Cara menstabilkan whipped cream

Isi

• tahap
• Metode 1 Tambahkan gelatin
• Metode 2 Gunakan bahan-bahan lain
• Metode 3 Mengubah teknik

Sesendok whipped cream bisa membuat hidangan penutup lezat bahkan lebih menggugah selera. Sayangnya, busa udara yang lezat ini dapat dengan cepat jatuh kembali. Dengan menstabilkannya, Anda bisa merebusnya di cupcakes, menggunakannya untuk menghias kue atau hanya memastikan kue itu tetap kokoh di dalam mobil. Profesional paling sering menggunakan gelatin, tetapi ada banyak alternatif yang mudah dan vegetarian.

tahap

Metode 1 Tambahkan gelatin

1. 
   

   
   Kentalkan gelatin. Taburkan setengah sendok teh bubuk gelatin polos pada satu sendok makan air dingin. Biarkan bahan beristirahat selama sekitar 5 menit atau hingga cairan sedikit mengental.
   • Jumlah yang ditunjukkan semuanya sesuai untuk 250 ml krim yang tidak dikocok. Ketika Anda mencambuknya, ukurannya harus dua kali lipat.

2. 
   

   
   Panaskan campuran. Panaskan air dan agar-agar dengan api kecil, aduk terus. Lanjutkan sampai bubuk larut dan tidak lagi membentuk benjolan. Hati-hati agar cairan tidak mulai mendidih.
   • Coba gunakan water bath untuk memanaskan gelatin secara perlahan dan merata.
   • Microwave lebih cepat, tetapi kurang bisa diandalkan. Panaskan campuran dalam 10 detik untuk mencegahnya menjadi terlalu panas.

3. 
   

   
   
   
   Biarkan agar-agar menjadi dingin. Hapus campuran dari panas dan biarkan dingin sampai pada suhu tubuh Anda. Ketika ia memiliki suhu yang hampir sama dengan jari Anda untuk menyentuh, ia siap. Jangan biarkan terlalu dingin, karena gelatin dapat membeku.

4. 
   

   
   Kocok krimnya. Kocok sampai mengental dan mengambil volume, tetapi belum cukup kuat untuk membentuk puncak.

5. 
   

   
   Aduk agar-agar. Tuang dalam aliran yang stabil pada krim sambil terus mencambuknya. Jika Anda membiarkan agar-agar duduk dalam krim dingin, itu bisa membeku dan membentuk benang. Lanjutkan mengocok krim secara normal sampai cukup keras.

Metode 2 Gunakan bahan-bahan lain

1. 
   

   
   
   
   Aduk gula icing. Secara umum, yang dijual mengandung pati, yang membantu menstabilkan krim kocok. Ganti gula bubuk dalam resep Anda dengan berat gula icing yang sama.
   • Jika Anda tidak memiliki timbangan, ganti satu volume gula bubuk dengan 1,75 volume gula icing. Secara umum, dua sendok makan gula ic menstabilkan 250 ml krim cair.
   • Kocok krim sampai mulai membentuk puncak sebelum memasukkan gula. Jika Anda menambahkannya terlalu dini, krim kocok mungkin kurang diangin-anginkan dan volumenya lebih sedikit.

2. 
   

   
   Tambahkan susu bubuk. Aduk krim sebelum mencambuk. Gunakan dua sendok teh susu bubuk skim untuk 250 ml krim cair. Protein yang ditambahkan harus menstabilkan krim kocok tanpa mengubah rasanya.

3. 
   

   
   Gunakan marshmallow meleleh. Masukkan dua atau tiga marshmallow besar ke dalam mangkuk yang aman untuk microwave dan lelehkannya dalam microwave dengan memanaskannya dalam stroke 5 detik.Anda juga bisa memanaskannya dengan lembut dalam wajan besar yang diminyaki. Ketika permen membengkak dan mencair cukup untuk Anda campur, mereka sudah siap. Kemudian lepaskan dari api untuk menghindari kecoklatan. Biarkan dingin selama beberapa menit dan tambahkan ke krim kocok ketika mulai membentuk puncak.
   • Mini-marshmallow mungkin mengandung pati. Bahan ini juga dapat menstabilkan krim kocok, tetapi beberapa orang menemukan bahwa permen ini lebih sulit untuk meleleh dan menyatu.

