Cara meredam telur

Isi

• tahap
• Metode 1 Teknik dasar
• Metode 2 dari 2: Temper telur untuk makanan penutup
• Metode 3 dari 3: Marah telur untuk sup
• Metode 4 dari 4: Temper telur untuk membuat pasta

Banyak resep, seperti custard, beberapa sup dan beberapa persiapan pasta, termasuk telur marahitu berarti Anda harus menaikkan suhu telur sedikit demi sedikit, memasaknya tanpa mengaduknya. Telur yang marah terlihat seperti telur mentah, tetapi akan dimasak, dan Anda bisa menggunakannya untuk mengikat bahan lain atau untuk mengentalkan persiapan Anda. Anda dapat mempelajari teknik dasar, serta teknik khusus untuk menyiapkan telur untuk beberapa resep. Baca artikel berikut untuk mengetahui caranya.

tahap

Metode 1 Teknik dasar

1. 
   

   
   Dapatkan peralatan yang tepat. Piring mana pun yang Anda siapkan, itu jauh lebih mudah daripada apa yang Anda pikirkan tentang menyiapkan telur marah. Selama Anda cepat dan hanya menambahkan sedikit cairan ke telur Anda, Anda akan dapat meredamnya dalam waktu singkat. Inilah yang perlu Anda lakukan dengan benar:
   • Mangkuk salad yang tahan suhu tinggi. Penting untuk mengalahkan telur Anda dalam gelas tempered (Pyrex) atau mangkuk keramik agar tidak memanas dan tidak memasak telur dari bawahnya. Penting bahwa cairan menghasilkan masakan, bukan permukaan, karena itu akan secara otomatis membekukan telur.
   • Cambuk Teknik ini bekerja dengan baik hanya jika Anda mencambuk telur dengan kuat sambil menambahkan cairan panas. Jika Anda tidak memiliki cambuk, Anda juga dapat menggunakan garpu.
   • Sendok Anda membutuhkan peralatan masak untuk mengeluarkan cairan panas dari wajan, sebagai gantinya pilih sendok dengan cerat untuk mengontrol jumlah cairan yang Anda tuangkan.

2. 
   

   
   
   
   Mulailah dengan memecahkan telur di mangkuk salad. Bergantung pada resep yang Anda ikuti, Anda harus mengompori antara 1 dan 6 telur, tetapi langkah-langkahnya akan tetap sama, terlepas dari jumlah telurnya. Pecahkan semua telur ke dalam mangkuk tahan panas dan kocok dengan benar sampai tercampur rata.
   • Terus kocok telur sampai menghasilkan busa. Telur yang dipukuli, seperti yang Anda lakukan pada telur orak, lebih cenderung membeku karena ure yang lebih tebal. Anda harus mendapatkan konsistensi yang sama dengan telur dadar. Ketika Anda melihat bahwa busa terbentuk di atas telur, itu berarti Anda berada di jalur yang benar.
   • Biarkan telur beristirahat sampai berada pada suhu kamar saat Anda menyiapkan sisa resep. Lebih sulit untuk meredam telur yang sangat dingin, jadi lebih baik bagi Anda untuk membiarkannya beristirahat sampai suhu ruangan sebelum mengeringkannya.

3. 
   

   
   
   
   Tuang sedikit cairan panas di atas telur sambil kocok dengan kocokan. Apakah Anda membuat hidangan asin atau custard, langkah selanjutnya kurang lebih sama. Anda harus menambahkan sedikit cairan panas yang akan Anda gunakan untuk meredam telur sambil memukul dengan kocokan. Ketika Anda yakin telur belum diatur, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak cairan. Lanjutkan sampai telur marah.
   • Mulai dengan satu atau dua c. untuk s. dan tunggu untuk melihat apakah telur membeku sebelum melanjutkan. Beberapa resep akan membuat Anda tergesa-gesa dengan menyuruh Anda untuk menuangkan sesendok penuh susu mendidih pada telur. Lebih baik Anda mulai dengan jumlah kecil untuk menaikkan suhu secara bertahap. Lanjutkan menuangkan cairan panas sampai Anda menaikkan volume telur setidaknya setengah.

4. 
   

