dalamnya.

Bagian 4 Biarkan istirahat dan sajikan

1. 
   

   
   Ambil panci dan steak dari api dan biarkan istirahat. Jika Anda memotong steak tepat setelah selesai memasak, jus internal yang penuh rasa akan meresap ke piring Anda. Untuk menjaga sumber rasa internal ini, Anda harus membiarkan steak menyerap kembali jusnya dengan membiarkannya selama sekitar 10 menit sebelum mengkonsumsinya. Anda bisa membiarkannya dengan melepas panci dari atas api dan menutupinya dengan kertas timah atau membiarkan steak diletakkan di atas rak. Steak yang sedikit istirahat sebelum disajikan biasanya penuh dengan jus, lebih enak dan memiliki ure yang lebih baik daripada steak yang belum diistirahatkan.
   • Namun, ingatlah bahwa ketika steak berada, ia akan terus dimasak, terutama jika Anda meninggalkannya di wajan dan menutupinya dengan selembar aluminium foil. Ini berarti bahwa produk akhir akan dimasak lebih baik dari yang Anda inginkan. Jika Anda ingin mendapatkan steak biru, keluarkan steak dari api sebentar sebelum dimasak.

2. 
   

   
   Menikmatinya. Selamat! Anda baru saja mengambil steak yang lezat. Sajikan sendiri atau dengan kentang atau mentega bawang putih untuk membuatnya menjadi hidangan yang lezat dan lezat.

Bagian 5 Sisa dan bersihkan

1. 
   

   
   Jika mau, Anda bisa memasak dengan jus steak. Jika jus steak tidak terlalu panas, Anda bisa membuat saus yang kaya atau saus daging. Anda juga bisa menggunakannya untuk memasak sayur.

2. 
   

   
   Biarkan produk pembersih melakukan tugasnya. Perlu waktu untuk melunakkan dan menghilangkan potongan daging yang terbakar yang ada di wajan. Anda akan lelah menggunakan minyak siku dan Anda bahkan bisa merusak kompor Anda. Setelah wajan cukup dingin untuk ditangani, buang kelebihan minyak di tempat sampah (dalam kotak dan kemudian buang ke tempat sampah), bukan di wastafel dapur, untuk menghindari penyumbatan atau melanggar peraturan setempat. Kompor besi cor bisa berkarat, jadi Anda tidak harus merendamnya dalam air atau meninggalkan air di dalamnya selama beberapa hari.