Cara menyiapkan daging kornet

Isi

• tahap
• Bagian 1 Beli daging sapi
• Bagian 2 Peralatan untuk brining
• Bagian 3 Mempersiapkan air garam
• Bagian 4 Siapkan daging kornet
• Bagian 5 Masak daging kornet
• Bagian 6 Memotong daging kornet
• Bagian 7 Sajikan daging kornet dan iringannya

Dalam artikel ini: Beli Daging SapiMemasak SapiMenyiapkan BrineMembuat Daging Sapi Cored Beef Masak Daging Sapi KornetPotong Daging Sapi Kornet Daging Sapi Korned dan Pengiring7 Referensi

Daging kornet terdiri dari daging sapi asap dan dimasak perlahan untuk memberikan warna merah muda yang khas dan ure yang padat, lembut, lembut. Daging kornet mengambil namanya dari kernel garam besar yang digunakan untuk membuat air garam, yang nitratnya mempertahankan ure dan rasa daging. Secara umum, daging sapi murah digunakan, atau potongan yang lebih keras dan lebih beraroma, sepotong yang membutuhkan memasak lama untuk menjadi empuk dan terasa. Di Amerika, daging kornet sering dikaitkan dengan Irlandia dan dimakan sekitar Hari St. Patrick. Selama periode ini, potongan besar daging segar ditemukan di supermarket, biasanya daging sapi, dijual di bawah vakum. Merokok membantu pelestariannya, bahkan menggunakan cara-cara modern. Anda akan menemukannya dalam kemasan dengan masa simpan lebih lama dari biasanya, sehingga Anda bisa menaruhnya di lemari es tanpa membukanya dan membekukannya sebelum memakannya. Produk jadi, seperti sup, membeku dengan baik membentuk massa tunggal, seperti es di saku dan memaparkan permukaan yang lebih kecil terhadap luka bakar dingin. Baca artikel berikut untuk mempelajari cara menyiapkannya (Anda juga akan menemukan persiapan "tradisional") dengan kol dan bahkan sayuran. Atau, Anda bisa mengasinkan daging sapi sendiri.Anda dapat merusak daging sapi dengan air garam yang terlalu korosif dan Anda tidak perlu mendapatkan daging kornet yang lezat yang dapat Anda temukan secara komersial, tetapi Anda dapat mencobanya jika Anda tidak dapat menemukan daging kornet -beef dalam kotak. Artikel ini menjelaskan cara memasak potongan besar daging kornet. Daging kornet kalengan sudah dimasak dan Anda hanya perlu memanaskannya sebelum memakannya. Ini sangat nyaman, tetapi banyak orang merasa kehilangan rasanya. Jika daging kornet Anda tidak terlihat seperti potongan padat, Anda bisa merebusnya untuk melunakkannya.

tahap

Bagian 1 Beli daging sapi

1. 
   

   
   Solusi paling praktis adalah dengan mendapatkan potongan daging asap segar, biasanya daging sapi. Jika Anda menemukan beberapa, beli dan pergi ke bagian memasak artikel ini (Anda juga bisa menghilangkan lemak sekali di rumah). Sebagai aturan, itu akan disertai dengan tas bumbu, seringkali sangat baik, sehingga yang harus Anda lakukan adalah menemani dengan sayuran! Jika Anda belum menemukan satu dan tidak ingin menunggu sampai Hari St. Patrick (atau tanggal lainnya Anda dapat menemukan daging kornet di supermarket), beli Item yang Diperlukan dan siapkan buatan sendiri daging sapi.

2. 
   

   
   Pergi ke tukang daging atau supermarket mencari dada atau tendon daging sapi.

3. 
   

   
   
   
   Pilih "tendon" jika Anda tahu tukang daging yang baik yang dapat mempersiapkannya dengan benar. Anda jarang akan menemukan bagian ini di supermarket, tetapi jauh lebih lembut.

4. 
   

   
   Pilih sepotong seluruh payudara di supermarket. Pilih potongan besar, dengan mengingat proporsi tungku dan panci masak Anda.
   • Sebagian besar dada sapi memiliki berat 8 kilogram. Namun, umumnya lebih suka memasak potongan payudara antara 3 dan 5 kilogram.

5. 
   

   
   Potong lemak di dada sapi. Anda dapat meninggalkan sedikit lemak di bagian sisinya, tetapi Anda akan mendapatkan gelatin dalam jumlah besar jika Anda meninggalkan terlalu banyak lemak pada daging.
   • Potongan-potongan lemak akan melunak saat dimasak dan akan mudah dihilangkan.

Bagian 2 Peralatan untuk brining

1. 
   

   
   
   
   Dapatkan panci besar dan wajan anti lengket. Apa pun yang Anda hubungkan dengan daging asin harus terbuat dari porselen, stainless steel, atau kaca.