   
   Tuang telur tempered ke dalam cairan panas setelah siap. Telur-telur akan menjadi marah ketika campurannya berasap dan Anda bisa merasakan panas melalui mangkuk. Pada titik ini, telur dimasak tanpa dibekukan. Anda bisa menuangkannya sekaligus dan mencampur beberapa sendok, dan Anda sudah selesai mengeringkan telur. Telur tidak akan lagi membeku sejak saat ini.
   • Anda bisa menggunakan campuran yang baru saja Anda buat untuk mengentalkan sup dan puding dan membuat saus yang lebih kaya. Saat menuangkan campuran, Anda harus memperhatikan bahwa sup atau susu mengental atau menjadi kuning pekat.

5. 
   

   
   Singkirkan semua bagian yang mungkin beku karena kecelakaan. Jika Anda bergegas dan menambahkan terlalu banyak cairan panas pada satu waktu, Anda akan melihat potongan-potongan kecil dalam campuran telur. Jangan panik, berhenti menambahkan cairan panas dan aduk telur. Ambil sendok dan singkirkan potongan-potongan yang sudah beku atau masukkan campuran melalui saringan jika perlu dan mulai lagi. Jika seluruh campuran sudah beku, buang dan mulai lagi.
   • Jika tidak, Anda juga dapat meninggalkan beberapa potongan beku jika ure baru ini tidak mengganggu Anda. Teruslah memukuli dengan cambuk dengan keras dan Anda mungkin tidak menyadarinya sama sekali.

Metode 2 dari 2: Temper telur untuk makanan penutup

1. 
   

   
   Panaskan susu sampai mendidih. Jika Anda membuat eggnog, puding, puding atau es krim, sebagian besar resep ini dimulai dengan susu yang dipanaskan dan tidak direbus. Pecahkan telur Anda ke dalam mangkuk salad tahan panas dan panaskan susu sesuai dengan instruksi resep yang Anda minati.

2. 
   

   
   Campur jumlah gula yang diperlukan dalam telur. Untuk beberapa resep, Anda harus mengukur jumlah gula sebelum membuat telur. Kocok mereka dengan kuat-kuat sambil mengocok susu.

3. 
   

   
   Mulailah dengan beberapa sendok susu. Keluarkan susu dari panas setelah susu memanas dan tuangkan sedikit susu ke dalam mangkuk salad yang berisi telur dan gula. Dengan sendok Anda, tuangkan sekitar c. untuk s. susu dalam telur sambil terus mengalahkan telur. Pastikan telur tidak beku sebelum melanjutkan untuk menambahkan susu.
   • Jika itu membantu, hitung sampai sepuluh di antara setiap penambahan susu dalam telur, untuk memastikan tidak terlalu cepat. Ini akan memberi Anda cukup waktu untuk mencegah telur membeku.

4. 
   

   
   Lanjutkan menambahkan susu sampai tidak ada lagi susu. Lanjutkan menuangkan susu ke telur dengan sendok, sedikit demi sedikit, sampai tidak ada lagi susu di wajan. Tergantung pada apa yang ingin Anda siapkan, Anda harus menambahkan campuran ini ke bahan-bahan kering lainnya atau membiarkannya dingin untuk membuat es krim. Ngomong-ngomong, Anda baru saja membuat telur dan siap untuk melanjutkan resep.

Metode 3 dari 3: Marah telur untuk sup

1. 
   

   
   Jangan membumbui telur. Garam dan lada yang dapat Anda tambahkan akan mulai memecah protein, yang akan melepaskan kelembapan dan membuat konsistensi yang kurang seragam dalam campuran telur. Ini berarti telur Anda tidak akan menjadi merata saat Anda menambahkan kaldu. Bumbui kaldu setelah Anda membuat tempered telur dan menambahkannya ke sup, bukan sebelum tempering telur.

2. 
   

   
   Mulailah dengan sedikit kaldu. Ambil sedikit kaldu dengan sendok dan tuangkan di atas telur. Kocok telur dengan keras saat Anda menuangkan kaldu. Hitung sampai sepuluh sebelum menuangkan lapisan kaldu baru untuk menaikkan suhu sedikit demi sedikit.
   • Cobalah menggunakan hanya kaldu untuk meredam telur Anda. Tergantung pada jenis sup yang Anda buat, mungkin sulit untuk menghindari menuangkan sayuran atau daging dalam porsi kecil. Beberapa potongan kecil sayuran dalam telur Anda seharusnya tidak menjadi masalah, Anda akan mencampurnya nanti, tetapi akan lebih mudah untuk mengalahkan telur dengan hanya kaldu dan Anda dapat mengaduknya lebih cepat.