4. 
   

   
   Aduk bubuk krim pencuci mulut. Kocok krim sampai mulai membentuk puncak. Pada titik ini, tambahkan dua sendok makan bubuk vanili custard. Ini akan membuat krim tetap keras, tetapi akan memberikan warna kekuningan dan rasa sintetis yang manis. Cobalah metode ini di rumah sebelum menggunakannya untuk membuat makanan penutup untuk orang lain.

5. 
   

   
   Tambahkan krim yang lebih tebal. Gunakan krim segar atau mascarpone untuk konsistensi yang sedikit lebih tebal. Aduk 125 ml bahan yang dipilih dalam krim kocok setelah mulai membentuk puncak. Ini akan membuatnya sedikit lebih tebal, tetapi tidak sebanyak metode lainnya. Ini masih bisa membentuk lapisan gula yang lezat dengan sedikit asam yang bisa Anda hiasi dengan kue, tetapi jangan coba-coba mengaplikasikannya dengan kantong pipa.
   • Krim kocok ini akan jatuh dengan cepat di bawah pengaruh panas. Biarkan dingin di lemari es atau pendingin.
   • Pisahkan mascarpone secara perlahan menjadi potongan-potongan kecil menggunakan bilah pengocok untuk mencegahnya terbang keluar dari cul-de-poule.

Metode 3 Mengubah teknik

1. 
   

   
   Campur krim. Coba gunakan mixer plunge atau stand. Campur krim dalam pukulan pendek untuk memasukkan banyak udara. Ketika cukup tebal untuk tidak keluar dari gagang dan memercikkan permukaan kerja, lanjutkan pencampuran dengan cepat sampai mencapai konsistensi yang diinginkan. Secara umum, dibutuhkan sekitar 30 detik, tidak perlu mendinginkan bahan dan krim kocok harus tahan setidaknya 2 jam.
   • Jangan mencampur krim terlalu lama atau terlalu cepat, karena Anda bisa membuat mentega. Jika Anda melihat tanda-tanda yang memisahkan atau biji cukup awal, kadang-kadang (tetapi tidak selalu mungkin) untuk menangkapnya dengan memasukkan sedikit lebih banyak krim dengan cambuk manual.

2. 
   

   
   Dinginkan krim dan bahannya. Dinginkan semua yang akan Anda gunakan sebelumnya. Semakin dingin krim, semakin kecil kemungkinannya untuk terpisah. Letakkan di bagian paling dingin dari lemari es (biasanya ini adalah bagian belakang rak paling bawah). Apakah Anda menggunakan mixer genggam atau listrik, dinginkan mangkuk panci yang akan Anda gunakan dan pisau mixer dalam freezer selama setidaknya 15 menit sebelum memulai.
   • Lubang logam tetap dingin lebih lama dari lubang kaca. Selain itu, yang terbuat dari kaca tidak selalu tahan terhadap dinginnya freezer.
   • Jika panas, letakkan cul-de-poule di bak es dan cambuk krim di ruangan ber-AC.

3. 
   

   
   Simpan krim dengan benar. Setelah dipasang, letakkan di saringan halus yang diletakkan di atas mangkuk. Krim kocok akhirnya melepaskan air, yang merupakan salah satu alasan utama mengapa krim itu jatuh. Simpan dalam saringan halus sehingga air dapat mengalir ke wadah yang ditempatkan di bawah bukannya mencairkan krim.
   • Jika lubang saringan terlalu besar untuk menampung krim kocok, lapisi benang sari atau tisu.