2. 
   

   
   Anda harus bisa memasukkan minimal 4 liter air garam ke dalam panci.

Bagian 3 Mempersiapkan air garam

1. 
   

   
   Beli garam asin. Anda bisa menggunakan garam merah muda, yang juga akan memberi warna merah muda pada daging kornet Anda, tetapi mengandung warna buatan dan natrium nitrit. Jika Anda menggunakan jenis garam lain, daging kornet Anda mungkin berwarna lebih gelap.

2. 
   

   
   Campur bumbu. Anda dapat menemukan resep yang Anda sukai di internet atau coba resep berikut ini:
   • Campurkan 2 sdm. untuk c. kernel jagung utuh, 2 sdm. untuk c. biji dill, 1 sdm. untuk c. serpihan paprika merah, 1 sdm. untuk c. biji sesawi, 1 sdm. untuk c. biji ketumbar, 1 sdm. untuk c. biji seledri, 1 sdm. untuk c. jahe bubuk dan 1 sdm. untuk c. daun thyme kering. Kemudian Anda bisa meletakkan 10 cm batang kayu manis, 4 daun salam, 2 sdm. untuk c. dari allspice dan 1 sdm. untuk c. cengkeh utuh.
   • Anda juga dapat menambahkan rempah-rempah lain seperti adas manis, kapulaga, buah juniper atau bunga pala.

3. 
   

   
   Campur bahan untuk air garam. Taruh panci di salah satu pembakar. Tuang 1 liter air panas ke dalam panci.
   • Mulailah dengan menuangkan 200 g gula merah dan 5 sdt. untuk c. campuran rempah-rempah Anda dalam panci.
   • Tambahkan garam. Masukkan 4 sdm. untuk c. (20 g) garam air asin dan 30 g garam halal.
   • Tambahkan 4 siung bawang putih cincang.

4. 
   

   
   Tambahkan 3 liter air dingin setelah bahan tercampur rata.

Bagian 4 Siapkan daging kornet

1. 
   

   
   Masukkan dada daging sapi ke dalam air garam. Letakkan mangkuk di atas daging untuk membawanya ke dalam air garam. Itu harus dikubur dalam air garam setidaknya 3 cm.

2. 
   

   
   Tutupi pot dengan tutupnya atau bungkus plastik.

3. 
   

   
   Biarkan air garam kornet selama 1 hingga 5 hari di lemari es. Dia akan menyerap rempah-rempah selama waktu itu, sehingga semakin banyak Anda meninggalkannya dan semakin dia akan lezat.

4. 
   

   
   Keluarkan daging dari air garam saat Anda ingin memasaknya.

5. 
   

   
   Bilas daging sapi dengan baik. Daging kornet Anda akan terlalu asin jika Anda tidak membilas air garam dengan benar. Dan Anda akan meletakkannya di mana-mana juga.

6. 
   

   
   Cuci pot dengan baik. Anda akan menggunakannya lagi untuk memasak daging sapi.
   • Cuci segala sesuatu yang bersentuhan dengan air garam dengan air untuk mencegah korosi. Jangan lupa pipa Anda, jika Anda melemparkan air garam ke wastafel.
   • Jangan biarkan air garam dalam kontak lama dengan logam, itu akan membuat korosi dengan cepat.

Bagian 5 Masak daging kornet

1. 
   

   
   Jika Anda membeli daging kornet untuk membuka bungkusan itu, cari bumbu yang biasanya ada di dalamnya dan bilas daging dan bumbu bumbu (jangan dibuka dulu). Anda akan sampai di sana dengan lebih mudah di wastafel yang bersih. Bilas air garam di sana.
   • Jika Anda sudah menyiapkan daging kornet sendiri, Anda dapat membilasnya sekarang.

2. 
   

   
   Untuk mengeluarkan rasa daging sapi, Anda juga bisa membuatnya kecokelatan. Masukkan ke dalam wajan yang diminyaki dengan baik dan biarkan kembali sampai permukaannya berwarna cokelat (tapi tidak terbakar). Anda juga bisa mencoba menguliti bagian yang tertutup lemak. Jangan menggunakan potongan yang terbakar di dalam rebusan Anda: jika Anda telah membuat daging menjadi kecokelatan di wajan, Anda harus membersihkannya sebelum melanjutkan.
   • Anda juga akan mendapatkan bentuk unik dari kornet daging sapi hot dog, apakah Anda sudah kecokelatan atau tidak.

3. 
   