3. 
   

   
   Terus tambahkan kaldu sampai mangkuk mulai merokok. Lanjutkan menambahkan sedikit kaldu, lalu letakkan tangan Anda di sisi mangkuk untuk memeriksa suhunya. Perhatikan penampilan uap. Jika Anda melakukannya dengan benar, telur-telur harus selalu cair sempurna, tetapi mereka harus panas dan beruap, sehingga Anda akan tahu mereka marah. Saat Anda melihat uap, telur Anda sedang.

4. 
   

   
   Tuang campuran ke dalam panci sup. Ketika isi mangkuk salad mulai merokok sebanyak panci yang berisi kaldu, Anda bisa menuangkan telur marah langsung ke sup. Aduk telur untuk mengentalkan kaldu dengan telur sedang. Anda akan melihat bahwa kaldu mengental sedikit dan itu akan berubah warna kekuningan atau susu kental.

Metode 4 dari 4: Temper telur untuk membuat pasta

1. 
   

   
   Siapkan telur tempered untuk hidangan mie panjang Anda. Salah satu cara untuk meredam telur yang ditemukan dalam masakan Italia adalah dengan menambahkan telur mentah langsung ke pasta panas untuk membuat saus yang lebih kaya. Semua orang telah mendengar tentang saus carbonara, dan ini adalah teknik yang digunakan untuk itu, kombinasi sederhana mie, telur, pancetta (semacam bacon) dan banyak, banyak lada hitam.
   • Carbonara biasanya dibuat dengan spageti, tetapi Anda juga bisa menyiapkannya dengan semua jenis pasta. Mengenai teknik ini, kadang-kadang lebih mudah untuk meredam telur di wajan ketika menggunakan mie panjang, karena Anda dapat menyebarkannya di permukaan yang lebih luas dan menghindari meletakkan telur di bagian dasar wajan , bukan untuk mengacak mereka. Namun, Anda bisa melakukannya dengan semua jenis pasta.

2. 
   

   
   Campurkan beberapa keju parut ke dalam telur. Saat pasta Anda dimasak, kocok dua telur dalam mangkuk dan tambahkan sedikit keju parmesan parut untuk menggandakan jumlah dalam mangkuk. Ini bisa menjadi sekitar setengah cangkir keju parmesan. Anda juga dapat menggunakan jenis keju lain jika diinginkan, tetapi keju kering yang mudah hancur (seperti Parmesan) akan lebih mudah bergabung dengan telur dan akan meleleh lebih cepat daripada jenis keju lainnya.
   • Dalam saus carbonara, Anda juga harus menambahkan lada hitam dalam jumlah besar ke telur sebelum dicampur dengan pasta. Saus mendapat namanya dari lada karena lada terlihat seperti potongan-potongan kecil batu bara.

3. 
   

   
   Panaskan pasta secara perlahan di wajan. Untuk sebagian besar resep, Anda perlu menggoreng daging, bawang, bawang putih dan rempah-rempah terlebih dahulu di wajan sebelum mengeluarkannya dari api. Masak pasta secara terpisah, lalu tambahkan bahan lainnya ke dalam wajan. Panaskan wajan dengan api kecil dan tambahkan daging dan sayuran ke pasta sambil memasak dengan lembut.
   • Tujuannya adalah untuk memanaskan telur di atas pasta sebelum mereka sempat turun ke dasar panci, di mana mereka akan membeku. Anda perlu mengontrol suhu memasak dan aduk rata untuk sampai ke sana.

4. 
   

   
   Aduk pasta dengan kuat setelah menuangkan telur. Tuang telur di atas pasta dalam wajan di atas api kecil dan aduk dengan sendok kayu. Lanjutkan mengaduk pasta tanpa henti. Mereka harus memasak dengan sangat cepat dan Anda harus menghindari telur yang bersentuhan dengan bagian bawah wajan. Angkat wajan dari panas saat Anda mulai melihat uap terbentuk dan tuang pasta ke piring.
   • Telur masak lebih cepat dari yang diperkirakan orang, jadi Anda akan meredam telur dengan sangat cepat jika Anda memanaskan pasta perlahan-lahan agar tetap pada suhu yang tepat dan Anda akan menutupinya dengan saus keju kaya dan tidak berbahaya. Taburi dengan peterseli segar cincang dan sajikan segera.