Cara mengatasi masalah adonan agar tidak naik

Isi

• tahap
• Metode 1 dari 2:
  Memperbaiki adonan
• nasihat
• peringatan

adalah wiki, yang berarti bahwa banyak artikel ditulis oleh beberapa penulis. Untuk membuat artikel ini, 15 orang, beberapa anonim, berpartisipasi dalam edisi dan peningkatannya dari waktu ke waktu.

Anda telah menyiapkan segalanya: meja, anggur, adonan yang baru saja diuleni untuk menemani daging yang dipesan di tukang daging untuk acara barbekyu. Semuanya ada di tempatnya, sampai Anda menyadari bahwa adonan roti menolak untuk naik. Ini adalah masalah yang sangat umum di kalangan pecinta roti: Anda telah berusaha keras untuk mendapatkan roti yang baik, tetapi ragi Anda tampaknya tidak ada. Untungnya, ini adalah masalah yang cukup mudah untuk didiagnosis dan dipecahkan.

tahap

Metode 1 dari 2:
Memperbaiki adonan

1. 7 Memiliki tangan yang ringan dengan garam. Garam adalah bahan yang diperlukan untuk merangsang protein gluten yang memberikan elastisitas pada adonan, tetapi terlalu banyak garam akan melumpuhkan ragi. Tambahkan hanya jumlah yang dibutuhkan dan tambahkan di awal tepung dan bukan ke air. pengiklanan

nasihat

• Periksa proporsi air dan tepung. Yang terbaik adalah menjaga perbandingan 60% tepung dengan 40% air. Kelembaban yang terlalu banyak mungkin cocok, tetapi juga bisa menyebar panjang atau naik dan akhirnya runtuh.
• Anda dapat mendaur ulang adonan roti yang tidak naik menjadi adonan pizza dan produk pastry lainnya sehingga Anda tidak perlu membuangnya. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan produk yang tidak membengkak seperti baking powder, baking soda, asam sitrat, bir, limun, air berkarbonasi atau mentega untuk membuat puff pastry.
• Periksa air dan tepung secara teratur. Lacidity air dapat menyebabkan masalah: air yang terlalu asam atau terlalu basa akan melumpuhkan ragi. Lakukan tes dengan air sendiri dan yang lainnya dengan tepung dicampur dengan air netral dan kemudian tes dengan bikarbonat (untuk mengetahui tingkat keasaman) atau cuka (untuk tingkat alkalinitas). PH tidak seimbang jika cairan mulai berbusa sedikit. Air Anda sempurna jika tidak ada busa. Perhatikan bahwa Anda juga dapat membeli alat ukur pH di toko DIY.
• Pastikan Anda sudah memanaskan oven setidaknya lima menit sebelum menggunakannya. Piring pizza juga dapat mempromosikan transfer panas ke piring atau cetakan di mana adonan berada. Anda juga bisa meletakkan adonan langsung di atas hot plate. Roti sering cenderung tidak naik dalam oven yang tidak dipanaskan.
• Masalah besar dengan pasta yang tidak naik dengan cepat adalah mereka kehilangan elastisitas yang dihasilkan oleh protein gluten teraktivasi selama menguleni. Elastisitas ini berkurang seiring waktu, melemahkan adonan dan membuat keruntuhan gelembung udara yang ada di dalamnya. Ini tentang waktu juggling untuk mengetahui apakah adonan melemah sebelum ragi lahir. Anda dapat meningkatkan adonan dengan menambahkan gluten atau produk yang meningkatkan kualitas roti. Tapi itu tidak mudah dilakukan dengan roti bebas gluten, karena itu adalah bagian dari roti yang Anda harapkan. Ragi dengan efek lebih lambat sangat ideal karena ragi tidak akan membentuk banyak gelembung udara jika Anda ingin mendapatkan adonan yang cukup halus untuk membuat roti gulung manis atau kue kering. Anda bahkan bisa membiarkan adonan bermalam di lemari es.

pengiklanan

peringatan

• Anda harus mengubah semua bahan dan mulai dari awal jika upaya Anda untuk memperbaiki masalah tidak berhasil.
• Kadang-kadang bisa sangat sulit untuk memecahkan masalah adonan yang terangkat, terutama jika itu adalah puff pastry untuk membuat kubis atau croissant. Anda akan membuat adonan brioche jika Anda mengaduknya lagi, yang juga baik-baik saja, tetapi Anda harus mulai dari awal lagi jika Anda benar-benar menginginkan adonan yang asli.

Iklan Diperoleh dari "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"