   
   Masukkan daging kornet ke dalam wajan yang cukup besar agar rata. Jika Anda juga ingin memasak sayuran, lebih baik Anda memilih pot 8 liter, lihat besar.
   • Panci masak murah dengan dasar yang halus tidak menyebarkan panas dengan benar dan cenderung terbakar di area yang kecil. Jika Anda memiliki pot jenis ini, panaskan di atas api kecil sampai air bergetar dan biarkan tutupnya agar isinya tetap hangat sambil tetap di atas api kecil. Gunakan cairan yang cukup untuk menyebarkan panas di sekitar daging, alih-alih membiarkan daging tenggelam ke dasar dan sering membakar dan mengaduk. Anda juga bisa memanaskan panci dalam oven pada suhu 150 derajat C hingga air berlumpur dan terus mendidih hingga dagingnya matang.

4. 
   

   
   Jika Anda sudah menyiapkan daging kornet sendiri, rebus untuk menghilangkan garam berlebih. Tutupi dengan air. Itu harus ditutup dengan setidaknya 3 cm air.
   • Pasang tutupnya di panci. Taruh di atas api sedang. Setelah air mulai bergidik (saat membuat gelembung kecil), biarkan pada suhu yang sama selama 30 menit.
   • Jangan merebus air atau daging akan menjadi terlalu keras. Air seharusnya bergidik. Kurangi panas jika mendidih.
   • Keluarkan dada daging sapi dari panci. Buang airnya.

5. 
   

   
   Rebus daging sapi. Masukkan daging sapi yang Anda beli atau siapkan sendiri dan rebus dalam panci dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi 3 cm. Tambahkan paket bumbu yang Anda temukan dengan daging kornet atau rempah-rempah dan rempah-rempah yang telah Anda pilih (rasanya dekat dengan pastrami, lihat di internet). Buat air bergidik dan biarkan mendidih selama 3 hingga 4 jam.
   • Memasak dengan lambat dan lama akan membuat daging yang berair, keras, dan tidak gembur saat pelunakan. Cobalah memasak selama beberapa jam pada suhu 80 derajat C (tidak terlalu panas untuk memastikan membunuh bakteri) dan periksa dengan termometer makanan.

6. 
   

   
   Tambahkan sayuran. Sayuran menyertai daging atau lebih tepatnya, mereka harus menyertainya untuk memastikan diet yang seimbang dan lezat.
   • Anda tidak harus memasak sayuran sebanyak daging sapi. Tambahkan mereka ke panci di ujung memasak daging sapi untuk melunakkan dan menyerap jus tanpa menumbuk. Anda bisa memotongnya saat daging sapi dimasak.
   • Sayuran mengandung banyak air, tuangkan ke dalam air dan masukkan ke dalam pot setelah air mendidih lagi untuk memeriksa apakah Anda perlu menambahkan air, karena kelebihan air bisa mengencerkan rasa daging sapi.
   • Beberapa saran sayuran dalam iringan:
     • Kubis. Potong satu atau dua kepala kubis menjadi delapan bagian yang sama untuk menyertai dada daging sapi yang menonjol satu sama lain dan makan lebih mudah. Masukkan ke dalam panci sekitar 30 menit sebelum akhir memasak.
     • Wortel. Potong menjadi disk kecil. Masukkan ke dalam panci sekitar satu jam sebelum akhir memasak.
     • Bawang. Potong mereka menjadi kubus. Jika Anda mau, Anda juga bisa membuatnya kecokelatan sampai menjadi transparan dan sedikit karamel untuk mengeluarkan rasanya, tetapi jangan biarkan melunak. Masukkan ke dalam panci sekitar setengah jam sebelum akhir memasak, mereka tidak boleh melembut terlalu banyak, karena mereka membawa lebih banyak rasa ke kaldu saat mereka memasak.
     • Kentang Potong menjadi kubus kasar dan masukkan ke dalam panci sekitar setengah jam sebelum akhir memasak. Jika mau, Anda juga bisa membuatnya kembali menjadi cokelat (tetapi jangan memasaknya, itu akan membuatnya terlalu sulit) untuk mengeluarkan rasa kaldu.

Bagian 6 Memotong daging kornet

1. 
   

   
   Keluarkan dada daging sapi dari panci. Matikan api. Anda bisa meninggalkan sayuran di dalam kaldu sampai siap untuk disajikan.

2. 
   

   
   Atur daging di atas nampan. Tutup daging dengan aluminium foil. Biarkan selama 10 menit.

3. 
   

   
   Potong irisan tipis di arah yang berlawanan dengan gandum.

Bagian 7 Sajikan daging kornet dan iringannya

1. 
   

   
   Sajikan dengan sayuran rebus. Tuang kaldu di atas sayuran dan daging.

2. 
   

   
   Tambahkan bumbu dan bumbu:
   • Garam, sesuai dengan preferensi Anda, tetapi jangan memakai daging sapi. Daging kornet cukup asin.
   • Lada hitam. Ini cocok dengan rasa yang lembut.
   • Jika Anda mau, mustar atau lobak daging yang kuat.
   • Anda juga bisa menambahkan krim segar.

3. 
   

   
   Selesai.